Chao Ga (gachas de arroz con pollo vietnamita)

Acerca de esta receta

Chao ga es la respuesta vietnamita al congee: una papilla de arroz cocida a fuego lento y cocida hasta que los granos se deshacen en una textura sedosa, casi espesa, elaborada sobre una base de caldo de pollo y jengibre fresco. Es el plato que las familias vietnamitas eligen cuando alguien está enfermo o el clima se vuelve frío, apreciado por ser nutritivo y suave para el estómago, pero es lo suficientemente querido como para aparecer como un desayuno regular o una comida nocturna también. La técnica es paciencia: el arroz se tuesta brevemente en una olla seca antes de que entre el caldo, lo que profundiza el sabor y ayuda a que los granos se descompongan uniformemente mientras se cocina a fuego lento durante 45 minutos a una hora, y se revuelve ocasionalmente para que nada se quede atrapado en el fondo. El pollo escalfado desmenuzado regresa hacia el final, junto con una cantidad generosa de jengibre rallado que le da a la papilla su columna vertebral cálida y ligeramente picante. Servido en un tazón cubierto con crujientes chalotas fritas, hierbas trituradas, un chorrito de lima y un chorrito de salsa de pescado, el chao ga es una comida reconfortante en su forma más pura: de apariencia sencilla pero profundamente sabrosa, el tipo de plato que la gente anhela específicamente por su nombre.

Ingredientes

Sirve 4

• 0.75 tazaarroz jazmín
• 1 cdaaceite neutro
• 500 gmuslos de pollo con hueso
• 8 tazasagua o caldo de pollo
• 3 rodajasjengibre fresco(más 1 cucharada rallada para terminar)
• 1cebolla(reducido a la mitad)
• 2 cdtasalsa de pescado(y más al gusto)
• 1 cdtasal
• 3 cdachalotes fritos
• 0.25 tazacilantro(picado)
• 2 talloscebolletas(rebanado)
• 1lima(cortar en gajos)

Instrucciones

1. 1

   tostar el arroz

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue el arroz y las tostadas, revolviendo, durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes y ligeramente traslúcidos en los bordes.

2. 2

   cocine a fuego lento el pollo

   Agrega los muslos de pollo, el agua, las rodajas de jengibre y la cebolla. Llevar a ebullición, quitar la espuma y luego reducir a fuego lento.

3. 3

   cocinar las gachas

   Cocine a fuego lento sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante 45 a 60 minutos hasta que el arroz se convierta en una papilla espesa y sedosa.

   Revuelva cada 10 minutos cerca del final para que el arroz no se pegue y se queme en el fondo.

4. 4

   desmenuzar el pollo

   Retire los muslos de pollo una vez que estén bien cocidos (aproximadamente 25 minutos), déjelos enfriar un poco, desmenuce la carne y deseche la piel y los huesos.

5. 5

   Regreso y temporada

   Regrese el pollo desmenuzado a la olla junto con la salsa de pescado, la sal y el jengibre fresco rallado. Cocine a fuego lento 5 minutos más y ajuste la sazón.

6. 6

   servir

   Sirva en tazones y cubra con chalotas fritas, cilantro, cebolletas y un chorrito de lima.

Variaciones

• •

  Chao long: use despojos de pollo o cerdo en lugar de carne de muslo para una variación más tradicional.

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  Caos vegetariano: cambie el caldo de pollo por caldo de verduras y agregue hongos shiitake y tofu.

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  Agregue un huevo pasado por agua encima para darle más riqueza, una adición común al desayuno vietnamita.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; se espesará considerablemente cuando se enfríe. Vuelva a calentar a fuego lento con agua o caldo agregado, revolviendo con frecuencia, hasta que se afloje y adquiera una consistencia de papilla.

Preguntas frecuentes