Tazón de farro con verduras asadas y gremolata de cebollino

Acerca de esta receta

El farro, un antiguo grano de trigo fundamental en la cocina toscana y de Umbría, tiene un sabor masticable y un sabor a nuez que se conserva bien en tazones de cereales, a diferencia de los cereales más blandos que se vuelven blandos cuando se aliñan. Este tazón se basa en esa base con vegetales asados ​​de temporada y un aderezo estilo gremolata (tradicionalmente solo ralladura de limón, ajo y perejil) reelaborado aquí con cebollino para un acabado más intenso y picante y un toque de jengibre fresco para darle calidez. El farro necesita una cocción adecuada a fuego lento, similar a la pasta, hasta que esté tierno pero aún con un poco de mordisco en el centro; cocinarlo en agua con sal como si fuera arroz para risotto le quitaría su textura. Asar las verduras a fuego alto concentra su dulzura y les da bordes realmente caramelizados en lugar del resultado suave y al vapor de la cocción a baja temperatura. La gremolata se revuelve justo antes de servir para que su brillo se mantenga intenso, eliminando la riqueza del aceite de oliva y el sabor terroso del farro, una técnica sacada directamente de la tradición italiana de terminar platos ricos con algo fresco y cítrico.

Ingredientes

Sirve 3

• 1.5 tazasfarro perlado(enjuagado)
• 4 tazasagua
• 1 cdtasal marina fina(y más al gusto)
• 2 tazascalabaza en cubos
• 1 tazatomates cherry
• 1calabacín(cortado en medias lunas)
• 4 cdaaceite de oliva(dividido)
• 3cebolletas(finamente picado)
• 1 cdtajengibre fresco(finamente rallado)
• 1 cdaralladura de limon
• 2 cdajugo de limon
• 2 dientesajo(picado)
• 0.25 tazaparmesano rallado
• 2 cdapiñones tostados

Instrucciones

1. 1

   cocinar el farro

   Ponga a hervir agua y 1 cucharadita de sal en una olla. Agregue el farro y cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos hasta que esté tierno con un ligero masticado. Escurre el exceso de agua y reserva.

2. 2

   asar las verduras

   Precalienta el horno a 425°F (220°C). Mezcle la calabaza, los tomates y el calabacín con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Extiéndalo en una bandeja para hornear y ase durante 20-25 minutos, revolviendo una vez, hasta que esté caramelizado y tierno.

3. 3

   hacer la gremolata

   En un tazón pequeño, combine las cebolletas, el jengibre, la ralladura de limón, el jugo de limón, el ajo y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Remueve bien y sazona con una pizca de sal.

4. 4

   Combina la base

   Mezcle el farro cocido con aproximadamente la mitad de la gremolata para aderezarlo ligeramente.

5. 5

   Montar los tazones

   Divida el farro aderezado en tazones, cubra con verduras asadas y vierta la gremolata restante por encima.

6. 6

   terminar

   Espolvoree con parmesano y piñones tostados antes de servir caliente o a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Cambie el farro por cebada o espelta por un tazón de grano masticable similar.

• •

  Agregue ricotta salata desmenuzada o queso de cabra en lugar de parmesano.

• •

  Utilice tubérculos asados como zanahorias y chirivías en los meses más fríos en lugar de calabazas y calabacines.

Almacenamiento

Refrigere los componentes por separado hasta por 4 días. El farro y las verduras se recalientan bien en una sartén o en el microondas; agregue la gremolata fresca cada vez para obtener el mejor sabor.

Preguntas frecuentes