Maamoul

Acerca de esta receta

Maamoul son galletas de sémola prensadas con una historia que se remonta a miles de años en todo Oriente Medio. En Arabia Saudita, son el dulce definitivo del Eid, se hornean en enormes cantidades en los días previos a la celebración y se regalan a vecinos, familiares y amigos. La capa exterior está hecha de sémola fina combinada con mantequilla, agua de rosas y agua de azahar: una masa tan fragante que perfuma la cocina. El relleno es una pasta suave de dátiles condimentada con cardamomo y canela. Presionada en moldes de madera ornamentados, cada galleta emerge como una pequeña obra de arte comestible. Tradicionalmente se espolvorean con azúcar en polvo y es imposible dejar de comerlos.

Ingredientes

Sirve 24

• 500 gfine semolina
• 150 gplain flour
• 200 gmantequilla sin sal, derretida
• 2 tbsprosewater
• 1 tbspagua de azahar
• 1/2 tspbaking powder
• 100 mlagua tibia (aprox.)
• 400 gDátiles Medjool, sin hueso
• 2 tbspmantequilla (para pasta de dátiles)
• 1 tspcardamomo molido
• 1/2 tspcanela molida
• 4 tbspazúcar en polvo, para espolvorear

Instrucciones

1. 1

   Make the dough

   Combine la sémola, la harina y el polvo para hornear. Frote con mantequilla derretida hasta que se absorba por completo. Agrega agua de rosas y agua de azahar. Agregue agua tibia gradualmente hasta que la masa se una sin que se pegue. Tapar y reposar 30 minutos.

2. 2

   Preparar el llenado de fecha

   Procese los dátiles en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Caliente la mantequilla en una sartén, agregue la pasta de dátiles, el cardamomo y la canela. Revuelva de 3 a 4 minutos hasta que la pasta esté suave y flexible. Dejar enfriar por completo.

3. 3

   Dar forma a las galletas

   Tome un trozo de masa del tamaño de una nuez, aplánelo, coloque una pequeña bola de dátil relleno en el centro y presione la masa alrededor para cerrarlo. Si usa un molde Maamoul, presione la bola llena dentro del molde y sáquela.

4. 4

   Bake

   Colóquelos en bandejas para hornear forradas. Hornee a 180 °C durante 15 a 18 minutos hasta que la base esté ligeramente dorada; no dore la parte superior.

5. 5

   Dust and cool

   Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Espolvoree generosamente con azúcar en polvo antes de servir.

Variaciones

• •

  Walnut Maamoul: rellénelo con nueces picadas, azúcar y canela en lugar de dátiles.

• •

  Pistacho Maamoul: rellenar con pistachos molidos mezclados con azúcar y agua de rosas.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único y agudo.

Almacenamiento

Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2 semanas. Mejoran su sabor después de 2 a 3 días a medida que las especias se funden.

Preguntas frecuentes