Berenjena asada egipcia con tomate y comino

Acerca de esta receta

La berenjena asada hasta que esté ahumada y colapsada, y luego terminada en una salsa de tomate con ajo, es una forma común en que los cocineros caseros egipcios convierten una humilde verdura en algo rico y satisfactorio. A diferencia del baba ghanoush, que se hace puré suave, esta versión mantiene la berenjena en trozos suaves que mantienen su forma mientras absorben la salsa. Asar la berenjena en lugar de freírla significa menos aceite y un sabor más profundo y ahumado, especialmente si elevas la temperatura del horno y dejas que los trozos se quemen en los bordes antes de mezclarlos con la salsa. La base de tomate, preparada de la misma manera que muchos platos de verduras egipcios, comienza con cebolla y ajo ablandados, hace florecer el comino brevemente y luego se reduce con tomate triturado hasta que espese. Servido caliente o a temperatura ambiente con pan plano para servir, es un entrante vegetariano fácil o un acompañamiento para una pasta más grande al estilo egipcio.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 medianoberenjena(cortar en trozos de 3 cm)
• 4 cdaaceite de oliva(dividido)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdtacomino molido
• 1.5 tazastomates triturados
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.33 tazaperejil(picado)
• 1 cdajugo de limon
• 2 trozospan plano(calentado, para servir)

Instrucciones

1. 1

   asar la berenjena

   Mezcle los trozos de berenjena con 3 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Extiéndalo en una bandeja y ase a 220 ° C (425 ° F) durante 25 minutos, volteándolo una vez, hasta que esté carbonizado y muy tierno.

2. 2

   Prepara la salsa de tomate

   Mientras se asan las berenjenas, caliente el aceite restante en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine de 5 a 6 minutos hasta que esté suave, luego agregue el ajo y el comino durante 30 segundos.

3. 3

   cocine a fuego lento la salsa

   Agregue los tomates triturados, la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento de 10 a 12 minutos hasta que espese.

4. 4

   combinar

   Agregue la berenjena asada a la salsa de tomate y revuelva suavemente para cubrir, cocinando juntos durante 2-3 minutos.

   Doble suavemente en lugar de revolver con fuerza; la berenjena está suave en este punto y se rompe fácilmente.

5. 5

   Terminar y servir

   Retire del fuego, agregue el jugo de limón y la mitad del perejil. Cubra con el perejil restante y sirva caliente con pan plano.

Variaciones

• •

  Agregue los garbanzos: agregue una taza de garbanzos escurridos con la salsa de tomate para obtener un plato principal más sustancioso.

• •

  Más picante: añade una pizca de hojuelas de chile con el comino.

• •

  Acabado cremoso: agregue una cucharada de salsa de yogur o tahini justo antes de servir.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente sellado hasta por 4 días; el sabor se intensifica durante la noche. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o sirva frío como parte de un mezze para untar.

Preguntas frecuentes