Sándwich egipcio de ta'ameya con limón carbonizado

Acerca de esta receta

Ta'ameya es la versión egipcia del falafel, hecha de habas secas en lugar de garbanzos, lo que le da un interior claramente verde y un sabor ligeramente diferente y más terroso que la versión levantina de garbanzos. Es un alimento básico para el desayuno y la comida callejera en El Cairo y Alejandría, que se vende en carritos y pequeñas tiendas donde las hamburguesas se fríen al momento y se rellenan calientes en pita con salsa tahini, vegetales encurtidos y una sencilla ensalada de tomate y pepino. Carbonizar brevemente las mitades de limón en una sartén seca antes de exprimirlas no es parte del método tradicional del carrito callejero, pero es una técnica que algunos cafés modernos de El Cairo han adoptado para darle mayor profundidad, ya que la carbonilla suaviza el picante del limón hasta convertirlo en algo más redondo y ligeramente ahumado que combina bien con las hamburguesas fritas. La mezcla de habas en sí debe estar molida finamente, no hecha puré hasta formar una pasta, para que los buñuelos se mantengan unidos pero aún tengan algo de textura, y es esencial dejar reposar la mezcla para que el bicarbonato de sodio y las hierbas tengan tiempo de disolverse. Servido caliente y crujiente directamente del aceite, relleno de pita caliente con un buen chorrito de tahini, este sándwich es una de las comidas callejeras más emblemáticas y asequibles de Egipto.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazashabas secas partidas(empapado durante la noche)
• 1cebolla(picado en trozos grandes)
• 4 dientesajo
• 1 tazaperejil fresco
• 0.5 tazacilantro fresco
• 0.5 tazaeneldo fresco
• 1 cdtacilantro molido
• 1 cdtacomino molido
• 1.5 cdtasal
• 1 cdtabicarbonato de sodio
• 0.25 tazasemillas de sésamo(para recubrimiento)
• 4 tazasaceite vegetal(para freír)
• 4panes de pita
• 0.5 tazasalsa tahini
• 2limones(reducido a la mitad)
• 1 tazaensalada de tomate y pepino(cortado en cubitos)
• 0.5 tazanabos o pepinos encurtidos

Instrucciones

1. 1

   Moler la mezcla de habas

   Escurre las habas remojadas y pulsa en un procesador de alimentos con la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro y el eneldo hasta que estén finamente molidos pero no convertidos en puré hasta obtener una pasta suave.

2. 2

   Sazonar y descansar

   Incorpora el cilantro, el comino y la sal. Tapar y reposar en el frigorífico al menos 20 minutos.

3. 3

   Agrega bicarbonato de sodio y dale forma.

   Justo antes de freír, mezcle el bicarbonato de sodio. Forme hamburguesas pequeñas y presione un lado con las semillas de sésamo.

4. 4

   freír las hamburguesas

   Caliente el aceite a 175 ° C (350 ° F). Freír las hamburguesas en tandas, 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre toallas de papel.

5. 5

   Char los limones

   En una sartén seca a fuego alto, carbonice los lados cortados de las mitades de limón durante 2 minutos hasta que se ennegrezcan algunas partes.

6. 6

   montar

   Calentar la pita, untar con tahini y rellenar con ta'ameya, ensalada de tomate y pepino y pepinillos. Exprima limón carbonizado por encima antes de servir.

Variaciones

• •

  Use mitad de habas y mitad de garbanzos para obtener un sabor estilo falafel más suave y familiar.

• •

  Omita la capa de sésamo y prefiera una ta'ameya de carrito callejero más simple y tradicional.

• •

  Agregue una pizca de cardamomo molido para obtener una hamburguesa más cálida y aromática.

Almacenamiento

Refrigere las hamburguesas fritas hasta por 3 días; Vuelva a calentar en un horno caliente o en una freidora para que vuelvan a estar crujientes, no en el microondas. La mezcla molida cruda también se puede congelar en forma de hamburguesa hasta por 2 meses.

Preguntas frecuentes