Ga Nuong Sa (pollo asado vietnamita con limoncillo)

Acerca de esta receta

Ga nuong sa toma la clásica marinada vietnamita de limoncillo, hecha con salsa de pescado, ajo, chile y limoncillo fresco, y la aplica a un pollo asado entero en lugar de las más comunes brochetas o alitas a la parrilla. El resultado es un ave con una piel y una carne caramelizadas profundamente sabrosas que están impregnadas de hierba de limón cítrica y a base de hierbas en todo momento, gracias a una marinada que se frota por encima y por debajo de la piel. La técnica que hace que esto funcione es el tiempo y el contacto: el pollo necesita al menos 4 horas, idealmente durante la noche, para que la salsa de pescado y la pasta de limoncillo sazonen adecuadamente la carne en lugar de solo cubrir la superficie. Un toque de miel o azúcar en la marinada ayuda a que la piel se caramelice a un color caoba intenso en el horno, similar al carbón que se obtiene de una parrilla de carbón, mientras que una carpa de aluminio a mitad del asado evita que la carne de la pechuga se seque antes de que los muslos terminen de cocinarse. Servido con una guarnición de arroz, verduras encurtidas y nuoc cham extra para mojar, el ga nuong sa convierte un pollo asado cotidiano en algo claramente vietnamita: un pilar de la cena familiar dominical en muchos hogares.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.6 kgpollo entero
• 3 talloslimoncillo(picada (solo la parte tierna))
• 5 dientesajo(picado)
• 3 cdasalsa de pescado
• 2 cdamiel
• 1 cdasalsa de soja
• 1 cdaaceite neutro
• 1 cdtapimienta negra
• 1chalota(picado)
• 1chile tailandés(picado, opcional)
• 2 tazasarroz cocido(para servir)

Instrucciones

1. 1

   hacer la marinada

   Combine limoncillo, ajo, salsa de pescado, miel, salsa de soja, aceite, pimienta, chalota y chile hasta obtener una pasta espesa.

2. 2

   sazonar el pollo

   Seque el pollo con palmaditas y afloje la piel de la pechuga y los muslos con los dedos. Frote la mitad de la pasta debajo de la piel y el resto por todo el exterior y la cavidad.

3. 3

   Marinar

   Refrigere sin tapar al menos 4 horas, idealmente durante la noche, para que la marinada penetre y la piel se seque un poco para que quede mejor crujiente.

4. 4

   asado

   Precalienta el horno a 200C/400F. Coloque el pollo con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla sobre una fuente para asar. Ase durante 20 minutos, luego cúbralo sin apretar con papel de aluminio y continúe asando durante 45 a 55 minutos.

5. 5

   comprobar que esté cocido

   Retire el papel de aluminio durante los últimos 10 minutos para intensificar el color. El pollo estará listo cuando un termómetro en la parte más gruesa del muslo marque 74C/165F.

6. 6

   Descansar y servir

   Descanse 10 minutos antes de tallar. Sirva con arroz y el jugo de la sartén por encima.

Variaciones

• •

  Spatchcock el pollo antes de marinarlo para reducir el tiempo de asado a unos 45 minutos y conseguir un dorado más uniforme.

• •

  Ase el pollo en trozos sobre carbón en lugar de asarlo entero para obtener un resultado más ahumado y tradicional.

• •

  Agregue una cucharada de curry en polvo a la marinada para obtener una variación dorada con influencia vietnamita-india.

Almacenamiento

Refrigere el pollo sobrante hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar en el horno a 180C/350F durante 10 a 15 minutos para evitar que la piel se empape; Evite el microondas si es posible.

Preguntas frecuentes