Dátiles rellenos (dátiles de Arabia Saudita rellenos de mazapán, nueces y agua de rosas)

Acerca de esta receta

Los dátiles rellenos (تمر محشي) son la pieza central de la tradición hospitalaria del Golfo: el primer dulce que se ofrece a un huésped y se presenta en una bandeja junto con el café árabe (qahwa). En Arabia Saudita, donde los dátiles representan a la vez un alimento básico y un símbolo cultural de generosidad, el arte de rellenar y presentar dátiles se ha ido perfeccionando a lo largo de los siglos hasta convertirse en una alta artesanía. Las variedades premium como Medjool, Ajwa, Khudri y Sukkari se dividen y rellenan con una variedad de rellenos: más comúnmente, una pasta de almendras fragante (similar al mazapán) aromatizada con cardamomo, agua de rosas y agua de azahar; o nueces enteras (nueces, nueces o pistachos); o una combinación. El relleno de almendras de esta receta es directamente análogo al mazapán de la repostería europea, pero está claramente aromatizado con el trío aromático del Golfo Pérsico: cardamomo, agua de rosas y azahar. Por lo general, se presiona un solo pistacho en la parte superior, tanto para identificar el relleno como para proporcionar un color verde que contraste con el dátil ámbar. Bien presentados en una bandeja, los dátiles rellenos son joyas comestibles: lo suficientemente hermosos como para regalar y lo suficientemente deliciosos como para comerlos por docenas.

Ingredientes

Sirve 20

• 20 enterodátiles Medjool grandes(sin hueso)
• 150 galmendras blanqueadas
• 4 cdaazúcar glas
• 1 cdaagua de rosas
• 1 cdaagua de azahar
• 1/4 cdtacardamomo molido
• 20 enteropistachos crudos o trozos de nueces(para cubrir)

Instrucciones

1. 1

   hacer el relleno de almendras

   Procese las almendras blanqueadas en un procesador de alimentos hasta que formen un polvo fino. Agrega el azúcar glas, el agua de rosas, el agua de azahar y el cardamomo. Pulse hasta que la mezcla forme una pasta suave y ligeramente pegajosa. Si está demasiado seco, agregue 1 cucharadita más de agua de rosas; Si está demasiado húmedo, agregue 1 cucharada más de azúcar glas.

   No proceses demasiado las almendras más allá de la etapa de polvo; si sueltan su aceite, se vuelven grasosas y no mantienen su forma.

2. 2

   Prepara las fechas

   Haga un corte longitudinal a lo largo de cada dátil para quitarle el hueso (si aún no lo ha hecho). Ábralo suavemente para crear un bolsillo sin dividir completamente la fecha por la mitad.

3. 3

   Llena las fechas

   Enrolle una pequeña cantidad de pasta de almendras (aproximadamente 1 cucharadita) en forma de óvalo o de lágrima. Presiónelo suavemente en el bolsillo de la fecha para que sea visible pero contenido. La pasta debe llenar la cavidad y coronarse ligeramente por encima de la superficie del dátil.

4. 4

   Arriba y presente

   Presione un solo trozo de pistacho o nuez en la parte superior del relleno. Colóquelos en un plato para servir o en cajas de papel decorativas. Espolvoree ligeramente con una pizca de pistachos molidos si lo desea.

Variaciones

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  Relleno de pistacho: use pistachos en lugar de almendras para obtener un relleno de color verde vivo con un sabor más complejo.

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  Dátiles rellenos de tahini: rellénelos con una mezcla de tahini, miel y una pizca de sal para obtener una versión rápida y sin proceso.

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  Bañado en chocolate: sumerja los dátiles rellenos hasta la mitad en chocolate amargo al 70% derretido y déjelos reposar sobre pergamino.

Almacenamiento

Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 1 semana. Refrigere en climas cálidos por hasta 2 semanas. Los dátiles continúan mejorando durante 1 o 2 días a medida que el relleno se endurece y los sabores se fusionan.

Preguntas frecuentes