Madrouba

Acerca de esta receta

Madrouba significa 'batido' en árabe, refiriéndose a la revuelta vigorosa que convierte el arroz y el pollo en un puré terciopelado y espeso. Generosamente especiado con baharat y cúrcuma, enriquecido con ghee y cubierto con cebollas fritas crujientes, es una de las comidas de consuelo más profundas y amadas tradicionalmente de Qatar.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazaarroz de grano corto, enjuagado
• 500 gpechuga o muslos de pollo
• 1.5 cdabaharat
• 1 cdtacúrcuma
• 3 cdaghee
• 1 grandecebolla, finamente rebanada

Instrucciones

1. 1

   Cocina el pollo

   Coloca el pollo en una olla con 5 tazas de agua, baharat, cúrcuma y sal. Lleva a ebullición, quita la espuma, cubre y cocina a fuego lento 30 minutos hasta que esté cocido. Retira el pollo y deshebra.

2. 2

   Añade arroz

   Devuelve el caldo a ebullición. Añade arroz y revuelve bien. Cocina sin cubrir a fuego medio-bajo, revolviendo frecuentemente, durante 30-40 minutos hasta que esté muy blando y la mezcla se vuelva espesa y cremosa.

3. 3

   Bate y añade pollo

   Revuelve vigorosamente con una cuchara de madera (el 'batido') para deshacer completamente el arroz. Dobla el pollo deshebrado. Ajusta el sazón.

4. 4

   Fríe cebollas y sirve

   Fríe la cebolla rebanada en ghee hasta que esté profundamente dorada y crujiente. Vierte madrouba en tazones y cubre con cebollas fritas y un goteo de ghee.

Variaciones

• •

  Usa cordero en lugar de pollo para un sabor más rico.

• •

  Añade un huevo frito encima para riqueza extra.

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos: ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe afilado.

Almacenamiento

Refrigera hasta 3 días. Recalienta con un poco de agua, revolviendo bien ya que se espesa.

Preguntas frecuentes