Pho, bánh mì, rollitos de primavera frescos: ligeros, frescos y fragantes.
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Recetas de cocina asiática: guía completa de comida china, japonesa, tailandesa y más
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14 Recetas Reales con 5 Ingredientes o Menos
14 recetas bien valoradas de todo el mundo que usan cinco ingredientes o menos: la prueba de que una lista de ingredientes corta no significa sacrificar el sabor.
La legendaria sopa vietnamita de fideos con ternera: un caldo profundamente aromático de jengibre chamuscado, anís estrellado y canela, con fideos de arroz sedosos y ternera cruda en lonchas.
El sándwich perfecto de Vietnam: una baguette francesa crujiente rellena de cerdo a la barbacoa, paté, daikon y zanahoria encurtidos, pepino, jalapeño y cilantro fresco.
Rollitos de papel de arroz rellenos de gambas, fideos, hierbas y lechuga: ligeros, refrescantes e infinitamente personalizables.
El plato icónico de Hanói: ahumadas albóndigas de cerdo a la parrilla servidas con fideos de arroz fríos, hierbas y caldo agridulce de salsa de pescado.
Crujientes crepes vietnamitas rellenas de gambas y brotes de soja.
Crujiente baguette vietnamita con verduras encurtidas y cerdo.
Translúcidos rollitos de papel de arroz con gambas y hierbas.
Postre vietnamita de tres colores con leche de coco y gelatina de agar.
Rollitos vietnamitas frescos con gambas, hierbas y fideos de arroz.
Los icónicos rollitos de papel de arroz frescos de Vietnam, llenos de langostinos, fideos de arroz, hierbas y verduras crujientes, servidos con una rica salsa de cacahuete y hoisin. Ligeros, sanos y preciosos.
El plato de pescado más querido del sur de Vietnam: bagre o salmón braseado en una reducción pegajosa de caramelo y salsa de pescado hasta quedar intensamente sabroso y oscuro como el lacado. Extraordinario sobre arroz blanco.
El desayuno callejero por excelencia de Saigón: arroz partido coronado con chuleta de cerdo a la brasa, pastel de cerdo y huevo al vapor, verduras encurtidas y un aliño dulce de salsa de pescado. Una comida completa y magnífica.
El legendario bocadillo vietnamita en baguette relleno de cerdo, daikon y zanahoria encurtidos, hierbas frescas, chile y paté: una unión perfecta de sabores franceses y vietnamitas.
El legendario sándwich de Vietnam: una baguette crujiente rellena de cerdo caramelizado con hierba limón, daikon y zanahoria encurtidos caseros, pepino fresco, cilantro y chile.
Un caldo de pollo fragante y claro perfumado con jengibre y anís estrellado asados, servido con fideos de arroz y guarniciones frescas.
Albóndigas de cerdo a la parrilla con fideos de arroz y caldo para mojar.
Especialidad de Vietnam Central: fideos crujientes fritos con carne de cerdo, camarones, verduras y salsa rica en hierbas.
Aromático arroz partido cubierto con chuletas de cerdo asadas, huevo frito y picantes vegetales encurtidos.
Rollitos de primavera fritos y crujientes con carne de cerdo, camarones y fideos de vidrio: uno de los favoritos de Vietnam Central.
Sopa aromática, picante y picante del sudeste asiático con camarones, limoncillo, galanga y lima.
Baguette crujiente rellena de embutidos vietnamitas, paté y verduras encurtidas: un clásico de la fusión franco-vietnamita.
Muslos de pollo estofados con cebolla caramelizada, jengibre y una rica salsa dulce y salada.
Lomo de res cortado en cubos y sellado en mantequilla y ajo, servido sobre mastuerzo con una salsa para mojar de pimienta negra y lima.
Fina masa de arroz con cúrcuma chisporroteante y crujiente con gambas, cerdo y brotes de soja — envuelta en lechuga con hierbas y salsa para mojar.
Patties de cerdo a la parrilla al estilo Hanoi y barriga de cerdo con fideos de arroz, hierbas frescas y salsa para mojar.
Café de goteo vietnamita fuerte con leche condensada azucarada sobre hielo — audaz, cremoso, energizante.
Rollos de primavera vietnamitas crujientes fritos con relleno de cerdo y camarón — crujiente por fuera, sabroso por dentro.
El icónico sándwich franco-vietnamita de Vietnam: baguette crujiente, paté, cerdo char siu, verduras encurtidas, cilantro y chile.
