Saleeg

Acerca de esta receta

Saleeg es el alimento para el alma de la región de Hejaz en Arabia Saudita, particularmente querido en La Meca y Medina, donde se ha comido durante generaciones. A diferencia de otros platos de arroz del Golfo, el Saleeg se cocina enteramente en leche y caldo de pollo, lo que da como resultado un arroz de color marfil, parecido a un risotto, de extraordinaria cremosidad. El arroz absorbe todo el líquido lentamente, volviéndose tierno y rico sin ningún paso de fritura a base de aceite. Servido con pollo asado o a la parrilla y una guarnición de caldo de huesos para servir, Saleeg es el epítome de la cocina reconfortante y nutritiva. Su blancura y sencillez engañan: el sabor es profundo y complejo.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 enterochicken
• 2 tazasarroz de grano corto o egipcio
• 2 tazasleche entera
• 4 tazascaldo de pollo (de hervir el pollo)
• 2 stickscanela
• 6 enterocardamom pods
• 4 enteroclavos
• 1 cdtagranos de pimienta negra
• 2 cdtasal
• 1 grandeonion, halved
• 2 cdaghee

Instrucciones

1. 1

   hervir el pollo

   Coloque el pollo en una olla con la cebolla, la canela, el cardamomo, los clavos, los granos de pimienta y la sal. Cubra con agua y cocine a fuego lento durante 50 minutos hasta que esté bien cocido. Retire el pollo; colar y reservar el caldo.

2. 2

   Cocer el arroz en caldo y leche.

   En una olla pesada, combine el arroz enjuagado, 4 tazas de caldo colado y 2 tazas de leche. Llevar a ebullición suave, revolviendo ocasionalmente. Reduzca el fuego a muy bajo, cubra y cocine de 25 a 30 minutos, revolviendo cada 5 minutos para evitar que se pegue.

3. 3

   Terminar con ghee

   Cuando el arroz esté completamente cocido y cremoso, agregue el ghee. Sazone con sal adicional si es necesario. La consistencia debe ser más suelta que la del arroz normal, casi vertible, como un risotto espeso.

4. 4

   Preparar y asar el pollo.

   Sazona el pollo hervido con sal, pimienta y un poco de aceite. Ase o ase a 220°C durante 15 a 20 minutos hasta que la piel esté dorada y ligeramente carbonizada.

5. 5

   Serve

   Sirva el Saleeg blanco cremoso en una fuente con pollo asado encima. Ofrezca el caldo tibio reservado a un lado para que los comensales lo sirvan como quieran.

Variaciones

• •

  Cordero Saleeg: use caldo de huesos de cordero en lugar de pollo para obtener un perfil de sabor más rico.

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  Azafrán Saleeg: agregue una pizca de azafrán remojado en leche para obtener un sutil tono dorado.

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  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único y agudo.

Almacenamiento

Saleeg se espesa y reafirma cuando se enfría. Refrigere hasta por 2 días; Vuelva a calentar suavemente con leche o caldo agregado, revolviendo constantemente.

Preguntas frecuentes