Rollitos de primavera vietnamitas frescos – Gỏi Cuốn con salsa de cacahuete

Acerca de esta receta

Los rollitos de primavera frescos vietnamitas (gỏi cuốn) son uno de los platos más ligeros y refrescantes de la cocina asiática: envoltorios transparentes de papel de arroz que encierran un relleno cuidadosamente dispuesto de gambas cocidas, fideos de arroz, lechuga crujiente, pepino y abundante menta y cilantro frescos. Se sirven de inmediato con una salsa de cacahuete o con nuoc cham (salsa de pescado, lima, guindilla) que realza los delicados sabores del interior. La técnica gira por completo en torno a la frescura y el montaje. Cada envoltorio se sumerge brevemente en agua tibia hasta que queda flexible, luego se rellena y se enrolla bien apretado. La transparencia de los rollitos terminados, que dejan ver los coloridos ingredientes a través del envoltorio, los convierte en uno de los platos más bonitos a la vista. La clave es no rellenar en exceso: demasiado relleno impide enrollar bien apretado y el envoltorio se rompe. Los gỏi cuốn son perfectos para el calor, las cenas con invitados o comidas saludables entre semana. Se pueden tener todos los rellenos preparados y montarlos en la mesa para una experiencia participativa y social.

Ingredientes

Sirve 4

• 12envoltorios de papel de arroz (bánh tráng)
• 200 ggambas cocidas(partidas a lo largo)
• 100 gfideos de arroz(cocidos según el paquete, enfriados)
• 1cogollo de lechuga(hojas separadas)
• 1pepino(cortado en bastones finos)
• 2 handfulshojas de menta fresca
• 2 handfulscilantro fresco
• 3 cdamantequilla de cacahuete
• 2 cdasalsa hoisin
• 1 cdazumo de lima
• 1 cdasriracha(opcional)
• 2 cdaagua tibia(para aligerar la salsa)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la salsa de cacahuete

   Bate la mantequilla de cacahuete, la hoisin, el zumo de lima, la sriracha y el agua hasta que quede liso. Ajusta la consistencia: debe napar una cuchara pero fluir.

2. 2

   Montar la estación de trabajo

   Coloca todos los rellenos en platos separados. Llena un bol grande con agua tibia para mojar los envoltorios.

3. 3

   Mojar el envoltorio

   Sumerge un envoltorio de papel de arroz en agua tibia exactamente 10–15 segundos: debe quedar apenas flexible, no totalmente blando.

   Mojarlo poco lo deja quebradizo; mojarlo demasiado hace que se rompa. 10–15 segundos es el punto ideal.

4. 4

   Rellenar y enrollar

   Coloca el envoltorio sobre una superficie limpia y húmeda. Pon 3 mitades de gamba en fila en el tercio inferior. Añade un pequeño manojo de fideos, una hoja de lechuga, pepino, menta y cilantro. Pliega los lados hacia dentro y luego enrolla bien apretado de abajo hacia arriba.

5. 5

   Servir

   Sirve de inmediato con la salsa de cacahuete. Corta por la mitad si lo deseas.

Variaciones

• •

  Sustituye las gambas por finas lonchas de cerdo a la parrilla o tofu a las cinco especias.

• •

  Añade tiras de mango y aguacate para una versión tropical.

Almacenamiento

Mejor consumirlos de inmediato. Guarda los rollitos montados envueltos en papel de cocina húmedo hasta 2 horas.

Preguntas frecuentes