Sopa de fideos con carne del sur de Vietnam: más dulce, más aromática, servida con una montaña de hierbas frescas y brotes de soja.
La ardiente sopa de fideos de res y cerdo con hierba de limón del centro de Vietnam: más profunda, más picante y más aromática que su primo norteño pho.
El plato emblemático de Hoi An con siglos de antigüedad: fideos masticables cortados a mano, cerdo char siu estofado a fuego lento, hierbas frescas y crujientes galletas wonton en un pequeño charco de caldo intenso.
Albondiguitas de cerdo asado a la leña y rebanadas de barriga en un caldo de salsa de pescado agridulce, servido con vermicelli de arroz frío, lechuga y hierbas — el ícono del almuerzo de Hanoi.
El postre querido de carrito callejero de Vietnam — tres capas vívidas de frijol mungo dulce, frijol rojo y gelatina de pandan bajo hielo triturado y crema de coco.
El desayuno amado de Saigón — huevos fritos soleados chisporreando en una pequeña sartén de hierro fundido junto a paté de cerdo, salchicha vietnamita y una baguette para absorber las yemas de huevo líquidas.
Caldo de carne aromático con anís, canela y anís estrellado, servido con fideos de arroz y carne de res poco hecha: el plato nacional de Vietnam.
Una vibrante y ácida sopa de fideos vietnamita con tomates, pasta de cangrejo y albóndigas esponjosas de huevo y cangrejo — uno de los cuencos de comida callejera más amados de Hanói.
El tazón de arroz con pescado y eneldo de Hanoi aporta sabor vietnamita a una práctica receta casera con muslos de pollo, salsa de pescado, lima, hierbas frescas y fideos de arroz, y un acabado de menta.
La sopa de pollo con hierba de limón Saigón aporta sabor vietnamita a una práctica receta casera con pescado blanco, salsa de pescado, lima, hierbas frescas y fideos de arroz, y un acabado de menta.
Hue Chili Tofu Skillet Dinner aporta sabor vietnamita a una práctica receta casera con carne picada de cordero, salsa de pescado, lima, hierbas frescas y fideos de arroz, y un acabado de menta.
La ensalada de camarones y cúrcuma Da Nang aporta sabor vietnamita a una práctica receta casera con zanahorias asadas, salsa de pescado, lima, hierbas frescas y fideos de arroz, y un acabado de menta.
El postre de cerdo con caramelo de Mekong aporta sabor vietnamita a una práctica receta casera con almendras, salsa de pescado, lima, hierbas frescas y fideos de arroz, y un acabado de menta.
Hanoi Lemon Herb Grain Bowl convierte los sabores de la despensa vietnamita en un tazón completo de cereales con salmón, salsa de pescado, lima, fideos de arroz y hierbas frescas, y un acabado de menta fresca.
La sopa de tomate ahumado Saigón convierte los sabores de la despensa vietnamita en una sopa completa con pescado blanco, salsa de pescado, lima, fideos de arroz y hierbas frescas, y un acabado de menta fresca.
Hue Sesame Lime Stew convierte los sabores de la despensa vietnamita en un guiso completo con muslos de pollo, salsa de pescado, lima, fideos de arroz y hierbas frescas, y un acabado de menta fresca.
Da Nang Charred Pepper Noodles convierte los sabores de la despensa vietnamita en un plato de fideos completo con fideos de trigo, salsa de pescado, lima, fideos de arroz y hierbas frescas, y un acabado de menta fresca.
La ensalada de hierbas verdes del Mekong convierte los sabores de la despensa vietnamita en una ensalada completa con pollo asado, salsa de pescado, lima, fideos de arroz y hierbas frescas, y un acabado de menta fresca.
Hoi An Lemon Herb Flatbread convierte los sabores de la despensa vietnamita en un pan plano completo con masa de pan plano, salsa de pescado, lima, fideos de arroz y hierbas frescas, y un acabado de menta fresca.
Dalat Smoky Tomato Traybake convierte los sabores de la despensa vietnamita en una bandeja horneada completa con batatas, salsa de pescado, lima, fideos de arroz y hierbas frescas, y un acabado de menta fresca.
Los buñuelos de lima y sésamo de Nha Trang convierten los sabores de la despensa vietnamita en unos buñuelos completos con pescado salado, salsa de pescado, lima, fideos de arroz y hierbas frescas, y un acabado de menta fresca.
El plato de desayuno Can Tho Charred Pepper convierte los sabores de la despensa vietnamita en un plato de desayuno completo con yogur, salsa de pescado, lima, fideos de arroz y hierbas frescas, y un acabado de menta fresca.
