El alimento reconfortante final — salsa cremosa de tres quesos sobre macarrones con cobertura de pan rallado dorada y crujiente.
Macarrones y queso al horno es uno de los alimentos reconfortantes más amados de América, trazando sus orígenes a platos europeos de pasta y queso del siglo XIV pero completamente adoptado y perfeccionado en los Estados Unidos. Se dice que Thomas Jefferson introdujo macarrones a América después de encontrarlo en Francia e Italia, y una versión de macarrones y queso apareció en su libro de cocina. Hoy aparece en innumerables formas desde versiones simples de cocción en estufa a casserolas horneadas elaboradas. Esta receta logra el balance ideal: una salsa velvety basada en béchamel de tres quesos (cheddar, gruyere y queso crema), macarrones al dente y una costra crujiente de panko horneada dorada en el horno.
Sirve 6
Precalentar horno a 180°C. Cocinar macarrones hasta justo bajo al dente; escurrir.
Derretir mantequilla en una olla grande a fuego medio. Mezclar en harina y cocinar 2 minutos.
Gradualmente mezclar leche tibia, revolviendo constantemente hasta espesar, aproximadamente 8 minutos.
Retirar del calor. Revolver en cheddar, gruyere, queso crema, mostaza, ajo en polvo y paprika. Sazonar.
El queso recién rallado se derrite mucho más suave que el preshredded.
Doblar en macarrones. Transferir a una fuente para horno grande.
Mezclar panko con mantequilla derretida y esparcir sobre la parte superior.
Hornear 25 minutos hasta burbujeante y dorado. Reposar 5 minutos antes de servir.
Cocinar la pasta ligeramente en exceso asegura que no se vuelva papilla durante el horneado.
El queso recién rallado se derrite mucho más suave que el preshredded.
Probar y ajustar la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal fina potencia todo el plato.
Mise en place vale la pena: picar, medir y premezclar todo antes de que el calor comience, especialmente para cualquier paso que se mueva rápido.
Añadir tocino crujiente o cerdo desmenuzado para una versión más abundante.
Revolver en jalapeños asados para un toque picante.
Cubrir con pan rallado mantequillado y cheddar extra para una costra aún más crujiente.
Vegetariano: cambiar la proteína por setas ostra rey asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el sazonado ligeramente hacia arriba para compensar.
Se conserva en la nevera durante 4 días. Recalentar cubierto con papel de aluminio a 160°C durante 20 minutos.
Los macarrones y queso se publicaron en libros de cocina americanos ya en 1824. La versión en caja Kraft Macaroni & Cheese, introducida en 1937, vendió 8 millones de cajas en su primer año y se convirtió en un ícono cultural estadounidense. Las versiones horneadas permanecen como el estándar de oro para cocina casera.
Sí — ensamblar completamente (sin hornear), cubrir y refrigerar hasta 24 horas. Añadir la cobertura de pan rallado justo antes de hornear y añadir 10 minutos extra al tiempo de horneado.
La granularidad usualmente significa que el queso se añadió mientras la salsa era demasiado caliente, causando que las proteínas se bloqueen. Retirar la olla del calor antes de añadir queso y revolver suavemente.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar con hasta un día de anticipación y refrigerar por separado. Recalentar suavemente y ensamblar justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Mantenerse cerca del papel que juega cada ingrediente: cambiar aromáticos por similares (chalota por cebolla, limón por lima), y mantener el balance grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la alacena.
Por porción · 6 porciones totales
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