Enchiladas de Pollo con Chile Rojo

Acerca de esta receta

Las enchiladas aparecen en la historia precolombina de México — se sabe que los aztecas comían tortillas mojadas en salsa de chile. La enchilada moderna es un querido básico entre semana. Esta receta usa una salsa de chile rojo hecha desde cero, muy superior a la enlatada.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gpechuga de pollo(escalfada y deshebrada)
• 12tortillas de maíz
• 250 gqueso Monterey Jack o cheddar(rallado)
• 4chiles guajillo secos
• 2chiles ancho secos
• 4 dientesajo
• 1 cdtacomino
• 1 cdtapimentón ahumado
• 400 mlcaldo de pollo
• 1cebolla blanca(picada, mitad para la salsa, mitad para el relleno)
• 200 mlcrema agria(para servir)
• 1 manojocilantro

Instrucciones

1. 1

   Preparar la salsa roja

   Tuesta los chiles secos en una sartén seca 30 segundos por cada lado. Remójalos 20 minutos en agua hirviendo. Tritúralos con el ajo, la mitad de la cebolla, el comino, el pimentón y el caldo de pollo. Cuela y cuece a fuego lento 10 minutos. Sazona generosamente.

   Colarlo elimina los trozos de piel del chile y le da a la salsa su textura sedosa con calidad de restaurante; no te lo saltes.

2. 2

   Sazonar el pollo

   Mezcla el pollo deshebrado con 4 cucharadas de la salsa roja, el resto de la cebolla picada, sal y la mitad del cilantro.

3. 3

   Calentar las tortillas

   Tuesta brevemente las tortillas de maíz en una sartén seca 30 segundos por lado para que queden flexibles. Apílalas y cúbrelas con un paño.

   Para mayor seguridad contra el agrietamiento, unte cada tortilla ligeramente con aceite antes de calentarla; el método tradicional es pasarla rápidamente por aceite caliente.

4. 4

   Montar

   Extiende 3 cucharadas de salsa roja en el fondo de una fuente de horno grande. Sumerge brevemente cada tortilla en el resto de la salsa, rellénala con pollo y queso, y enróllala. Colócala con la unión hacia abajo en la fuente.

5. 5

   Hornear

   Vierte el resto de la salsa sobre las enchiladas montadas. Esparce el queso restante por encima. Hornea a 190 °C / 375 °F durante 20 minutos hasta que burbujee y el queso esté dorado.

   Hornee hasta que burbujee; hornear demasiado es la forma en que las enchiladas se disuelven en papilla.

6. 6

   Servir

   Cubre con crema agria, el resto del cilantro y aguacate en láminas. Sirve de inmediato.

Variaciones

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  Enchiladas verdes: usa salsa verde de tomatillo en lugar de salsa roja.

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  Enchiladas de frijol y queso: sustituye el pollo por frijoles negros y cebolla caramelizada.

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  Enchiladas suizas: agregue crema a la salsa y use queso extra para darle un rico estilo "suizo".

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  Enchiladas de carne: use carne de res desmenuzada sazonada y queso cheddar fuerte para una versión Tex-Mex.

Almacenamiento

Las enchiladas horneadas se conservan refrigeradas 3 días. Recaliéntalas tapadas en un horno a 180 °C.

Preguntas frecuentes