El postre de hierbas verdes Sapa convierte los sabores de la despensa vietnamita en un postre completo con coco, salsa de pescado, lima, fideos de arroz y hierbas frescas, y un acabado de menta fresca.
El tazón de arroz con hierbas y limón del mercado vietnamita aporta sabor vietnamita a un práctico tazón de arroz elaborado con muslos de pollo, salsa de pescado, lima, fideos de arroz y hierbas frescas, y un acabado de menta fresca.
La sopa de tomate ahumado del pueblo vietnamita aporta sabor vietnamita a una sopa práctica preparada con champiñones, salsa de pescado, lima, fideos de arroz y hierbas frescas, y un acabado de menta fresca.
La sartén vietnamita de lima y sésamo aporta sabor vietnamita a una práctica cena en sartén preparada con coliflor, salsa de pescado, lima, fideos de arroz y hierbas frescas, y un acabado de menta fresca.
Los fideos vietnamitas con pimienta carbonizada aportan sabor vietnamita a un práctico plato de fideos elaborado con fideos de arroz, salsa de pescado, lima, fideos de arroz y hierbas frescas, y un acabado de menta fresca.
La ensalada vietnamita de hierbas verdes de montaña aporta sabor vietnamita a una práctica ensalada preparada con pollo a la parrilla, salsa de pescado, lima, fideos de arroz y hierbas frescas, y un acabado de menta fresca.
El pan plano con hierbas y limón del festival vietnamita aporta sabor vietnamita a un práctico pan plano elaborado con masa de pan plano, salsa de pescado, lima, fideos de arroz y hierbas frescas, y un acabado de menta fresca.
El horneado en bandeja de tomate ahumado estilo casero vietnamita aporta sabor vietnamita a un práctico horneado en bandeja elaborado con batatas, salsa de pescado, lima, fideos de arroz y hierbas frescas, y un acabado de menta fresca.
Los buñuelos de lima y sésamo de Vietnam Street aportan sabor vietnamita a unos prácticos buñuelos elaborados con pescado salado, salsa de pescado, lima, fideos de arroz y hierbas frescas, y un acabado de menta fresca.
El plato de desayuno vietnamita con pimiento dorado carbonizado aporta sabor vietnamita a un práctico plato de desayuno elaborado con frijoles, salsa de pescado, lima, fideos de arroz y hierbas frescas, y un acabado de menta fresca.
El postre vietnamita de hierbas verdes entre semana aporta sabor vietnamita a un postre práctico elaborado con coco, salsa de pescado, lima, fideos de arroz y hierbas frescas, y un acabado de menta fresca.
Pollo fragante marinado en limoncillo servido sobre arroz jazmín con verduras y hierbas encurtidas.
Una fragante sopa de pollo con fideos vietnamita con un caldo claro y aromático y hierbas frescas.
Panceta de cerdo estofada caramelizada en salsa de pescado dulce y salada y reducción de agua de coco.
Fideos rápidos de huevo con mantequilla de ajo y camarones salteados, un popular plato de fusión vietnamita-estadounidense.
Una ensalada de papaya verde rallada, crujiente y picante con hierbas, maní y un aderezo de lima brillante.
Pescado marinado con cúrcuma y horneado hasta que esté escamoso, inspirado en el famoso cha ca la vong de Hanoi.
Panqueques crujientes de harina de arroz y cúrcuma rellenos de camarones, cerdo y brotes de soja.
Una reconfortante y sabrosa papilla de arroz cocida a fuego lento con pollo, jengibre y hierbas frescas.
Arroz pegajoso de coco dulce combinado con mango maduro fresco, un postre vietnamita muy apreciado.
Una sopa de pescado vietnamita picante, agridulce, con caldo de piña, tomates y tamarindo.
Rollos de papel de arroz fresco envueltos en carne de cerdo asada con limoncillo, hierbas y fideos de arroz.
Tiras de carne de res carbonizadas y marinadas en limoncillo, asadas rápidamente a fuego alto, servidas con arroz y hierbas.
Melón amargo relleno con un sabroso relleno de cerdo, cocido a fuego lento en un caldo ligero hasta que esté tierno.
Una refrescante ensalada fría de fideos de arroz con verduras crujientes, hierbas y un aderezo picante de nuoc cham.
Bagre estofado en un rico glaseado de salsa de caramelo y pescado, cocinado tradicionalmente en una olla de barro.
Berenjena entera carbonizada cubierta con aceite de cebollino chisporroteante, maní y un aderezo dulce y salado.
