Bún Chả vietnamita – Albóndigas de cerdo a la parrilla con fideos y caldo para mojar

Acerca de esta receta

El bún chả es la comida callejera más querida de Hanói: un plato compuesto de albóndigas de cerdo ahumadas a la parrilla de carbón y panceta de cerdo en lonchas, servido con un bol de caldo tibio y ligeramente dulce de salsa de pescado en el que añades fideos fríos, lechuga fresca, hierbas y pepino. La combinación de cerdo caliente y ahumado, fideos fríos, hierbas crujientes y el caldo agridulce es profundamente reconfortante y refrescante a la vez. El plato se hizo famoso internacionalmente cuando el presidente estadounidense Barack Obama lo comió con Anthony Bourdain en un puesto callejero de Hanói en 2016. El momento captado en cámara —sentados en una mesa baja de plástico sobre diminutos taburetes, comiendo bún chả con cerveza fría de Hanói— se convirtió en uno de los momentos gastronómicos más célebres de la historia culinaria reciente. Los precios subieron en aquel restaurante concreto, ahora llamado 'Bun Cha Obama'. El bún chả auténtico requiere asado al carbón para conseguir el característico sabor ahumado; una plancha a fuego fuerte da un buen resultado casero. El caldo para mojar (nước chấm pha) es el corazón del plato: dulce, ácido, salado y ligeramente picante.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gcarne de cerdo picada(para las albóndigas)
• 200 gpanceta de cerdo(en lonchas finas)
• 3 cdasalsa de pescado
• 2 cdaazúcar
• 2 dientesajo(picado)
• 2 shallotschalotas(picadas)
• 1 cdtapimienta negra
• 200 gfideos de arroz(cocidos y enfriados)
• 4 cdasalsa de pescado(para el caldo)
• 3 cdaazúcar(para el caldo)
• 3 cdavinagre de arroz(para el caldo)
• 300 mlagua tibia(para el caldo)
• 2guindillas frescas(en rodajas)
• lechuga fresca, menta, perilla, pepino(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Marinar el cerdo

   Mezcla el cerdo picado con 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de azúcar, ajo, chalotas y pimienta. Forma pequeñas albóndigas planas. Marina las lonchas de panceta con el resto de la salsa de pescado. Deja reposar 30 minutos.

2. 2

   Preparar el caldo para mojar

   Combina la salsa de pescado, el azúcar, el vinagre de arroz y el agua tibia. Remueve para disolver el azúcar. Añade las guindillas. Ajusta al gusto: debe ser dulce, ácido y sabroso.

3. 3

   Asar el cerdo

   Asa las albóndigas y las lonchas de panceta a fuego fuerte (plancha o carbón) hasta que estén bien doradas: 3–4 minutos por lado las albóndigas, 2–3 minutos las lonchas de panceta.

   El dorado es esencial en el bún chả: un cerdo pálido y sin marca pierde todo el carácter del plato.

4. 4

   Montar

   Vierte el caldo tibio en boles individuales. Añade el cerdo a la parrilla. Sirve con los fideos fríos y un plato de hierbas y lechuga aparte.

5. 5

   Comer

   Añade fideos y hierbas directamente al bol de caldo. Mézclalo todo. Moja el cerdo en el caldo mientras comes.

Variaciones

• •

  Añade tofu frito o setas para una versión vegetariana con salsa de pescado vegetariana (nước chấm chay).

• •

  Sírvelo con ensalada de papaya verde en lugar de verduras simples para más textura y sabor.

Almacenamiento

El cerdo asado se conserva 3 días. El caldo se conserva 5 días. Los fideos y las hierbas se preparan frescos.

Preguntas frecuentes