El sándwich perfecto de Vietnam: una baguette francesa crujiente rellena de cerdo a la barbacoa, paté, daikon y zanahoria encurtidos, pepino, jalapeño y cilantro fresco.
El Bánh Mì es la deliciosa colisión entre la influencia colonial francesa y el genio culinario vietnamita. La baguette francesa (llevada a Vietnam durante la colonización) se hace más ligera y crujiente sustituyendo parte de la harina de trigo por harina de arroz. Los rellenos combinan la charcutería francesa (paté, panceta) con sabores vietnamitas (salsa de pescado, verduras encurtidas, hierbas frescas) para crear el sándwich más perfectamente equilibrado del mundo.
Sirve 4
Combine el daikon y la zanahoria con el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Mezcle bien y deje reposar a temperatura ambiente al menos 20 minutos (o refrigere toda la noche; mejor).
El encurtido es la columna vertebral del bánh mì. Prepárelo con antelación; se conserva 2 semanas en la nevera.
Sazone las lonchas de panceta con salsa de pescado y un poco de azúcar. Salteé o ase a fuego alto hasta que estén caramelizadas y ligeramente chamuscadas en los bordes.
Abra las baguettes a lo largo sin cortarlas del todo. Ábralas y tuéstelas con el corte hacia abajo en una sartén seca o bajo el grill hasta que estén crujientes por dentro.
Unte un lado con paté y el otro con mayonesa. Disponga en capas las lonchas de cerdo, las verduras encurtidas, el pepino, el jalapeño y un montón generoso de cilantro fresco. Rocíe con sazonador Maggi.
El pan debe estar crujiente por fuera y aireado por dentro; una baguette crocante es esencial. El pan de molde blando arruina el contraste de texturas.
Haga doble cantidad de encurtidos; mejoran con los días y van bien en todo.
Bánh Mì vegetariano: use tofu frito o champiñón portobello a la parrilla en lugar de cerdo.
Bánh Mì de pollo: use pollo escalfado o asado con un chorrito de mayonesa de sriracha.
Bánh Mì Chả Cá: con pasteles de pescado vietnamitas; un clásico callejero de Hội An.
Móntelo al momento; el pan se empapa rápidamente. Prepare los componentes con antelación: cerdo, encurtidos y pan pueden estar listos y montarse al servir.
El Bánh Mì se generalizó durante el período colonial francés (1887–1954), cuando se introdujeron las baguettes. Los panaderos vietnamitas adaptaron la receta a los ingredientes locales, creando un pan más ligero y crujiente. Después de 1975, los refugiados vietnamitas llevaron el bánh mì a EE. UU., Australia y Europa, donde se convirtió en una querida comida callejera. Hoy es un fenómeno gastronómico global.
Las baguettes vietnamitas son más finas, ligeras y crujientes que las francesas porque usan una pequeña cantidad de harina de arroz. Las baguettes francesas normales funcionan pero tienden a ser más correosas. Evite a toda costa el pan de molde blando.
Por porción (350g) · 4 porciones totales
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