Makrout (Galletas de sémola marroquíes y tunecinas con pasta de dátiles)

Acerca de esta receta

Los makrout (مقروط) se encuentran entre los dulces más queridos en todo el norte de África: pasteles de sémola en forma de diamante rellenos con una pasta de dátiles y almendras perfumados con canela, agua de azahar y, a veces, anís. Aparecen en forma prácticamente idéntica en Marruecos, Túnez y Argelia, con ligeras variaciones regionales: los makrout marroquíes normalmente se fríen y luego se bañan en miel; Las versiones tunecinas de Kairouan también se fríen y se empapan en miel y se consideran entre las mejores del Magreb; y algunas versiones argelinas se hornean para obtener una textura más ligera. La masa de sémola es única: hecha con sémola fina en lugar de harina, produce una textura distintiva granulada y ligeramente arenosa que se rompe al primer bocado, liberando el aromático relleno de dátiles que contiene. Los makrout son inseparables de la cultura festiva marroquí: aparecen en el Eid, en bodas y celebraciones religiosas, se amontonan en platos junto con otros dulces marroquíes y se regalan durante las fiestas.

Ingredientes

Sirve 30

• 400 gsémola fina (no harina de sémola)
• 80 gmantequilla sin sal o aceite de oliva
• 1 cdtacanela molida
• 1 cdtaagua de azahar
• 80 mlagua tibia(aproximadamente, para unir la masa)
• 0.5 cdtasal fina
• 300 gdátiles medjool(sin hueso)
• 60 galmendras blanqueadas, finamente molidas
• 1 cdtacanela molida(para llenar)
• 1 cdtaagua de azahar(para llenar)
• 1 cdamantequilla sin sal(para llenar)
• 500 mlaceite neutro(para freír)
• 200 gmiel clara(para remojar)
• 1 cdtaagua de azahar(para la miel)

Instrucciones

1. 1

   Haz el llenado de fecha.

   En un procesador de alimentos, mezcle los dátiles sin hueso, las almendras molidas, la canela, el agua de azahar y la mantequilla hasta que se forme una pasta suave y flexible. Si está demasiado pegajoso, refrigere por 20 minutos.

2. 2

   hacer masa de sémola

   Mezclar sémola, sal y canela. Frote con mantequilla o aceite de oliva hasta que la textura parezca arena húmeda. Agrega agua de azahar y suficiente agua tibia para que la masa forme una masa firme y no pegajosa. No trabaje demasiado, sólo hasta que aguante.

   La masa de sémola es más gruesa que la masa de harina y debe sentirse granulada, no suave.

3. 3

   Dar forma a los troncos

   Divida la masa y la pasta de dátiles en 4 porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente espolvoreada con sémola, enrolle cada porción de masa hasta formar un rectángulo plano de unos 5 mm de grosor y 8 cm de ancho.

4. 4

   Enrollar el relleno hasta formar masa

   Enrolle cada porción de pasta de dátiles formando una cuerda y colóquela en el centro de un rectángulo de masa. Levante los bordes largos y presione firmemente para cubrir el relleno por completo. Enrolle hasta formar un tronco liso de 3 cm de diámetro.

5. 5

   diamantes cortados

   Con un cuchillo afilado o un cortapastas, corte cada tronco en diagonal en forma de rombos de unos 3 cm de largo. Presione un patrón en cada uno si lo desea con un tenedor o un sello.

6. 6

   Freír el makrout

   Calentar el aceite a 170°C. Freír los makrout en tandas de 8 a 10 durante 3 a 4 minutos hasta que estén dorados por todos lados, volteándolos una vez. Retirar con una espumadera.

   No freír a fuego alto: el exterior se quema antes de que se cocine el interior.

7. 7

   Remojar en miel y enfriar.

   Calentar la miel con agua de azahar en una cacerola amplia. Coloque el makrout caliente directamente en la miel y déle la vuelta para cubrirlo por completo. Retirar después de 1 minuto y dejar enfriar sobre una rejilla. La capa de miel se endurece a medida que se enfrían.

Variaciones

• •

  Makrout al horno: untar con huevo batido y hornear a 180°C durante 20 minutos para obtener una versión más ligera y menos aceitosa.

• •

  Relleno de higos: reemplace los dátiles con higos secos y nueces para obtener una variación al estilo argelino.

• •

  Agregue 1 cucharadita de semillas de anís a la masa de sémola para darle una nota de sabor tunecino.

Almacenamiento

Guárdelos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 semanas; la capa de miel realmente los conserva. Se conservan 1 mes refrigerados. No congelar: la textura sufre.

Preguntas frecuentes