Enchiladas Verdes (Pollo en salsa de tomatillo)

Acerca de esta receta

Las enchiladas verdes son uno de los platos caseros más queridos de México: tortillas de maíz rellenas de pollo deshebrado y luego bañadas en una salsa verde de tomatillo brillante y ácida hecha con tomatillos asados, chiles, ajo, cebolla y cilantro. Las tortillas se fríen ligeramente en aceite antes de rellenarlas (esto evita que se deshagan en la salsa), luego se colocan en una fuente de horno, se cubren con la salsa verde y se hornean o se sirven de inmediato. Las guarniciones clásicas —crema mexicana, queso fresco desmenuzado y cebolla blanca cruda— aportan riqueza, sabor salado y crujiente. Los tomatillos (no tomates verdes sin madurar, sino una fruta distinta con una cáscara de papel) aportan el característico sabor ácido y afrutado que define la salsa verde.

Ingredientes

Sirve 4

• 12tortillas de maíz
• 500 gpechuga o muslo de pollo cocido, deshebrado
• 600 gtomatillos frescos (o en lata), sin cáscara
• 2chiles serranos o jalapeños
• 1cebolla blanca, en cuartos
• 3dientes de ajo
• handfulcilantro fresco
• 100 mlcaldo de pollo
• 4 tbspaceite vegetal para freír
• 150 mlcrema mexicana o nata agria para decorar
• 100 gqueso fresco o feta para decorar
• 0.5cebolla blanca, en rodajas finas, para decorar
• to tastesal

Instrucciones

1. 1

   Hacer la salsa verde

   Coloca los tomatillos (cortados por la mitad), los chiles, la cebolla y el ajo en una bandeja de horno. Asa a 220 °C (430 °F) durante 15 minutos hasta que estén tostados y blandos. Tritura con el cilantro, el caldo y la sal hasta que quede suave.

2. 2

   Preparar el relleno

   Mezcla el pollo deshebrado con unas cucharadas de salsa verde y sal para sazonar.

3. 3

   Ablandar las tortillas

   Fríe brevemente cada tortilla en aceite caliente 10 segundos por lado, solo hasta que esté flexible pero no crujiente. Escurre sobre papel de cocina.

4. 4

   Rellenar y enrollar

   Coloca una cucharada de relleno de pollo a lo largo del centro de cada tortilla. Enróllala con firmeza y colócala con la unión hacia abajo en una fuente de horno.

5. 5

   Salsear y hornear

   Vierte la salsa verde restante sobre las enchiladas, cubriéndolas por completo. Hornea a 180 °C (350 °F) durante 15 minutos hasta que estén calientes por dentro.

6. 6

   Decorar y servir

   Cubre con crema, queso fresco desmenuzado y cebolla cruda en rodajas. Sirve inmediatamente.

Variaciones

• •

  Enchiladas rojas: usa una salsa de chile seco rojo en lugar de salsa verde.

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  Enchiladas de queso: rellénalas con una mezcla de queso oaxaqueño y chihuahua fundido para una versión vegetariana.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe único y agudo.

Almacenamiento

Las enchiladas montadas pero sin hornear se conservan en la nevera hasta 1 día. Hornéalas justo antes de servir.

Preguntas frecuentes