Varenyky (Ukrainian Dumplings)

Acerca de esta receta

Los varenyky son el plato ucraniano por excelencia, tan profundamente arraigados en la cultura que se mencionan en canciones populares y se representan en el arte tradicional. Estas empanadillas con forma de media luna pueden rellenarse con decenas de rellenos diferentes: puré de patata sabroso con queso, chucrut y setas, carne picada, o rellenos dulces como guindas o requesón fresco. La masa es sencilla (harina, huevo y agua), pero la técnica de estirar, cortar, rellenar y sellar cada empanadilla requiere práctica y paciencia. Hacer varenyky es tradicionalmente una actividad comunitaria, con toda la familia reunida alrededor de la mesa.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gharina de uso general
• 1 grandehuevo
• 150 mlwarm agua
• 0.5 cdtasal (for dough)
• 600 gpapas, peeled and boiled
• 150 gfarmer's queso or cottage queso (tvorog)
• 1 grandecebolla, diced and caramelized
• 2 cdamantequilla
• 1 cdtasal (for filling)
• 0.5 cdtapimienta negra
• 100 gtocino or cerdo belly, diced and fried (for topping)
• 50 gmantequilla, melted (for serving)
• 200 mlcrema agria, for serving
• 2 cdafresh eneldo or chives, chopped

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa

   Tamiza la harina y la sal en un bol grande. Haz un hueco en el centro y añade el huevo y el agua tibia. Mezcla con un tenedor y luego amasa sobre una superficie enharinada durante 8–10 minutos hasta que esté lisa y elástica. Envuelve en film y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

2. 2

   hacer el relleno

   Machaca las patatas hervidas calientes hasta que queden completamente lisas, sin grumos. Incorpora el queso fresco tipo granjero, la cebolla caramelizada, la mantequilla, la sal y la pimienta mientras aún está caliente. Prueba y ajusta el sazonado. El relleno debe ser sabroso y suave.

3. 3

   Enrollar y cortar

   Enrolle la masa hasta obtener un grosor de unos 2-3 mm sobre una superficie ligeramente enharinada. Cortar en círculos con un cortador redondo de 7-8 cm o un vaso.

4. 4

   Rellenar y sellar

   Place a heaped teaspoon of filling in the center of each circle. Incorpora the dough over the filling to form a half-moon shape. Press the edges firmly together, then crimp by pinching and folding to create a decorative seal. Ensure there are no air pockets.

5. 5

   Hierve the varenyky

   Bring a large pot of salted agua to a Hierve. Cocina varenyky in batches of 10–12, stirring gently to prevent sticking. They are ready 3–4 minutes after they float to the surface. Retira with a slotted spoon.

6. 6

   Sirve

   Pasa los varenyky hervidos por mantequilla derretida para evitar que se peguen. Emplata y cubre con bacon frito o trocitos de panceta de cerdo, nata agria y eneldo fresco o cebollino. Sirve inmediatamente.

Variaciones

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  Sour cherry filling with a sprinkle of azúcar — a beloved sweet version served as dessert.

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  Sauerkraut and hongo filling for a hearty meat-free option.

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  Pan-fried varenyky: Fríe boiled dumplings in mantequilla until golden for extra crispness.

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  Vegetarian: swap the protein for roasted king oyster hongos, smoked tofu or cooked chickpeas — adjust seasoning slightly upward to compensate.

Almacenamiento

Uncooked varenyky freeze beautifully on a floured tray, then transferred to bags. Cocina from frozen, adding 2 extra minutes. Cooked varenyky keep in the fridge for 2 days.

Preguntas frecuentes