Pollo al curry amarillo vietnamita (Ca Ri Ga)

Acerca de esta receta

Ca ri ga es la versión vietnamita del curry, un plato que llegó a través de la influencia comercial colonial francesa y del sur de Asia y que se adaptó a algo claramente vietnamita: más suave, más dulce y elaborado con leche de coco, hierba de limón y curry en polvo en lugar de una compleja pasta de especias. Los muslos de pollo y la batata se cuecen a fuego lento en el caldo de coco hasta que el pollo esté tierno y la batata haya espesado ligeramente la salsa. La técnica que importa es dorar el pollo primero para crear una base de sabor, luego hacer florecer el curry en polvo y la hierba de limón en la grasa extraída antes de agregar la leche de coco, lo que evita que las especias tengan un sabor crudo o polvoriento. Cocer a fuego lento y lento, sin tapar hacia el final, permite que la salsa se reduzca hasta alcanzar la consistencia adecuada: lo suficientemente espesa como para adherirse al arroz pero aún se puede verter. Servido sobre arroz o con una baguette crujiente para mojar, un guiño a la cultura del pan de influencia francesa de Vietnam, este plato es una comida reconfortante cálida y ligeramente condimentada que se encuentra en las mesas familiares y en los puestos de comida callejera de todo Vietnam, especialmente en los meses más fríos.

Ingredientes

Sirve 4

• 900 gmuslos de pollo(con hueso, cortado en trozos)
• 2 cdaaceite vegetal
• 1cebolla(rebanado)
• 2 talloslimoncillo(triturado y cortado en trozos de 5 cm)
• 3 dientesajo(picado)
• 2 cdapolvo de curry amarillo
• 1 lataleche de coco(400ml)
• 1.5 tazascaldo de pollo
• 2 cdasalsa de pescado
• 1 cdaazúcar
• 2batatas(pelado y cortado en trozos)
• 2zanahorias(cortar en trozos)
• 0.25 tazacilantro(picado, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Dorar el pollo

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Dore los trozos de pollo por ambos lados, de 6 a 8 minutos en total, luego retírelos.

2. 2

   Cocine los aromáticos

   Agregue la cebolla y la hierba de limón a la olla y cocine de 4 a 5 minutos hasta que se ablanden. Agregue el ajo y el curry en polvo, revolviendo durante 1 minuto hasta que estén fragantes.

3. 3

   construir el caldo

   Regrese el pollo a la olla. Agrega la leche de coco, el caldo, la salsa de pescado y el azúcar. Llevar a fuego lento.

4. 4

   cocine a fuego lento

   Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos, luego agregue el camote y las zanahorias. Cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos más sin tapar hasta que el pollo esté tierno y las verduras bien cocidas.

5. 5

   Reducir y sazonar

   Si la salsa está fina, cocine a fuego lento sin tapar unos minutos más para que espese. Probar y ajustar la salsa de pescado y el azúcar.

6. 6

   servir

   Retire los trozos de limoncillo, espolvoree con cilantro y sirva caliente sobre arroz o con una baguette.

Variaciones

• •

  Use carne de res en lugar de pollo para ca ri bo y cocine a fuego lento por más tiempo hasta que la carne esté tierna.

• •

  Agregue taro en lugar de batata o junto con ella, una variación regional común.

• •

  Sirva con fideos de arroz en lugar de arroz para obtener una combinación de texturas diferente.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; el sabor mejora durante la noche. Vuelva a calentar suavemente en la estufa, agregando un chorrito de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes