Tacos de birria de ternera braseada lentamente, con tortillas fritas con queso, caldo para mojar y todos los acompañamientos.
La birria se originó como un guiso de cabra en Jalisco, México. La birria de res (ternera) se convirtió en una sensación viral por su espectacular preparación: las tortillas se sumergen en el líquido de braseado de chile rojo, se fríen hasta quedar crujientes, se rellenan con carne deshebrada y se sirven junto al consomé para mojar. Puro teatro de comida reconfortante.
Sirve 6
Tuesta los chiles secos en una sartén seca 30 segundos por lado hasta que suelten aroma. Remójalos en agua hirviendo 20 minutos. Escúrrelos.
En un comal o sartén seca a fuego fuerte, asa la cebolla, el ajo y el tomate hasta que se chamusquen por partes. Esto aporta una profundidad ahumada al caldo.
Tritura los chiles remojados, los aromáticos asados, el comino, el orégano, los clavos y la canela con 300 ml de caldo de ternera hasta que quede completamente liso. Cuela por un colador fino.
Sazona la ternera generosamente con sal. Séllala por todos lados en aceite caliente hasta que esté bien dorada. Pásala a una olla de hierro fundido o una olla honda.
Vierte el adobo triturado sobre la ternera. Añade el resto del caldo de ternera y las hojas de laurel. Brasea tapado a 160 °C / 325 °F durante 3–3,5 horas hasta que la carne se deshaga. Retira el exceso de grasa pero reserva 4 cucharadas — las necesitarás para freír las tortillas.
El líquido de braseado se convierte en el consomé. Debe tener un sabor intenso — pruébalo y añade sal.
Retira la carne del caldo. Deshébrala con tenedores, desechando los huesos. Mantén el consomé caliente para mojar.
Retira la grasa de la superficie del caldo a una sartén. Caliéntala a fuego medio-alto. Sumerge cada tortilla en el consomé caliente (por ambos lados), colócala en la sartén. Cubre con ternera deshebrada y queso. Dóblala por la mitad. Fríe 2–3 minutos por lado hasta que esté crujiente y el queso se funda.
Sirve los tacos de inmediato con un bol pequeño de consomé caliente para mojar, cebolla blanca picada, cilantro y lima.
La grasa del caldo es oro — úsala para freír las tortillas y conseguir un sabor incomparablemente rico.
Los chiles guajillo aportan color y un picor suave. El ancho añade dulzor. El chipotle aporta ahumado. No los sustituyas.
Prepara el braseado el día anterior — sabe aún mejor al día siguiente.
Birria quesabirria (quesatacos): añade más queso y deja que quede extra crujiente.
Birria en olla de cocción lenta: 8 horas a baja en lugar de braseado al horno.
Birria de cabra original: sustituye la ternera por paletilla/patas de cabra.
La birria se conserva refrigerada 5 días o congelada 3 meses. Guarda la carne y el consomé por separado.
La birria es del estado de Jalisco, México, tradicionalmente hecha con cabra para celebraciones. La birria de res se popularizó en el norte de México y en EE. UU. El taco de birria (quesabirria) se hizo viral en redes sociales alrededor de 2020.
En tiendas mexicanas, supermercados internacionales y en línea. El mulato o el pasilla pueden sustituir al ancho.
Sí — después de triturar el adobo y sellar la ternera, cocina a BAJA durante 8 horas o a ALTA durante 5 horas.
Por porción (400g) · 6 porciones totales
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