Delicados pasteles de harina de arroz al vapor cubiertos con camarones, chalotes fritos y un sabroso aderezo de salsa de pescado.
Rollitos de primavera fritos y crujientes llenos de carne de cerdo, camarones y verduras, uno de los favoritos de las fiestas en todo Vietnam.
Arroz en una olla cocido con pollo, jengibre y champiñones hasta que esté fragante y ligeramente crujiente en el fondo.
Un pollo al curry con leche de coco, batata y limoncillo, más suave y dulce que sus primos tailandeses o indios.
Una baguette crujiente llena de carne de cerdo glaseada con caramelo, zanahoria y daikon en escabeche rápido, cilantro y chile.
Albóndigas suaves de cerdo y champiñones con orejas de madera cocidas a fuego lento en una salsa de tomate picante, servidas tradicionalmente con una baguette crujiente.
Pescado blanco estofado en un glaseado de salsa de pescado con caramelo hasta que esté pegajoso y muy sabroso, cocinado al estilo tradicional en olla de barro.
Una tortilla rápida y esponjosa al estilo vietnamita, repleta de cebolletas, salsa de pescado y hierbas trituradas, que se come con arroz o en un banh mi.
Una papilla de arroz vietnamita sedosa y profundamente sabrosa cocida a fuego lento con pollo y jengibre, terminada con hierbas, lima y chalotas crujientes.
Pescado entero marinado en salsa de pescado, limoncillo y cúrcuma, luego horneado o asado hasta que la piel esté crujiente y la carne se mantenga húmeda.
Una crujiente ensalada de repollo vietnamita y pollo desmenuzado, mezclados con un brillante aderezo de salsa de pescado y lima, menta, pimienta molida y chalotas fritas.
Pasteles de arroz glutinoso masticables rellenos con pasta de frijol mungo endulzada, cocidos al vapor hasta que estén densos y ligeramente pegajosos, un clásico vietnamita de las fiestas del Tet.
Una abundante sopa vietnamita con fideos espesos y masticables de arroz con tapioca, cerdo y camarones en un sabroso caldo, rematado con cebolletas y pimienta molida.
Un pollo entero marinado en limoncillo, ajo, salsa de pescado y miel, luego asado hasta que la piel se vuelve profundamente caramelizada y fragante.
Berenjena ahumada a la parrilla, abierta y rociada con aceite de cebolleta, ajo frito y un aderezo de salsa de pescado dulce y salado.
Un postre vietnamita cálido y cremoso de plátanos maduros cocidos a fuego lento en leche de coco endulzada con perlas de tapioca y maní tostado.
Arroz frito vietnamita mezclado con piña dulce, camarones y un glaseado picante de tamarindo, rematado con chalotas crujientes.
Crepes crujientes de harina de arroz y cúrcuma rellenos de carne de cerdo, camarones y brotes de soja, envueltos en lechuga y hierbas frescas.
Cerdo a la parrilla con limoncillo sobre arroz partido con sésamo tostado, verduras encurtidas y nuoc cham.
Pescado marinado con cúrcuma, chamuscado con eneldo y cebollino, servido sobre arroz al estilo del famoso cha ca de Hanoi.
Un guiso picante de lentejas con tomate inspirado en la sopa agria vietnamita, servido sobre arroz con hierbas frescas.
Pimientos rellenos de carne de cerdo molida sazonada, fideos de cristal y champiñones, cocidos a fuego lento en un caldo de tomate ligero.
Rica panceta de cerdo caramelizada estofada en agua de coco y salsa de pescado, el clásico plato reconfortante vietnamita.
Una jugosa hamburguesa de cerdo con limoncillo cargada con todos los aderezos clásicos de banh mi: verduras encurtidas, cilantro y mayonesa de paté.
Un pudín de leche de coco en capas inspirado en che ba mau, con capas dulces de frijol mungo, frijol rojo y gelatina de pandan.
Un plato vietnamita festivo centrado en bagre estofado con caramelo en una olla de barro, servido con arroz y verduras encurtidas.
La cocina vietnamita refleja mil años de dominio chino, un siglo de colonización francesa y una cultura profundamente autóctona de hierbas y arroz. De China llegaron los fideos, los palillos, los salteados y la soja; de Francia vino la baguette que se convirtió en banh mi, paté y cultura del café. Sin embargo, el alma de la cocina es propia: salsa de pescado nuoc mam fermentada a lo largo de la costa central, montañas de hierbas frescas servidas crudas en la mesa y una insistencia en la ligereza: los caldos son clarificados, las grasas son mínimas y las verduras crudas acompañan a casi todo.
