Berenjena asada vietnamita con aceite de cebolleta (Ca Tim Nuong Mo Hanh)

Acerca de esta receta

Este plato de berenjena asada aprovecha el calor alto y directo para quemar la piel y hacer que la carne se vuelva sedosa y ahumada, una técnica que se encuentra en las tradiciones vietnamitas de asado a la parrilla. Una vez abierta, la berenjena suave se cubre con mo hanh (cebolletas marchitas en aceite caliente), además de un chorrito de aderezo de salsa de pescado y maní triturado. La berenjena se debe carbonizar hasta que la piel se ennegrezca y se formen ampollas, ya que esa carbonización es lo que le da al plato su profundidad ahumada; En comparación, una berenjena ligeramente asada sin carbón real tiene un sabor soso.

Ingredientes

Sirve 4

• 3berenjenas asiáticas(variedad larga y delgada)
• 4cebolletas(finamente rebanado)
• 0.33 tazaaceite vegetal
• 2 cdasalsa de pescado
• 1 cdajugo de lima fresco
• 1 cdaazúcar
• 1 dienteajo(picado)
• 0.25 tazamaní tostado(aplastado)
• 0.25 tazacilantro fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   Char la berenjena

   Ase o ase las berenjenas enteras a fuego alto, volteándolas ocasionalmente, durante 20 a 25 minutos hasta que la piel se ennegrezca por completo y la pulpa esté completamente suave.

   Aquí el carbón real importa: la piel debe ampollarse y ennegrecerse, no solo ligeramente marrón.

2. 2

   Cocer al vapor y pelar

   Deje que la berenjena se enfríe un poco, envuelta en papel de aluminio para que se cocine al vapor, luego retire la piel carbonizada y abra la pulpa a lo largo.

3. 3

   hacer el aderezo

   Batir la salsa de pescado, el jugo de limón, el azúcar y el ajo hasta que el azúcar se disuelva.

4. 4

   Hacer el aceite de cebollino

   Caliente el aceite en una sartén pequeña hasta que brille, luego viértalo sobre las cebolletas en rodajas en un recipiente resistente al calor para que chisporrotee y se ablande.

5. 5

   Montar y servir

   Coloque la berenjena partida en un plato, rocíe con el aderezo de salsa de pescado y luego vierta el aceite de cebolleta por encima. Terminar con maní triturado y cilantro.

Variaciones

• •

  Agregue chalotas fritas encima para obtener una textura extra crujiente y sabrosa.

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  Use berenjena globo normal si la variedad asiática no está disponible, ajustando el tiempo de cocción un poco más.

• •

  Agrega un chorrito de aceite de chile para aquellos que quieran más picante.

Almacenamiento

Es mejor comerlo caliente y fresco; las sobras se mantienen refrigeradas durante 1 día pero pierden el impacto del carbón ahumado.

Preguntas frecuentes