Arroz frito vietnamita mezclado con piña dulce, camarones y un glaseado picante de tamarindo, rematado con chalotas crujientes.
Com chien es el arroz frito cotidiano de Vietnam, y esta versión de piña se basa en el mismo instinto costero y frutal que se encuentra en cơm chiên dương châu (arroz frito al estilo Yangzhou adaptado en Vietnam) y platos del delta del Mekong, donde la piña crece en abundancia y a menudo se encuentra en la cocina salada. Un chorrito de tamarindo, que se usa más comúnmente en sopas agrias vietnamitas como canh chua, le da al arroz frito un sabor distintivo que la salsa de pescado por sí sola no proporciona. El arroz del día anterior es esencial aquí, frito caliente y rápido en un wok bien condimentado para que los granos permanezcan separados y se carbonicen en lugar de cocinarse al vapor hasta formar una masa suave. La salsa de pescado y un toque de pasta de tamarindo forman la columna vertebral del condimento, equilibrado por el dulzor natural de la piña y el crujido de las chalotas fritas esparcidas encima justo antes de servir. Es un plato realmente rápido, del tipo que preparan los cocineros caseros vietnamitas con cualquier proteína y verdura que tengan a mano, elaborado en torno a la técnica de freír a fuego alto en lugar de una lista fija de ingredientes.
Sirve 2
Calienta 1 cucharada de aceite en un wok a fuego alto. Agregue los camarones y cocine de 1 a 2 minutos por lado hasta que estén rosados, luego retírelos y reserve.
Agrega el aceite restante al wok. Agregue el ajo y la zanahoria y sofría durante 1 a 2 minutos hasta que estén fragantes y la zanahoria se ablande un poco.
Agrega el arroz frío, rompiendo los grumos con la espátula. Sofríe a fuego alto durante 3-4 minutos hasta que los granos se separen y se quemen ligeramente carbonizados.
Batir la salsa de pescado, la pasta de tamarindo y el azúcar, luego verter sobre el arroz y mezclar para cubrir uniformemente.
Incorpora la piña, los guisantes y los camarones cocidos. Revuelva de 1 a 2 minutos hasta que todo esté bien caliente y la piña quede ligeramente jugosa.
Cubra con cebolletas y chalotes fritos crujientes y sirva con rodajas de lima a un lado.
Gece boyunca üstü açık olarak buzdolabında saklanan pirinci kullanın; taze pişirilmiş pirincin yüzeyinde çok fazla nem vardır ve tavada topaklanır.
Demirhindi ezmesini, çok kalınsa önce bir miktar ılık suyla çırpın, böylece pirinçte eşit şekilde dağılır.
Çıtır arpacık soğanları yalnızca y sonuna ekleyin, böylece pirincin sıcaklığından dolayı yumuşamak yerine çıtır kalırlar.
Karidesleri doğranmış Vietnam sosisi (chả lụa) o kalan kızarmış tavukla değiştirin.
Daha tatlı, daha zengin bir versiyon için doğranmış Çin sosisi (lạp xưởng) ekleyin.
Dondurulmuş ananasları eklemeden önce bir tutam kullanın, çözdürün ve iyice süzün.
Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar en un wok o sartén caliente con un chorrito de aceite; Evite el microondas, que hace que el arroz quede blando.
El arroz frito en Vietnam refleja siglos de influencia culinaria china adaptada con ingredientes locales como salsa de pescado, tamarindo y frutas tropicales, y las versiones con piña están especialmente asociadas con la región rica en frutas del delta del Mekong en el sur de Vietnam.
Evet, iyice süzün ve kurulayın, böylece wok'a fazla sıvı eklenmez.
Çoğu marketin uluslararası reyonlarına o Asya pazarlarına bakın; genellikle seyreltilmesi gereken bir kavanoz o ya blok formunda satılır.
Pirinç muhtemelen fazla taze ve nemliydi; uygun kızarmış pirinç dokusu için her zaman soğuk, bir günlük pirinç kullanın.
Por porción (360g) · 2 porciones totales
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