Las tres regiones del país cocinan de manera diferente. La comida del norte, centrada en Hanoi, es la más sobria: el pho se originó aquí, su caldo de res sazonado con jengibre carbonizado, cebolla, anís estrellado y canela, aderezado con moderación. En el centro de Vietnam, alrededor de la antigua capital imperial Hue, se elabora la comida más picante y elaborada: bun bo Hue con hierba de limón y aceite de chile, y pequeños platos reales intrincados. El sur del Mekong endulza los platos con azúcar de palma y coco, llena los platos con hierbas y produce sopa agria canh chua y pescado caramelizado en olla de barro.
La cocina casera gira en torno al nuoc cham, la salsa que equilibra la salsa de pescado, la lima, el azúcar, el ajo y el chile que acompaña a los rollitos de primavera, las carnes a la parrilla y los platos de arroz. Los cocineros dominan el arroz en muchas formas: al vapor, en papel de arroz para los rollos de goi cuon, como fideos para panecillos y como crepes banh xeo. El plato de hierbas a base de menta, cilantro, perilla y albahaca tailandesa no es una guarnición sino un plato integral, envuelto y desmenuzado en cada bocado.
Salsa De Pescado Y Nuoc Cham
La anchoa fermentada nuoc mam condimenta casi todo, y su forma de salsa de lima, azúcar y ajo acompaña la mayoría de las comidas.
Sopas Pho y Fideos
Los caldos carbonizados con especias y cocinados a fuego prolongado sobre fideos de arroz (pho, bun bo Hue, hu tieu) se comen desde el desayuno.
Platos de hierbas frescas
La menta, la perilla, la albahaca tailandesa y el cilantro se sirven crudos en grandes cantidades, se envuelven en panecillos y se cortan en sopas en la mesa.
Arroz en todas sus formas
El arroz al vapor, el bollo de fideos, los envoltorios de papel de arroz y los crepes banh xeo muestran el arroz como base estructural de la cocina.
Legado colonial francés
Las baguettes Banh mi, el paté, el flan y el café robusta con leche condensada descienden directamente de la época colonial.
Asado y salsa de caramelo
Carne de cerdo con hierba de limón a la parrilla al carbón y platos en olla de barro estofados en caramelo agridulce (nuoc mau) definen la sabrosa cocina diaria.
La comida vietnamita es conocida por la sopa de fideos pho, los sándwiches banh mi, los rollitos de primavera frescos (goi cuon) y su característico equilibrio de salsa de pescado, lima, hierbas frescas y chile. La cocina es notablemente ligera: los caldos son claros, las verduras y hierbas crudas acompañan a la mayoría de los platos y la fritura se utiliza con moderación en comparación con las cocinas vecinas.
La comida tailandesa se basa en la leche de coco, las pastas de curry y una pronunciada intensidad dulce y picante; La comida vietnamita es más ligera, rara vez utiliza leche de coco en platos salados fuera del sur y enfatiza los caldos claros y las hierbas crudas. La cocina vietnamita muestra una influencia china y francesa más fuerte (sopas de fideos, baguettes, paté), mientras que el sabor tailandés se basa en pastas machacadas y pasta de camarones.
Mayormente no. El picante suele ser opcional y se agrega en la mesa: chiles en rodajas, aceite de chile o sriracha junto con pho. La comida de Vietnam central, especialmente el bun bo Hue, es la excepción picante. El perfil de sabor predeterminado es equilibrado y fresco: salsa de pescado con sal, acidez de lima, ligero dulzor y abundantes hierbas en lugar de picante de chile.
Comience con rollitos de verano de goi cuon: no cocina más que escalfar camarones, además practica hacer nuoc cham. Thit kho, cerdo estofado en salsa de caramelo y agua de coco, es un clásico indulgente en una sola olla. Bun thit nuong (cerdo a la parrilla con limoncillo sobre fideos) se prepara fácilmente. Guarde pho para más tarde; su caldo recompensa la experiencia.
La salsa de pescado no es negociable: una marca de calidad como las de Phu Quoc marca una verdadera diferencia. Agregue los fideos de arroz, el papel de arroz, el arroz jazmín, la salsa de soja, el azúcar, las limas, el ajo, las chalotas y la hierba de limón. El anís estrellado, la canela y el jengibre carbonizado forman el caldo pho. Menta fresca, cilantro y albahaca tailandesa completan el plato de hierbas.
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