Banh Canh (sopa vietnamita de fideos gruesos)

Acerca de esta receta

Banh canh es una sopa de fideos del sur y centro de Vietnam elaborada con fideos gruesos y masticables hechos con una mezcla de harina de tapioca y arroz, claramente diferente de los finos fideos de arroz del pho, con un bocado denso, casi gomoso, que se mantiene bien en un rico caldo. El caldo generalmente se cuece a fuego lento con huesos de cerdo y camarones secos durante horas, lo que le da un dulzor profundo y sabroso que es más redondo y menos herbáceo que el caldo con aroma a anís estrellado de pho. La técnica definitoria es el fideo en sí: los fideos banh canh frescos se cortan a mano o se extruyen a partir de una masa pegajosa de arroz con tapioca, luego se hierven por separado y se agregan a los tazones justo antes de servir el caldo, para que sigan masticando en lugar de volverse blandos. La carne de cerdo y los camarones se cuecen a fuego lento directamente en el caldo y su sabor se funde a medida que se desarrolla la sopa. Servido caliente con un poco de cebolletas, ajo frito y una pizca de pimienta negra, el banh canh es una de las grandes sopas reconfortantes regionales de Vietnam, menos famosa internacionalmente que el pho, pero posiblemente más querida por los lugareños por su carácter más espeso y sustancioso.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 ghuesos de cerdo
• 200 gpaleta de cerdo(rebanado fino)
• 12camarones(pelado, con cola)
• 2 cdacamarones secos
• 1cebolla(reducido a la mitad)
• 8 tazasagua
• 2 cdasalsa de pescado
• 1 cdtaazúcar
• 1 cdtasal
• 400 gfideos banh canh frescos(fideos de arroz y tapioca)
• 2 cdaajo frito
• 3 talloscebolletas(rebanado)
• 0.5 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   blanquear los huesos

   Hervir los huesos de cerdo en agua durante 5 minutos, luego escurrir y enjuagar para eliminar impurezas.

2. 2

   construir el caldo

   Regrese los huesos a la olla con agua fresca, cebolla y camarones secos. Cocine a fuego lento sin tapar durante 60 a 90 minutos, desnatando ocasionalmente, hasta que esté profundamente sabroso.

3. 3

   Cocine el cerdo y los camarones.

   Sazone el caldo con salsa de pescado, azúcar y sal. Agregue la paleta de cerdo en rodajas y cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego agregue los camarones y cocine de 2 a 3 minutos hasta que estén rosados.

4. 4

   cocinar los fideos

   Hierva los fideos banh canh frescos por separado en agua con sal durante 4 a 5 minutos hasta que floten y se vuelvan translúcidos, luego escúrralos.

5. 5

   montar

   Divida los fideos en tazones y sirva el caldo caliente con la carne de cerdo y los camarones encima.

6. 6

   adornar

   Cubra cada tazón con ajo frito, cebolletas y pimienta negra molida. Servir inmediatamente.

Variaciones

• •

  Banh canh cua: agregue carne de cangrejo fresca y huevas de cangrejo al caldo para obtener una versión más rica y lujosa.

• •

  Banh canh gio heo: use manita de cerdo en lugar de paleta en rodajas para obtener un caldo gelatinoso y rico en colágeno.

• •

  Agregue rebanadas de pastel de pescado (cha ca) para darle más textura y un toque de dulzura.

Almacenamiento

Guarde el caldo y los fideos por separado en el refrigerador hasta por 3 días; Los fideos se volverán blandos si se dejan en remojo en caldo. Vuelva a calentar el caldo hasta que hierva y agregue los fideos recién hervidos al servir.

Preguntas frecuentes