Tazón de guiso vietnamita de tomate y lentejas (inspirado en Canh Chua)

Acerca de esta receta

Canh chua, la clásica sopa agria de Vietnam, se prepara sobre una base de tamarindo, tomate y piña, tradicionalmente cocida a fuego lento con pescado y okra. Este tazón toma prestada la misma base de tomate agridulce y la reelabora alrededor de lentejas, dándole más cuerpo y convirtiendo una sopa en un guiso más sustancioso que se sostiene bien con una cucharada de arroz. La pasta de tamarindo es el ingrediente que define el sabor característico del plato, su acidez afrutada equilibrada con un toque de azúcar al estilo agridulce clásico vietnamita. El comino molido no es tradicional del canh chua, pero agrega un tono cálido que completa la base del tomate, un complemento de la cocina casera que funciona bien sin dominar la acidez esencial del plato. Las hierbas frescas y los brotes de soja añadidos justo antes de servir mantienen el tazón con textura y brillo, haciendo eco de cómo las sopas vietnamitas casi siempre se terminan con un puñado de guarniciones frescas y crudas en la mesa.

Ingredientes

Sirve 2

• 1.5 tazaslentejas marrones o verdes(enjuagado)
• 4 tazascaldo de verduras
• 3tomates(picado)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 2 cdapasta de tamarindo
• 1 cdaazúcar
• 2 cdasalsa de pescado
• 1 cdtacomino molido
• 2 cdaaceite vegetal
• 1 tazabrotes de frijol
• 3 tazasarroz cocido(para servir)
• 0.5 tazacilantro fresco y albahaca tailandesa(mezclado, picado)
• 1lima(cortar en gajos)

Instrucciones

1. 1

   construir la base

   Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine de 5 a 6 minutos hasta que esté suave, luego agregue el ajo y el comino y cocine durante 30 segundos hasta que esté fragante.

2. 2

   agregar tomates

   Agregue los tomates y cocine de 5 a 6 minutos, triturándolos, hasta que se conviertan en una salsa de mermelada.

3. 3

   Añade las lentejas y el caldo.

   Agregue las lentejas y el caldo de verduras. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento parcialmente tapado durante 25 a 30 minutos hasta que las lentejas estén tiernas.

4. 4

   Sazonar con tamarindo

   Agregue la pasta de tamarindo, el azúcar y la salsa de pescado. Cocine a fuego lento 5 minutos más, probando y ajustando el equilibrio agridulce-salado.

5. 5

   Agregar brotes de frijol

   Agregue los brotes de soja en los últimos 1 o 2 minutos para que se mantengan crujientes en lugar de marchitarse por completo.

6. 6

   servir

   Sirva el guiso sobre arroz en tazones, cubra con hierbas frescas y sirva con rodajas de lima a un lado.

Variaciones

• •

  Agregue trozos de piña junto con los tomates para darle un guiño más cercano al tradicional canh chua.

• •

  Agregue rodajas de okra para obtener más verduras y una textura de canh chua más clásica.

• •

  Utilice pescado o camarones en lugar de lentejas para obtener una versión más cercana al plato tradicional.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar suavemente en la estufa; Se congela bien por hasta 3 meses, aunque agregue hierbas frescas y brotes de frijol después de recalentarlo.

Preguntas frecuentes