Plato Festivo Pozole Verde

Acerca de esta receta

Pozole verde es una versión con chile verde y hierbas del icónico guiso de maíz molido de México, especialmente popular en Guerrero y el centro de México, y un elemento fijo en las mesas festivas y de celebración. A diferencia del pozole rojo hecho con chiles secos, el caldo verde obtiene su color y sabor herbáceo brillante de una salsa mezclada de tomatillos, poblano, jalapeño y un generoso puñado de cilantro fresco y semillas de calabaza. Primero se escalfa el pollo para obtener un caldo sabroso, luego se desmenuza y se regresa a la olla junto con el maíz molido, los granos de maíz grandes y masticables que le dan al pozole su textura característica, se cocinan por separado hasta que estén tiernos si se usa maíz molido seco, o se cuecen a fuego lento directamente si se usa maíz enlatado. La salsa verde se agrega solo cerca del final para que su sabor fresco se mantenga vibrante en lugar de opacarse tras una cocción prolongada. El pozole siempre se sirve con una variedad completa de guarniciones (repollo rallado, rábano, lima, orégano y chile) colocadas sobre la mesa para que cada persona construya su propio tazón exactamente como le gusta, lo cual es parte de lo que lo hace sentir como un verdadero centro de mesa navideño.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgmuslos de pollo con hueso y piel
• 8 tazasagua
• 2latas (25 oz cada una) de maíz blanco(escurrido y enjuagado)
• 6tomatillos(descascarillado)
• 1chile poblano(sembrado)
• 1jalapeño(sembrado)
• 1cebolla pequeña(en cuartos, más extra para decorar)
• 3 dientesajo
• 1 tazacilantro fresco
• 0.25 tazasemillas de calabaza crudas(tostado)
• 1.5 cdtasal marina fina
• 2 tazasrepollo rallado(para decorar)
• 1rábano(en rodajas finas, para decorar)
• 2limas(cortar en gajos)
• 1 cdtaorégano seco(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   pochar el pollo

   Combine los muslos de pollo y el agua en una olla grande. Deje hervir, retire la espuma, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 a 35 minutos hasta que el pollo esté bien cocido. Retire el pollo, desmenúcelo una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo y reserve el caldo.

2. 2

   Blanquear las verduras

   En el mismo caldo, cocine a fuego lento los tomatillos, el poblano, el jalapeño, la cebolla y el ajo durante 8 a 10 minutos hasta que se ablanden.

3. 3

   Licuar la salsa verde

   Transfiera las verduras ablandadas a una licuadora con el cilantro, las semillas de calabaza y 1 taza de caldo. Licue hasta que quede suave.

4. 4

   Combina todo

   Regrese la salsa licuada a la olla con el caldo restante. Agregue el maíz molido y el pollo desmenuzado. Sazone con sal y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que los sabores se mezclen y el maíz esté completamente caliente.

5. 5

   Ajustar el caldo

   Probar y ajustar la sal; agregue más caldo o agua si está demasiado espeso, ya que el pozole debe ser una sopa adecuada, no un guiso.

6. 6

   Servir con guarniciones

   Sirva en tazones y coloque repollo, rábano, cebolla adicional, orégano y rodajas de lima para que todos agreguen sus propios aderezos.

Variaciones

• •

  Use paleta de cerdo en lugar de pollo para obtener una versión más rica y tradicional, y cocínela a fuego lento por más tiempo hasta que esté tierna.

• •

  Hágalo vegetariano usando caldo de verduras y más maíz y champiñones en lugar de pollo.

• •

  Agregue un remolino de crema mexicana a cada tazón para darle más riqueza.

Almacenamiento

Refrigere la base del pozole hasta por 4 días en un recipiente hermético; mantenga las guarniciones separadas. Se congela bien hasta por 3 meses sin guarniciones.

Preguntas frecuentes