Un karahi de pollo a la sartén convertido en un horneado horneado, con tomates y chiles verdes cocidos en una salsa espesa con jengibre.
El pollo karahi normalmente se cocina de principio a fin en la sartén karahi tipo wok que le da nombre, con pollo con hueso chamuscado y cocido a fuego lento en un masala con mucho tomate hasta que el aceite se separa y flota hacia la superficie. Este horneado mantiene la misma base de sabor (jengibre, ajo, comino entero y una cantidad generosa de tomate fresco cocido hasta obtener una pasta espesa), pero termina el pollo en el horno, lo que es adecuado para cocineros caseros sin una sartén karahi dedicada o la paciencia para pararse frente a un wok. El movimiento decisivo en la verdadera cocina karahi es reducir los tomates casi por completo antes de que el pollo vuelva a entrar, para que la salsa se adhiera a la carne en lugar de volverse espesa. Hacia el final se agregan jengibre cortado en juliana y chiles verdes cortados en rodajas para que se mantengan picantes y aromáticos en lugar de derretirse en la salsa, que es lo que le da al karahi su sabor distintivo en comparación con un curry más suave. Terminado con un poco de cilantro y jengibre extra cortado en juliana, este horneado mantiene la salsa de tomate espesa y brillante característica de Karahi y el pollo tierno, adaptado para una cazuela para que pueda ir directamente del horno a la mesa.
Sirve 5
Caliente el aceite en una sartén grande apta para horno a fuego alto. Dorar los trozos de pollo en tandas hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 8 minutos en total. Retirar y reservar.
En la misma sartén, agregue las semillas de comino, las semillas de cilantro trituradas y la pasta de jengibre y ajo, revolviendo durante 30 segundos. Agregue los tomates y cocine a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, hasta que se conviertan en una pasta espesa, de 12 a 15 minutos.
No se apresure a preparar la reducción de tomate: la textura característica del karahi proviene de los tomates cocidos hasta que están casi secos, no de una salsa aguada.
Agrega el chile rojo en polvo y la sal, luego regresa el pollo a la sartén junto con la mitad del jengibre cortado en juliana y los chiles verdes, cubriendo todo con la pasta de tomate.
Transfiera la sartén a un horno a 400 °F (200 °C), sin tapar, y hornee de 25 a 30 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa se haya espesado y se adhiera a los trozos.
Espolvorea garam masala, el resto del jengibre cortado en juliana y el cilantro por encima. Sirva directamente de la sartén con naan o roti.
Tarifin ortasında tavuğu tavalar arasında aktarmanıza gerek kalmaması için ağır, fırına dayanıklı bir tava o ya sığ Hollanda fırını kullanın.
Zencefili ince kibrit çöplerine elle atın; rendelenmiş zencefil sosun içinde kaybolur ve karahi'nin meşhur keskin ısırmasını kaybeder.
Sos piştikten sonra ince görünüyorsa, tavayı ocağa geri koyun ve orta-yüksek ısıyı birkaç dakika azaltın.
Versión de Kemiksiz: Kemiksiz but parçaları kullanın ve pişirme süresini 18 ila 20 dakikaya düşürün.
Ekstra zengin: Daha yumuşak, daha yuvarlak bir sos için en sonunda 2 yemek kaşığı krema o yoğurdu karıştırın.
Kuzu karahi fırında pişirin: küp şeklinde kesilmiş kuzu omzunu değiştirin and ilk yarıda tavanın üzerini kapatarak pişirmeyi 45 dakikaya kadar uzatın.
Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar suavemente en la estufa a fuego medio-bajo, agregando un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
La cocina Karahi toma su nombre de la sartén con forma de wok utilizada en Pakistán y el norte de la India, y el estilo con tomate y mínimamente especiado asociado con las cocinas de los restaurantes de Peshawar y Lahore se ha convertido en una de las formas más reconocidas del país de cocinar pollo en casa.
Hayır, fırına dayanıklı herhangi bir ağır tava o ya sığ Hollanda fırını iyi çalışır; Tava şekli, domatesleri uygun şekilde küçültmekten daha az önemlidir.
Domatesler muhtemelen fırın adımından önce Yeterince pişmemişti; tavuğu tekrar eklemeden önce karahi sosu, neredeyse macun gibi, reçelli and azaltılmış görünmeli.
Evet, temel tarifte süt ürünü yok; Eklemeniz durumunda isteğe bağlı krema o yoğurt kaplamasını atlayın.
Por porción (320g) · 5 porciones totales
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