Galletas de sémola en forma de diamante rellenas de pasta de dátiles y almendras, fritas o horneadas y empapadas en miel de azahar, un dulce muy apreciado en el norte de África.
Los makrout (مقروط) se encuentran entre los dulces más queridos en todo el norte de África: pasteles de sémola en forma de diamante rellenos con una pasta de dátiles y almendras perfumados con canela, agua de azahar y, a veces, anís. Aparecen en forma prácticamente idéntica en Marruecos, Túnez y Argelia, con ligeras variaciones regionales: los makrout marroquíes normalmente se fríen y luego se bañan en miel; Las versiones tunecinas de Kairouan también se fríen y se empapan en miel y se consideran entre las mejores del Magreb; y algunas versiones argelinas se hornean para obtener una textura más ligera. La masa de sémola es única: hecha con sémola fina en lugar de harina, produce una textura distintiva granulada y ligeramente arenosa que se rompe al primer bocado, liberando el aromático relleno de dátiles que contiene. Los makrout son inseparables de la cultura festiva marroquí: aparecen en el Eid, en bodas y celebraciones religiosas, se amontonan en platos junto con otros dulces marroquíes y se regalan durante las fiestas.
Sirve 30
En un procesador de alimentos, mezcle los dátiles sin hueso, las almendras molidas, la canela, el agua de azahar y la mantequilla hasta que se forme una pasta suave y flexible. Si está demasiado pegajoso, refrigere por 20 minutos.
Mezclar sémola, sal y canela. Frote con mantequilla o aceite de oliva hasta que la textura parezca arena húmeda. Agrega agua de azahar y suficiente agua tibia para que la masa forme una masa firme y no pegajosa. No trabaje demasiado, sólo hasta que aguante.
La masa de sémola es más gruesa que la masa de harina y debe sentirse granulada, no suave.
Divida la masa y la pasta de dátiles en 4 porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente espolvoreada con sémola, enrolle cada porción de masa hasta formar un rectángulo plano de unos 5 mm de grosor y 8 cm de ancho.
Enrolle cada porción de pasta de dátiles formando una cuerda y colóquela en el centro de un rectángulo de masa. Levante los bordes largos y presione firmemente para cubrir el relleno por completo. Enrolle hasta formar un tronco liso de 3 cm de diámetro.
Con un cuchillo afilado o un cortapastas, corte cada tronco en diagonal en forma de rombos de unos 3 cm de largo. Presione un patrón en cada uno si lo desea con un tenedor o un sello.
Calentar el aceite a 170°C. Freír los makrout en tandas de 8 a 10 durante 3 a 4 minutos hasta que estén dorados por todos lados, volteándolos una vez. Retirar con una espumadera.
No freír a fuego alto: el exterior se quema antes de que se cocine el interior.
Calentar la miel con agua de azahar en una cacerola amplia. Coloque el makrout caliente directamente en la miel y déle la vuelta para cubrirlo por completo. Retirar después de 1 minuto y dejar enfriar sobre una rejilla. La capa de miel se endurece a medida que se enfrían.
Estándar preslenmiş hurma yerine Medjool hurmalarını kullanın; bunlar doğal olarak daha yumuşak, daha tatlıdır ve ekstra sıvıya ihtiyaç duymadan daha pürüzsüz bir dolum sağlar.
İrmik hamuru sert ve tanecikli olmalıdır; Eğer pürüzsüz ve elastik hale gelirse, fazla çalışmışsınız demektir and kızartma sonrasında dokusu sert olacktır.
Balın sıcakken ıslatılması kritik öneme sahiptir; soğuk makrout balı aynı şekilde emmez.
Fırında makrout: Daha hafif, daha az yağlı bir version için üzerine yumurta sarısı sürün ve 180°C'de 20 dakika pişirin.
İncir dolgusu: Cezayir tarzı bir variaasyon için hurmaları kuru incir ve cevizle değiştirin.
Tunus lezzeti için irmik hamuruna 1 çay kaşığı anason tohumu ekleyin.
Guárdelos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 semanas; la capa de miel realmente los conserva. Se conservan 1 mes refrigerados. No congelar: la textura sufre.
Los makrout se encuentran entre los dulces documentados más antiguos de la cocina norteafricana y aparecen en libros de cocina árabes medievales del Magreb y Andalucía. La ciudad de Kairouan en Túnez es históricamente la productora más famosa, donde las familias han mantenido las recetas durante generaciones. El dulce también se extendió entre las comunidades judías marroquíes y argelinas, y el makrout está estrechamente asociado con las celebraciones judías sefardíes en estos países, a menudo realizadas para Rosh Hashaná y Hanukkah.
Evet, Cezayir mutfağında pişmiş makrout yaygındır ve daha hafiftir. Mantenga la temperatura del agua a 180°C durante 20 días al mismo tiempo que la ola de calor, ardından hala sıcakken bala batırın. Doku biraz farklı; daha canlı ve daha az zengin.
Yeterli su veya yağ yok. Her seferinde bir çorba kaşığı su ekleyin ve hamuru sıkıca bastırın; irmik sıvıyı yavaşça emer. Hamur avucunuzda sıkıca bastırdığınızda şeklini koruyorsa hazır demektir.
Bal kaplaması koruyucu görevi görür; uygun şekilde yapılmış makrout, hava geçirmez bir teneke içinde oda sıcaklığında 2 haftaya kadar saklanır. Balın daha fazla ıslanmasıyla 2-3 gün sonra lezzetleri artar.
Por porción (45g) · 30 porciones totales
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