Goi Ga (ensalada vietnamita de pollo y repollo)

Acerca de esta receta

Goi ga es la respuesta vietnamita a la ensalada de pollo: pollo escalfado desmenuzado y repollo en rodajas finas mezclado con un aderezo picante, agridulce y salado estilo nuoc cham, terminado con menta, pimienta negra molida y chalotes fritos crujientes. Es un plato construido enteramente sobre el contraste: verduras crudas crujientes contra pollo tierno, lima agria contra azúcar dulce y salsa de pescado, y hierbas frescas que resaltan la riqueza de las chalotas fritas encima. La técnica que hace que el goi ga funcione es salar el repollo brevemente antes de aderezarlo; esto extrae el exceso de agua para que la ensalada se mantenga crujiente en lugar de diluir el aderezo mientras reposa. El aderezo en sí sigue la proporción clásica vietnamita de salsa de pescado, jugo de limón, azúcar y chile con ajo, se bate hasta que el azúcar se disuelva y se prueba hasta alcanzar ese equilibrio específico de ácido-dulce-salado-picante que define los aderezos vietnamitas. Servido como entrante o plato principal ligero con chips de camarones (banh phong tom) a un lado, el goi ga es un alimento básico en las reuniones familiares vietnamitas precisamente porque se puede preparar con anticipación en partes y mezclar en el último minuto, manteniéndose crujiente y vibrante en la mesa durante horas.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gpechuga de pollo deshuesada
• 0.5 cabezarepollo verde(finamente triturado)
• 1zanahoria(juliana)
• 0.5 cdtasal(para salar repollo)
• 3 cdasalsa de pescado
• 3 cdajugo de lima
• 2 cdaazúcar
• 1 dienteajo(picado)
• 1chile tailandés(picado)
• 0.5 tazahojas de menta(rasgado)
• 0.25 tazachalotes fritos
• 1 cdtapimienta negra molida
• 0.25 tazamaní tostado(aplastado)

Instrucciones

1. 1

   pochar el pollo

   Cocine a fuego lento la pechuga de pollo en agua con sal durante 12 a 15 minutos hasta que esté bien cocida. Dejar enfriar y luego desmenuzar en tiras finas.

2. 2

   salar el repollo

   Mezcle el repollo y la zanahoria rallados con sal y déjelos reposar durante 15 minutos, luego exprima el exceso de líquido con las manos.

3. 3

   hacer el aderezo

   Batir la salsa de pescado, el jugo de limón, el azúcar, el ajo y el chile hasta que el azúcar se disuelva por completo.

4. 4

   combinar

   Mezcle el repollo, la zanahoria y el pollo desmenuzado con el aderezo hasta que estén cubiertos uniformemente.

5. 5

   terminar

   Agregue la menta triturada y la mitad de las chalotas y los cacahuetes fritos, revolviendo suavemente. Pruebe y ajuste con más lima o salsa de pescado.

6. 6

   servir

   Sirva y cubra con las chalotas fritas restantes, el maní y la pimienta negra molida.

Variaciones

• •

  Goi tom: cambia el pollo por camarones escalfados o asados.

• •

  Goi bo kho: use carne de res seca desmenuzada (bo kho) para obtener una versión más masticable e intensa, común en el sur de Vietnam.

• •

  Agregue mango verde rallado o papaya verde junto con el repollo para obtener una acidez extra y un toque crujiente.

Almacenamiento

Es mejor comerlo una hora después de vestirse. Guarde los componentes sin aderezar (repollo, pollo, aderezo) por separado en el refrigerador hasta por 2 días y combine justo antes de servir.

Preguntas frecuentes