Tortillas de maíz rellenas de pollo sazonado, cubiertas con auténtica salsa roja para enchiladas y queso fundido.
Las enchiladas aparecen en la historia precolombina de México — se sabe que los aztecas comían tortillas mojadas en salsa de chile. La enchilada moderna es un querido básico entre semana. Esta receta usa una salsa de chile rojo hecha desde cero, muy superior a la enlatada.
Sirve 4
Tuesta los chiles secos en una sartén seca 30 segundos por cada lado. Remójalos 20 minutos en agua hirviendo. Tritúralos con el ajo, la mitad de la cebolla, el comino, el pimentón y el caldo de pollo. Cuela y cuece a fuego lento 10 minutos. Sazona generosamente.
Colarlo elimina los trozos de piel del chile y le da a la salsa su textura sedosa con calidad de restaurante; no te lo saltes.
Mezcla el pollo deshebrado con 4 cucharadas de la salsa roja, el resto de la cebolla picada, sal y la mitad del cilantro.
Tuesta brevemente las tortillas de maíz en una sartén seca 30 segundos por lado para que queden flexibles. Apílalas y cúbrelas con un paño.
Para mayor seguridad contra el agrietamiento, unte cada tortilla ligeramente con aceite antes de calentarla; el método tradicional es pasarla rápidamente por aceite caliente.
Extiende 3 cucharadas de salsa roja en el fondo de una fuente de horno grande. Sumerge brevemente cada tortilla en el resto de la salsa, rellénala con pollo y queso, y enróllala. Colócala con la unión hacia abajo en la fuente.
Vierte el resto de la salsa sobre las enchiladas montadas. Esparce el queso restante por encima. Hornea a 190 °C / 375 °F durante 20 minutos hasta que burbujee y el queso esté dorado.
Hornee hasta que burbujee; hornear demasiado es la forma en que las enchiladas se disuelven en papilla.
Cubre con crema agria, el resto del cilantro y aguacate en láminas. Sirve de inmediato.
Calentar las tortillas antes de rellenarlas evita que se rompan.
La salsa roja puede prepararse con 5 días de antelación.
Para un sabor más rico, añade un cuadradito de chocolate negro a la salsa mientras cuece.
Escalfa el pollo en agua con sal con media cebolla y un diente de ajo para obtener un relleno más sabroso.
Cubre cada trozo de tortilla expuesto con salsa antes de hornear; Los bordes desnudos se hornean hasta formar esquinas duras y secas.
Enchiladas verdes: usa salsa verde de tomatillo en lugar de salsa roja.
Enchiladas de frijol y queso: sustituye el pollo por frijoles negros y cebolla caramelizada.
Enchiladas suizas: agregue crema a la salsa y use queso extra para darle un rico estilo "suizo".
Enchiladas de carne: use carne de res desmenuzada sazonada y queso cheddar fuerte para una versión Tex-Mex.
Las enchiladas horneadas se conservan refrigeradas 3 días. Recaliéntalas tapadas en un horno a 180 °C.
La palabra 'enchilada' aparece impresa por primera vez en el Diccionario de cocina de Mariano Galván Rivera en 1831, aunque el plato es mucho más antiguo.
Puedes, pero las tortillas de maíz son las tradicionales y aguantan mejor la salsa. Las de harina se ablandan más fácilmente.
Por lo general, las tortillas estaban mal preparadas o demasiado salseadas. Tostar cada tortilla en una sartén seca (o mejor, freírla rápidamente en aceite) crea una barrera luminosa que ralentiza la absorción de la salsa. También asegúrese de que la salsa esté bien espesa antes de armarla, sumerja las tortillas brevemente en lugar de remojarlas y hornee hasta que burbujeen.
De leve a medio. Los chiles guajillo y ancho son chiles de sabor, no chiles picantes: aportan una profundidad frutal y terrosa con un suave calor, razón por la cual la salsa funciona para toda la familia. Si desea más fuego, mezcle uno o dos chiles de árbol con los chiles remojados o agregue cayena al gusto en la etapa de cocción a fuego lento.
Sí, con una advertencia: las enchiladas ensambladas en salsa se ablandan gradualmente, así que intente hornearlas unas horas después de ensamblarlas para obtener la mejor textura. Para que se mantengan por más tiempo, refrigere la salsa, el pollo sazonado y las tortillas calientes por separado y ensamble justo antes de hornear; solo toma diez minutos y la diferencia es notable.
Por porción (400g) · 4 porciones totales
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