El plato icónico de Hanói: ahumadas albóndigas de cerdo a la parrilla servidas con fideos de arroz fríos, hierbas y caldo agridulce de salsa de pescado.
El bún chả es la comida callejera más querida de Hanói: un plato compuesto de albóndigas de cerdo ahumadas a la parrilla de carbón y panceta de cerdo en lonchas, servido con un bol de caldo tibio y ligeramente dulce de salsa de pescado en el que añades fideos fríos, lechuga fresca, hierbas y pepino. La combinación de cerdo caliente y ahumado, fideos fríos, hierbas crujientes y el caldo agridulce es profundamente reconfortante y refrescante a la vez. El plato se hizo famoso internacionalmente cuando el presidente estadounidense Barack Obama lo comió con Anthony Bourdain en un puesto callejero de Hanói en 2016. El momento captado en cámara —sentados en una mesa baja de plástico sobre diminutos taburetes, comiendo bún chả con cerveza fría de Hanói— se convirtió en uno de los momentos gastronómicos más célebres de la historia culinaria reciente. Los precios subieron en aquel restaurante concreto, ahora llamado 'Bun Cha Obama'. El bún chả auténtico requiere asado al carbón para conseguir el característico sabor ahumado; una plancha a fuego fuerte da un buen resultado casero. El caldo para mojar (nước chấm pha) es el corazón del plato: dulce, ácido, salado y ligeramente picante.
Sirve 4
Mezcla el cerdo picado con 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de azúcar, ajo, chalotas y pimienta. Forma pequeñas albóndigas planas. Marina las lonchas de panceta con el resto de la salsa de pescado. Deja reposar 30 minutos.
Combina la salsa de pescado, el azúcar, el vinagre de arroz y el agua tibia. Remueve para disolver el azúcar. Añade las guindillas. Ajusta al gusto: debe ser dulce, ácido y sabroso.
Asa las albóndigas y las lonchas de panceta a fuego fuerte (plancha o carbón) hasta que estén bien doradas: 3–4 minutos por lado las albóndigas, 2–3 minutos las lonchas de panceta.
El dorado es esencial en el bún chả: un cerdo pálido y sin marca pierde todo el carácter del plato.
Vierte el caldo tibio en boles individuales. Añade el cerdo a la parrilla. Sirve con los fideos fríos y un plato de hierbas y lechuga aparte.
Añade fideos y hierbas directamente al bol de caldo. Mézclalo todo. Moja el cerdo en el caldo mientras comes.
Dorar el cerdo no es opcional: define el plato. Usa el fuego más fuerte posible.
Hay que probar y ajustar el caldo antes de servir: el equilibrio entre dulce, ácido y salado lo es todo.
Sirve todo por separado para que cada persona componga su bol.
Añade tofu frito o setas para una versión vegetariana con salsa de pescado vegetariana (nước chấm chay).
Sírvelo con ensalada de papaya verde en lugar de verduras simples para más textura y sabor.
El cerdo asado se conserva 3 días. El caldo se conserva 5 días. Los fideos y las hierbas se preparan frescos.
El bún chả es originario de Hanói y es claramente distinto de los platos similares del centro y el sur de Vietnam. Data al menos de principios del siglo XX y se cree que evolucionó de la tradición de comida callejera asada al carbón del Barrio Antiguo de Hanói. El plato alcanzó reconocimiento mundial tras la cena de Barack Obama con Anthony Bourdain en el Bun Cha Huong Lien de Hanói en mayo de 2016, que generó cobertura mediática mundial.
Obama y Bourdain comieron bún chả en el restaurante Bun Cha Huong Lien de Hanói en mayo de 2016. La comida —bún chả con cerveza de Hanói en una mesa de plástico sobre diminutos taburetes— se convirtió en uno de los momentos gastronómicos más famosos de la historia reciente, filmado para la serie de Bourdain en CNN 'Parts Unknown'. El restaurante exhibe ahora su mesa y la cuenta (una réplica) como exposición permanente.
Por porción (350g) · 4 porciones totales
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