Arroz frito vietnamita con piña y tamarindo

Acerca de esta receta

Com chien es el arroz frito cotidiano de Vietnam, y esta versión de piña se basa en el mismo instinto costero y frutal que se encuentra en cơm chiên dương châu (arroz frito al estilo Yangzhou adaptado en Vietnam) y platos del delta del Mekong, donde la piña crece en abundancia y a menudo se encuentra en la cocina salada. Un chorrito de tamarindo, que se usa más comúnmente en sopas agrias vietnamitas como canh chua, le da al arroz frito un sabor distintivo que la salsa de pescado por sí sola no proporciona. El arroz del día anterior es esencial aquí, frito caliente y rápido en un wok bien condimentado para que los granos permanezcan separados y se carbonicen en lugar de cocinarse al vapor hasta formar una masa suave. La salsa de pescado y un toque de pasta de tamarindo forman la columna vertebral del condimento, equilibrado por el dulzor natural de la piña y el crujido de las chalotas fritas esparcidas encima justo antes de servir. Es un plato realmente rápido, del tipo que preparan los cocineros caseros vietnamitas con cualquier proteína y verdura que tengan a mano, elaborado en torno a la técnica de freír a fuego alto en lugar de una lista fija de ingredientes.

Ingredientes

Sirve 2

• 4 tazasarroz jazmín cocido(enfriado, preferiblemente del día anterior)
• 250 gcamarones(pelado y desvenado)
• 1.5 tazaspiña fresca(cortado en cubitos)
• 3 cdaaceite vegetal(dividido)
• 3 dientesajo(picado)
• 1zanahoria(finamente cortado en cubitos)
• 0.5 tazaguisantes congelados
• 2 cdasalsa de pescado
• 1 cdapasta de tamarindo
• 1 cdtaazúcar
• 2cebolletas(rebanado)
• 0.25 tazachalotes fritos crujientes
• 1lima(cortar en gajos)

Instrucciones

1. 1

   cocinar los camarones

   Calienta 1 cucharada de aceite en un wok a fuego alto. Agregue los camarones y cocine de 1 a 2 minutos por lado hasta que estén rosados, luego retírelos y reserve.

2. 2

   Freír las aromáticas y las verduras.

   Agrega el aceite restante al wok. Agregue el ajo y la zanahoria y sofría durante 1 a 2 minutos hasta que estén fragantes y la zanahoria se ablande un poco.

3. 3

   Agrega el arroz

   Agrega el arroz frío, rompiendo los grumos con la espátula. Sofríe a fuego alto durante 3-4 minutos hasta que los granos se separen y se quemen ligeramente carbonizados.

4. 4

   Temporada

   Batir la salsa de pescado, la pasta de tamarindo y el azúcar, luego verter sobre el arroz y mezclar para cubrir uniformemente.

5. 5

   Combina todo

   Incorpora la piña, los guisantes y los camarones cocidos. Revuelva de 1 a 2 minutos hasta que todo esté bien caliente y la piña quede ligeramente jugosa.

6. 6

   servir

   Cubra con cebolletas y chalotes fritos crujientes y sirva con rodajas de lima a un lado.

Variaciones

• •

  Cambie los camarones por salchicha vietnamita cortada en cubitos (chả lụa) o sobras de pollo asado.

• •

  Agregue salchicha china cortada en cubitos (lạp xưởng) para obtener una versión más dulce y rica.

• •

  Use piña congelada en caso de necesidad, descongelada y bien escurrida antes de agregarla.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar en un wok o sartén caliente con un chorrito de aceite; Evite el microondas, que hace que el arroz quede blando.

Preguntas frecuentes