Sándwich Bánh Mì vietnamita

Acerca de esta receta

El Bánh Mì es la deliciosa colisión entre la influencia colonial francesa y el genio culinario vietnamita. La baguette francesa (llevada a Vietnam durante la colonización) se hace más ligera y crujiente sustituyendo parte de la harina de trigo por harina de arroz. Los rellenos combinan la charcutería francesa (paté, panceta) con sabores vietnamitas (salsa de pescado, verduras encurtidas, hierbas frescas) para crear el sándwich más perfectamente equilibrado del mundo.

Ingredientes

Sirve 4

• 4baguettes o demi-baguettes al estilo vietnamita(o baguette francesa ligera)
• 300 gpanceta de cerdo o cerdo char siu(en lonchas finas)
• 100 gpaté suave de hígado de cerdo o de pollo
• 4 cdamayonesa
• 1rábano daikon (200 g)(en juliana)
• 2zanahorias(en juliana)
• 4 cdavinagre de arroz
• 2 cdaazúcar
• 1 cdtasal
• 1pepino(cortado fino a lo largo)
• 2jalapeños o chiles rojos(rebanados)
• 1 manojo grandecilantro fresco
• 2 cdasazonador Maggi o salsa de soja

Instrucciones

1. 1

   Encurtir rápidamente las verduras

   Combine el daikon y la zanahoria con el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Mezcle bien y deje reposar a temperatura ambiente al menos 20 minutos (o refrigere toda la noche; mejor).

   El encurtido es la columna vertebral del bánh mì. Prepárelo con antelación; se conserva 2 semanas en la nevera.

2. 2

   Preparar el cerdo

   Sazone las lonchas de panceta con salsa de pescado y un poco de azúcar. Salteé o ase a fuego alto hasta que estén caramelizadas y ligeramente chamuscadas en los bordes.

3. 3

   Tostar el pan

   Abra las baguettes a lo largo sin cortarlas del todo. Ábralas y tuéstelas con el corte hacia abajo en una sartén seca o bajo el grill hasta que estén crujientes por dentro.

4. 4

   Montar

   Unte un lado con paté y el otro con mayonesa. Disponga en capas las lonchas de cerdo, las verduras encurtidas, el pepino, el jalapeño y un montón generoso de cilantro fresco. Rocíe con sazonador Maggi.

Variaciones

• •

  Bánh Mì vegetariano: use tofu frito o champiñón portobello a la parrilla en lugar de cerdo.

• •

  Bánh Mì de pollo: use pollo escalfado o asado con un chorrito de mayonesa de sriracha.

• •

  Bánh Mì Chả Cá: con pasteles de pescado vietnamitas; un clásico callejero de Hội An.

Almacenamiento

Móntelo al momento; el pan se empapa rápidamente. Prepare los componentes con antelación: cerdo, encurtidos y pan pueden estar listos y montarse al servir.

Preguntas frecuentes