Pechuga de pollo empanada cubierta con una rica salsa de tomate y queso fundido, el clásico de pub más querido de Australia.
El 'Chicken Parmi' o 'Parma' está tan arraigado en la cultura de pub australiana que algunos estados mantienen apasionados debates sobre qué local sirve la mejor versión. A pesar de sus raíces ítalo-americanas, Australia ha hecho de la chicken parmigiana algo completamente suyo. El parma de pub australiano suele consistir en un escalope de pollo empanado, passata de tomate ácida y una generosa manta de mozzarella fundida y jamón. Servido con patatas fritas y ensalada, es el rey indiscutible de las comidas de mostrador australianas.
Sirve 4
Fríe el ajo en un poco de aceite durante 30 segundos. Añade la passata y el orégano, sazona con sal y pimienta. Cuece a fuego lento 10 minutos hasta que espese ligeramente. Reserva.
Mezcla el parmesano con el pan rallado. Prepara una estación de empanado: harina sazonada, huevo batido y la mezcla de pan rallado. Reboza cada pechuga de pollo en harina, luego huevo, luego pan rallado, presionando con firmeza para que se adhiera.
El doble empanado (harina-huevo-pan-huevo-pan) crea un rebozado extra grueso y más crujiente.
Calienta 1cm de aceite en una sartén grande a 175°C. Fríe el pollo 3-4 minutos por cada lado hasta que esté dorado y cocido. Escurre sobre papel de cocina.
Precalienta el grill del horno al máximo. Coloca el escalope en una bandeja de horno. Cubre cada uno con una cucharada de salsa de tomate, una loncha de jamón (si la usas), luego una generosa capa de mozzarella y cheddar mezclados. Gratina 3-5 minutos hasta que el queso esté fundido, dorado y burbujeante.
Sirve de inmediato con patatas fritas calientes y una ensalada verde sencilla. Una cerveza lager australiana fría es el acompañamiento tradicional.
Aplana el pollo a un grosor uniforme para que se cocine de manera pareja y quede jugoso.
No escatimes en el queso: la manta de queso fundido es una parte no negociable de la experiencia Parmi.
Usa passata en lugar de salsa de pasta en tarro para el sabor de tomate más limpio.
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran al reducirse los líquidos, y una pizca final de sal en escamas afina todo el plato.
Parmi hawaiana: añade una rodaja de piña y cambia el jamón por bacon.
Veal Parmigiana: usa escalope de ternera lechal en lugar de pollo para la versión ítalo-americana original.
Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.
Más picante: añade un chile fresco picado fino o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único picante agudo.
Refrigera el escalope cocido (sin salsa ni queso) hasta 2 días. Monta y gratina justo antes de servir.
La chicken parmigiana se originó en las comunidades ítalo-americanas del noreste de Estados Unidos, derivada de la melanzane alla parmigiana italiana (berenjena). Llegó a Australia en las décadas de 1950-60 y rápidamente se convirtió en la comida de pub favorita de Australia, con sus propias variaciones regionales y un feroz orgullo local.
Por supuesto: el pan rallado y los productos comprados de buena calidad dan resultados excelentes y ahorran tiempo considerable.
En Australia, el parma se sirve con salsa de tomate o cubierto al gusto, pero la chicken parmigiana clásica lleva su propia salsa de tomate horneada bajo el queso.
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan diferenciadas.
Mantente cerca del papel de cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva el equilibrio de grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la despensa.
Por porción (400g) · 4 porciones totales
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