Pollo paquistaní Karahi al horno

Acerca de esta receta

El pollo karahi normalmente se cocina de principio a fin en la sartén karahi tipo wok que le da nombre, con pollo con hueso chamuscado y cocido a fuego lento en un masala con mucho tomate hasta que el aceite se separa y flota hacia la superficie. Este horneado mantiene la misma base de sabor (jengibre, ajo, comino entero y una cantidad generosa de tomate fresco cocido hasta obtener una pasta espesa), pero termina el pollo en el horno, lo que es adecuado para cocineros caseros sin una sartén karahi dedicada o la paciencia para pararse frente a un wok. El movimiento decisivo en la verdadera cocina karahi es reducir los tomates casi por completo antes de que el pollo vuelva a entrar, para que la salsa se adhiera a la carne en lugar de volverse espesa. Hacia el final se agregan jengibre cortado en juliana y chiles verdes cortados en rodajas para que se mantengan picantes y aromáticos en lugar de derretirse en la salsa, que es lo que le da al karahi su sabor distintivo en comparación con un curry más suave. Terminado con un poco de cilantro y jengibre extra cortado en juliana, este horneado mantiene la salsa de tomate espesa y brillante característica de Karahi y el pollo tierno, adaptado para una cazuela para que pueda ir directamente del horno a la mesa.

Ingredientes

Sirve 5

• 1.2 kgtrozos de pollo con hueso(piel removida)
• 4 cdaaceite
• 6tomates maduros(picado)
• 1 cdapasta de jengibre y ajo
• 1 cdasemillas de comino
• 1 cdasemillas de cilantro(aplastado)
• 1.5 cdtachile rojo en polvo
• 4chiles verdes(hendidura)
• 1.5 cdtasal marina fina
• 1 cdtagaram masala
• 3 cdajengibre fresco(en juliana, dividida)
• 0.25 tazacilantro(picado)

Instrucciones

1. 1

   dorar el pollo

   Caliente el aceite en una sartén grande apta para horno a fuego alto. Dorar los trozos de pollo en tandas hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 8 minutos en total. Retirar y reservar.

2. 2

   Cocer la base de tomate.

   En la misma sartén, agregue las semillas de comino, las semillas de cilantro trituradas y la pasta de jengibre y ajo, revolviendo durante 30 segundos. Agregue los tomates y cocine a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, hasta que se conviertan en una pasta espesa, de 12 a 15 minutos.

   No se apresure a preparar la reducción de tomate: la textura característica del karahi proviene de los tomates cocidos hasta que están casi secos, no de una salsa aguada.

3. 3

   Sazone la base

   Agrega el chile rojo en polvo y la sal, luego regresa el pollo a la sartén junto con la mitad del jengibre cortado en juliana y los chiles verdes, cubriendo todo con la pasta de tomate.

4. 4

   hornear

   Transfiera la sartén a un horno a 400 °F (200 °C), sin tapar, y hornee de 25 a 30 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa se haya espesado y se adhiera a los trozos.

5. 5

   Terminar y servir

   Espolvorea garam masala, el resto del jengibre cortado en juliana y el cilantro por encima. Sirva directamente de la sartén con naan o roti.

Variaciones

• •

  Versión deshuesada: use trozos de muslo deshuesados y reduzca el tiempo de horneado a 18 a 20 minutos.

• •

  Extra rico: agregue 2 cucharadas de crema o yogur al final para obtener una salsa más suave y redonda.

• •

  Cordero karahi horneado: sustituya la paleta de cordero en cubos y extienda el horneado a 45 minutos, cubriendo la sartén durante la primera mitad.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar suavemente en la estufa a fuego medio-bajo, agregando un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes