Kofta de carne de res y cordero a la parrilla con especias, terminado con un toque de chile frito crujiente para darle más picante y crujiente.
El kofta es un alimento básico de la parrillada egipcia: carne molida (generalmente una mezcla de carne de res y cordero) trabajada con cebolla rallada, perejil y especias calientes como pimienta de Jamaica y canela, luego se le da forma en brochetas y se asa sobre carbón hasta que se quema por fuera y queda jugosa por dentro. Es un elemento habitual de las barbacoas familiares egipcias y aparece en el menú de casi todos los restaurantes de parrilla junto con el kebab. Un aderezo de chile frito crujiente no es un clásico de la kofta egipcia tradicional, que tiende a ser picante en lugar de picante, pero es una adición moderna popular en algunos lugares de parrilla de El Cairo que buscan darle al plato un toque más picante. Los chiles se cortan en rodajas finas y se fríen brevemente en aceite caliente hasta que se formen ampollas, luego se esparcen sobre la kofta terminada justo antes de servir para que queden crujientes contra la carne jugosa. La técnica que más importa para el kofta en sí es exprimir el exceso de humedad de la cebolla rallada antes de mezclarla (la cebolla húmeda es la principal razón por la que el kofta se deshace en la parrilla) y enfriar la carne moldeada antes de cocinarla para que mantenga su forma sobre una llama abierta.
Sirve 4
Combine la carne molida, el cordero molido, la cebolla exprimida, el perejil, la pimienta de Jamaica, la canela, el comino, la sal y la pimienta. Amasar bien durante 2 minutos.
Cubra y refrigere por al menos 30 minutos para que se endurezca.
Con las manos mojadas, moldee la carne alrededor de brochetas de metal planas para darles formas uniformes de salchicha.
Ase sobre carbón medio-alto o en una sartén para parrilla, volteándolo cada 2 a 3 minutos, durante 10 a 12 minutos en total hasta que se queme por fuera y esté bien cocido.
Caliente el aceite restante en una sartén pequeña hasta que brille. Freír los chiles en rodajas de 1 a 2 minutos hasta que estén ampollados y crujientes.
Retire el kofta de las brochetas, esparza el chile crujiente encima y sirva con rodajas de limón y pan plano.
Rendelenmiş soğanı karıştırmadan önce bir havluya sıkın; köftenin ızgarada parçalanmasının y önemli nedeni aşırı nemdir.
Şekil verilen köfteyi ızgara yapmadan önce soğutun; Soğuk yağ, açık ateşte oda sıcaklığında pişirilen etten çok daha iyi bir arada kalır.
Etin ısısından solmak yerine gevrek kalmasını sağlamak için servis yapmadan hemen önce şili tepesini kızartın.
Geleneksel karışım yerine tek etli köfteyi tercih ediyorsanız, tamamı dana eti o ya tamamı kuzu eti kullanın.
Daha klasik, daha hafif Mısır versiyonu için kızarmış şili tepesini atlayın.
Bazlama yerine pilavın yanında tahin sosla servis yapın.
Refrigere la kofta cocida hasta por 3 días; Vuelva a calentar en una sartén caliente para que el exterior vuelva a estar crujiente en lugar de hacerlo en el microondas, lo que lo vuelve gomoso.
El kofta es común en todo Oriente Medio y el norte de África, con variaciones regionales en cuanto a especias; la versión egipcia se apoya en especias cálidas como pimienta de Jamaica y canela en lugar de las mezclas con comino que se encuentran en las versiones de algunos países vecinos.
Evet, bir tel ızgara üzerinde 220°C'de yaklaşık 18 dakika pişirin, bir kez çevirin, ancak kömürleşmiş ızgara tadının bir kısmını kaybedeceksiniz.
Soğan muhtemelen Yeterince sıkılmamış o karışım şekillendirmeden önce soğutulmamış; Etin ateşte bir arada kalması için her iki adım da gereklidir.
Evet, kızarmış şili tepesini tamamen atlayın - köftenin kendisi, şili ısısıyla değil, yalnızca ılık baharatlarla hafifçe baharatlanır.
Por porción (250g) · 4 porciones totales
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