Kofta egipcia con cobertura de chile crujiente

Acerca de esta receta

El kofta es un alimento básico de la parrillada egipcia: carne molida (generalmente una mezcla de carne de res y cordero) trabajada con cebolla rallada, perejil y especias calientes como pimienta de Jamaica y canela, luego se le da forma en brochetas y se asa sobre carbón hasta que se quema por fuera y queda jugosa por dentro. Es un elemento habitual de las barbacoas familiares egipcias y aparece en el menú de casi todos los restaurantes de parrilla junto con el kebab. Un aderezo de chile frito crujiente no es un clásico de la kofta egipcia tradicional, que tiende a ser picante en lugar de picante, pero es una adición moderna popular en algunos lugares de parrilla de El Cairo que buscan darle al plato un toque más picante. Los chiles se cortan en rodajas finas y se fríen brevemente en aceite caliente hasta que se formen ampollas, luego se esparcen sobre la kofta terminada justo antes de servir para que queden crujientes contra la carne jugosa. La técnica que más importa para el kofta en sí es exprimir el exceso de humedad de la cebolla rallada antes de mezclarla (la cebolla húmeda es la principal razón por la que el kofta se deshace en la parrilla) y enfriar la carne moldeada antes de cocinarla para que mantenga su forma sobre una llama abierta.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gcarne molida
• 300 gcordero molido
• 1cebolla(rallado y exprimido hasta secar)
• 0.5 tazaperejil(finamente picado)
• 1 cdtapimienta de Jamaica molida
• 0.5 cdtacanela molida
• 0.5 cdtacomino molido
• 1.5 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 3 cdaaceite vegetal(dividido)
• 4chiles rojos(en rodajas finas)
• 1limon(cortar en gajos)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar la kofta

   Combine la carne molida, el cordero molido, la cebolla exprimida, el perejil, la pimienta de Jamaica, la canela, el comino, la sal y la pimienta. Amasar bien durante 2 minutos.

2. 2

   enfriar la mezcla

   Cubra y refrigere por al menos 30 minutos para que se endurezca.

3. 3

   Dar forma a las brochetas

   Con las manos mojadas, moldee la carne alrededor de brochetas de metal planas para darles formas uniformes de salchicha.

4. 4

   parrilla

   Ase sobre carbón medio-alto o en una sartén para parrilla, volteándolo cada 2 a 3 minutos, durante 10 a 12 minutos en total hasta que se queme por fuera y esté bien cocido.

5. 5

   Freír la cobertura de chile

   Caliente el aceite restante en una sartén pequeña hasta que brille. Freír los chiles en rodajas de 1 a 2 minutos hasta que estén ampollados y crujientes.

6. 6

   servir

   Retire el kofta de las brochetas, esparza el chile crujiente encima y sirva con rodajas de limón y pan plano.

Variaciones

• •

  Use solo carne de res o cordero si prefiere una kofta de una sola carne en lugar de la mezcla tradicional.

• •

  Omita la cobertura de chile frito para disfrutar de la versión egipcia más clásica y suave.

• •

  Sirva sobre arroz con una guarnición de salsa tahini en lugar de pan plano.

Almacenamiento

Refrigere la kofta cocida hasta por 3 días; Vuelva a calentar en una sartén caliente para que el exterior vuelva a estar crujiente en lugar de hacerlo en el microondas, lo que lo vuelve gomoso.

Preguntas frecuentes