Sheer Khurma — Postre afgano de leche con fideos

Acerca de esta receta

El sheer khurma ('leche con dátiles' en persa/dari) es el postre del Eid al-Fitr, que se come para romper el ayuno del Ramadán en el día más alegre del calendario islámico en todo Afganistán, Pakistán, India y Asia Central. Finos fideos se tuestan en ghee hasta dorarse, y luego se cuecen a fuego lento en leche entera con dátiles, frutos secos y nueces hasta que el postre espesa hasta una consistencia sedosa y fragante. El azafrán, el cardamomo y el agua de rosas perfuman el plato, y la combinación de los fideos ligeramente masticables, los dátiles tiernos y la leche fragante y cremosa resulta extraordinariamente reconfortante. Cada familia hace su propia versión, añadiendo más o menos frutos secos, más o menos azúcar. La mañana del Eid, las familias se visitan y se ofrece sheer khurma a cada invitado.

Ingredientes

Sirve 6

• 100 gfideos finos(partidos en trozos)
• 50 gghee o mantequilla
• 1 litroleche entera
• 50 gdátiles deshuesados(groseramente picados)
• 50 gpasas
• 30 galmendras escaldadas(en láminas)
• 30 gpistachos(groseramente picados)
• 4 cucharadasazúcar
• 0.5 cucharaditacardamomo molido
• 1 pizcaazafrán(remojado en 2 cdas de leche tibia)
• 1 cucharadaagua de rosas

Instrucciones

1. 1

   Tostar los fideos

   Derrite el ghee en una olla grande a fuego medio. Añade los fideos partidos y fríe, removiendo constantemente, 3–4 minutos hasta que estén dorados. Vigila con atención — se colorean rápido.

   Los fideos tostados aportan una profundidad a frutos secos que los sin tostar no pueden dar.

2. 2

   Añadir dátiles y frutos secos

   Añade los dátiles picados, las pasas y la mitad de las almendras a los fideos tostados. Remueve 1 minuto.

3. 3

   Añadir la leche y cocer

   Vierte la leche y lleva a un hervor suave. Añade el azúcar, el cardamomo y la leche de azafrán. Cuece a fuego lento 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que los fideos estén completamente blandos y el postre haya espesado un poco.

4. 4

   Terminar y servir

   Incorpora el agua de rosas. Prueba y ajusta el dulzor. Sirve caliente o a temperatura ambiente, coronado con las almendras y pistachos restantes.

Variaciones

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  Añade orejones y coco rallado para una versión más elaborada.

• •

  Algunas familias añaden un trocito de rama de canela mientras cuece.

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  Vegetariana: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — sube ligeramente la sazón para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y con capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Refrigera hasta 3 días. Recalienta con suavidad con un chorrito de leche — espesa mucho en frío.

Preguntas frecuentes