Claypot de panceta de cerdo caramelizada vietnamita (Thit Kho)

Acerca de esta receta

Thit kho, o cerdo estofado vietnamita, es uno de los platos más queridos de la cocina casera vietnamita, especialmente destacado durante el Tet (Año Nuevo Lunar), cuando las familias preparan grandes cantidades para comer durante varios días. La técnica depende del nuoc mau, un caramelo casero que se elabora cocinando azúcar hasta que se vuelve de color ámbar intenso y ligeramente amargo, lo que le da al estofado su distintivo color oscuro y su complejo dulzor. La panceta de cerdo se cuece lentamente a fuego lento en caramelo junto con salsa de pescado y agua de coco; usar agua de coco fresca en lugar de agua corriente es lo que separa un buen thit kho de un estofado normal, añadiendo dulzura natural y una leve nota tropical que el agua corriente no puede replicar. Casi siempre se agregan huevos duros a la olla, absorbiendo el líquido de estofado y adquiriendo un color caoba intenso. Este es un plato genuinamente de bajo esfuerzo y de gran recompensa: una vez que se hace el caramelo y comienza la cocción a fuego lento inicial, solo necesita atención ocasional durante una hora o más mientras la carne de cerdo se deshace y la salsa se reduce a un glaseado dulce, salado y pegajoso.

Ingredientes

Sirve 3

• 1 kgpanceta de cerdo(cortar en trozos de 2 pulgadas)
• 0.33 tazaazúcar
• 2 cdaagua(para el caramelo)
• 3 tazasagua de coco fresca
• 0.33 tazasalsa de pescado
• 4 dientesajo(picado)
• 2chalotes(rebanado)
• 6huevos duros(pelado)
• 0.5 cdtapimienta negra
• 3 tazasarroz cocido(para servir)
• 2cebolletas(rebanado)

Instrucciones

1. 1

   hacer el caramelo

   En una olla pesada, combine el azúcar y el agua. Cocine a fuego medio sin revolver hasta que adquiera un color ámbar intenso, aproximadamente de 6 a 8 minutos; agite la olla suavemente si es necesario, pero no revuelva con una cuchara.

2. 2

   Agrega el cerdo

   Agregue con cuidado la panceta de cerdo al caramelo (burbujeará vigorosamente) y revuelva para cubrir. Cocine de 3 a 4 minutos hasta que la carne de cerdo tome color.

3. 3

   Agregue aromáticos y líquido.

   Agregue el ajo y las chalotas, revolviendo durante 1 minuto, luego vierta el agua de coco y la salsa de pescado.

4. 4

   Cocine a fuego lento y lento

   Deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo, cubra parcialmente y cocine a fuego lento de 1 a 1,5 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne de cerdo esté muy tierna.

5. 5

   Agrega los huevos

   Agregue huevos duros a la olla en los últimos 30 minutos de cocción a fuego lento para que absorban la salsa y adquieran un color marrón intenso.

6. 6

   reducir la salsa

   Destape durante los últimos 15 a 20 minutos y deje que el líquido se reduzca hasta obtener una salsa espesa y brillante que cubra la carne de cerdo.

7. 7

   servir

   Sazone con pimienta negra, decore con cebolletas y sirva caliente sobre arroz al vapor.

Variaciones

• •

  Agregue un par de chiles secos al estofado para obtener una versión más picante, común en algunos hogares del sur de Vietnam.

• •

  Utilice paleta de cerdo en lugar de panza para obtener una versión más magra y menos grasa.

• •

  Omita el paso del caramelo y use azúcar moreno directamente para obtener una versión más rápida, aunque menos compleja.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días en un recipiente hermético; es famoso que este kho sabe mejor cuando reposa y los sabores continúan desarrollándose. Vuelva a calentar suavemente en la estufa; se congela bien por hasta 3 meses.

Preguntas frecuentes