Jareesh

Acerca de esta receta

El jareesh es uno de los alimentos más antiguos y de mayor importancia cultural en Arabia Saudita, particularmente apreciado en la región de Najd. Elaborado con trigo triturado grueso que se cocina a fuego lento con pollo o cordero hasta que se convierte en una papilla espesa, cremosa y satisfactoria, Jareesh es a la vez humilde y profundamente sabroso. El trigo se cuece a fuego lento hasta que se descompone en una masa suave y luego se enriquece con una cobertura frita de cebollas, tomates y especias. Se sirve tradicionalmente durante el Ramadán, en bodas y como comida caliente de invierno. Su textura es similar a la de un risotto espeso y su sabor es complejo, sabroso y reconfortante.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gjareesh (trigo triturado grueso), remojado durante la noche
• 500 gtrozos de pollo con hueso
• 2 litrosagua
• 2 cdtasal
• 2 grandecebollas: 1 partida por la mitad (para caldo), 1 en rodajas (para cubrir)
• 3 medianotomates, picados
• 1 cdapasta de tomate
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtacilantro molido
• 1/2 cdtacúrcuma molida
• 3 cdaaceite vegetal or ghee
• 2 dientesajo, picado

Instrucciones

1. 1

   Preparar el caldo

   En una olla grande, combine el pollo, 2 litros de agua, la cebolla cortada a la mitad y la sal. Deje hervir, retire la espuma y cocine a fuego lento durante 45 minutos hasta que el pollo esté bien cocido. Retire el pollo; reservar todo el stock.

2. 2

   Cocina el trigo

   Drain soaked wheat and add to the caldo de pollo. Bring to boil, then reduce heat to low. Cook uncovered, stirring regularly, for 60–75 minutes until wheat completely breaks down into a thick porridge.

3. 3

   Agrega el pollo desmenuzado

   Retire los huesos del pollo y desmenúcelo. Agrega el pollo desmenuzado a la papilla de trigo. Sazone y ajuste la consistencia con agua si es necesario; debe quedar espesa pero que se pueda verter.

4. 4

   hacer la cobertura

   Calentar aceite en una sartén. Freír la cebolla cortada en rodajas hasta que esté caramelizada y dorada. Agrega el ajo, los tomates, la pasta de tomate, el comino, el cilantro y la cúrcuma. Cocine hasta que los tomates se conviertan en una salsa rica.

5. 5

   Serve

   Sirva Jareesh con un cucharón en tazones o en una olla común. Vierta generosamente la cobertura de tomate y cebolla sobre la superficie. Servir inmediatamente.

Variaciones

• •

  Lamb Jareesh: use cordero con hueso en lugar de pollo para obtener una versión más rica y tradicional.

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  Versión más picante: agregue chile verde y comino extra a la cobertura.

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  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más ligero: reducir la grasa a un tercio y terminar con un chorrito de cítricos o un chorrito de vinagre para mantener el brillo sin perder cuerpo.

Almacenamiento

Jareesh se espesa considerablemente cuando hace frío. Refrigere hasta por 3 días; Vuelva a calentar a fuego lento con agua agregada, revolviendo constantemente.

Preguntas frecuentes