Om Ali — Pudín de Pan Egipcio

Acerca de esta receta

El Om Ali (literalmente 'la madre de Ali') es el postre nacional de Egipto y uno de los grandes pudines de Oriente Medio: capas de hojaldre o masa de hojaldre partidas en trozos, espolvoreadas con pasas, coco, pistacho y almendras, luego empapadas en leche endulzada y nata y horneadas hasta que la superficie queda profundamente dorada y el interior suave, cremoso y fragante. El plato es tan reconfortante como sencillo, y la combinación de los trocitos crujientes de hojaldre que sobresalen de la leche, las pasas masticables y la base rica empapada en nata es irresistible. Lleva su nombre, según la leyenda, por una mujer del Egipto del siglo XIII cuyo hijo se convirtió en gobernante, y el plato se preparó para la celebración. Hoy se sirve en bodas, iftares de Ramadán, cenas de invierno y cualquier ocasión que pida algo cálido y generoso.

Ingredientes

Sirve 6

• 6 hojasmasa filo o 200g de hojaldre(horneado hasta dorar, partido en trozos)
• 500 mlleche entera
• 200 mlnata para montar
• 4 cucharadasazúcar
• 1 cucharaditaextracto de vainilla
• 50 gpasas
• 50 gcoco rallado
• 50 gpistachos(picados gruesos)
• 50 galmendras en láminas
• 2 cucharadaspiñones

Instrucciones

1. 1

   Hornear la masa

   Hornea la masa filo o el hojaldre a 200°C hasta que esté dorado y muy crujiente. Pártelo en trozos irregulares. Repártelo por la base de una fuente de horno.

2. 2

   Añadir los ingredientes

   Esparce las pasas, el coco, los pistachos, las almendras y los piñones sobre los trozos de masa, mezclándolos.

3. 3

   Añadir la mezcla de nata

   Calienta la leche, la nata, el azúcar y la vainilla juntos hasta que el azúcar se disuelva. Vierte con cuidado sobre la masa — lo justo para empaparla pero dejando algunos trozos sobresaliendo por encima del líquido para una capa crujiente.

   No viertas todo el líquido de una vez — la masa debe quedar empapada pero no completamente sumergida.

4. 4

   Hornear y servir

   Hornea a 200°C durante 20–25 minutos hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Sirve inmediatamente, caliente del horno.

Variaciones

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  Algunas versiones añaden una capa de leche condensada en lugar de azúcar.

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  Los croissants (partidos en trozos) pueden reemplazar la masa para una versión muy rica.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Aleppo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo único.

Almacenamiento

Mejor comerlo inmediatamente. Las sobras se conservan refrigeradas 1 día — recalienta en el horno.

Preguntas frecuentes