Kofta Kabab (albóndigas de carne molida con especias sauditas en salsa de tomate)

Acerca de esta receta

La salsa Kofta kabab bil (كفتة كباب بالصلصة), albóndigas especiadas en salsa de tomate, es uno de los platos caseros más consumidos en Arabia Saudita y el mundo árabe en general. A diferencia del kabab en forma de brocheta a la parrilla, esta preparación toma la mezcla de carne molida especiada y la cuece a fuego lento directamente en una vibrante salsa de tomate, cebolla y pimiento morrón hasta que las albóndigas absorben la salsa y se vuelven tiernas, jugosas y ricas en sabor. La versión saudita utiliza el perfil de especias del Golfo (cilantro, comino, canela, pimienta de Jamaica y, a veces, una pizca de lima seca en polvo) y la salsa de tomate a menudo se enriquece con pasta de tomate y se termina con una pequeña cantidad de ghee para darle sabor. Este plato es lo mejor de la cocina práctica entre semana: las albóndigas se pueden formar en minutos, la salsa es un simple salteado y el plato completo está en la mesa en menos de una hora. Servido sobre arroz al vapor o con khubz (pan plano redondo) para servir, es el tipo de alimento nutritivo, fragante y saciante que las familias del Golfo comen varias veces a la semana.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gcarne molida(Proporción de grasa 80/20)
• 1 medianocebolla(mitad rallada en albóndigas, mitad picada para salsa)
• 1/4 tazaperejil fresco(finamente picado)
• 1 cdtacomino
• 1 cdtacilantro molido
• 1/2 cdtapimienta de Jamaica
• 1/4 cdtacanela
• 1.5 cdtasal(dividido)
• 1/2 cdtapimienta negra
• 3 cdaaceite vegetal
• 1 enteropimiento verde(cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 2 cdapasta de tomate
• 1 latatomates triturados(400g)
• 1/2 cdtaazúcar
• 1 cdaghee(opcional, para acabado)

Instrucciones

1. 1

   hacer las albóndigas

   Combine la carne molida, la cebolla rallada (el jugo exprimido), el perejil, el comino, el cilantro, la pimienta de Jamaica, la canela, 1 cucharadita de sal y pimienta. Mezclar bien y formar bolitas de unos 3 cm de diámetro. Refrigere por 15 minutos para que se endurezca.

2. 2

   Dorar las albóndigas

   Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dore las albóndigas en tandas, volteándolas, hasta que estén doradas por completo, aproximadamente 4 minutos por tanda. Retirar y reservar.

   No cocines las albóndigas en esta etapa, solo dora el exterior. Terminarán de cocinarse en la salsa.

3. 3

   hacer la salsa

   En la misma sartén sofreír la cebolla picada durante 5 minutos hasta que esté dorada. Agrega el pimiento morrón y el ajo y sofríe 3 minutos. Agrega la pasta de tomate y revuelve durante 2 minutos. Agregue los tomates triturados, 1/2 taza de agua, la sal restante y el azúcar. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.

4. 4

   Cocine a fuego lento las albóndigas en salsa.

   Regresa las albóndigas a la salsa. Vierta la salsa sobre ellos. Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que las albóndigas estén bien cocidas y hayan absorbido los sabores de la salsa.

5. 5

   Terminar y servir

   Agregue el ghee si lo usa y pruebe para sazonar. Sirva sobre arroz al vapor o con pan plano khubz. Adorne con perejil fresco.

Variaciones

• •

  Kofta con huevos: rompa 4 huevos en la salsa en los últimos 5 minutos de cocción y cubra hasta que los huevos estén listos, una versión popular del desayuno saudí.

• •

  Kofta de cordero: sustitúyalo por carne picada de cordero para obtener un sabor más rico.

Almacenamiento

Se conserva en el frigorífico durante 3 días; De hecho, mejora durante la noche a medida que las albóndigas absorben más salsa. Vuelva a calentar suavemente en una sartén tapada. Se congela bien por hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes