Un plato festivo de arroz en una sola olla con cordero tierno, especias enteras y cebollas doradas, que se sirve como plato central de una comida navideña.
El pulao de cordero es el plato al que recurren muchas familias paquistaníes para el Eid y otras celebraciones, valorado por alimentar a una multitud con una olla grande y al mismo tiempo sentirse especial. A diferencia del enfoque en capas y muy especiado del biryani, el pulao se elabora alrededor de un caldo claro y bien condimentado: el cordero se dora y se cuece a fuego lento con especias enteras (canela, clavo, cardamomo negro, anís estrellado) hasta que la carne esté tierna y el caldo tenga un sabor intenso, y ese mismo caldo se usa luego para cocinar el arroz. El arroz se agrega directamente al caldo colado y sazonado en lugar de un curry separado, por lo que cada grano absorbe el líquido carnoso y especiado mientras se cocina, lo que da como resultado un plato más suave y fragante que el biryani, con especias enteras visibles en todas partes en lugar de mezcladas en un masala. Cebollas doradas y un poco de cilantro fresco terminan el plato justo antes de servir. Este pulao, servido en un plato grande con los trozos de cordero dispuestos sobre el arroz, suele ser la pieza central de una comida para untar de Eid, a menudo acompañado de raita, ensalada y una guarnición más picante para equilibrar su condimento comparativamente suave.
Sirve 8
Caliente el ghee en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Dorar los trozos de cordero hasta que se doren por todos lados, aproximadamente 10 minutos.
Agregue la cebolla en rodajas, la pasta de jengibre y ajo, todas las especias enteras y las semillas de comino. Cocine 3 minutos hasta que esté fragante, luego agregue agua y la mitad de la sal.
Tape y cocine a fuego lento de 60 a 75 minutos, hasta que el cordero esté tierno. Quite el exceso de grasa de la superficie mientras se cocina.
Retire los trozos de cordero y reserve. Cuela el caldo, desecha las especias enteras y mide 4,5 tazas; rellénelo con agua si es necesario. Regrese el caldo a la olla con la sal restante.
Lleve el caldo a ebullición, agregue el arroz escurrido y los trozos de cordero, luego reduzca el fuego a bajo, cubra bien y cocine de 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y se absorba el líquido.
Resista levantar la tapa mientras se cocina el arroz; dejar escapar el vapor temprano es la razón más común por la que el pulao queda poco cocido en el centro.
Apagar el fuego y dejar reposar la olla tapada durante 10 minutos. Revuelva suavemente con un tenedor.
Extienda el pulao en una fuente grande, cubra con el cordero, las cebollas fritas y el cilantro, y sirva con raita y una ensalada fresca.
Kaynadıkça et suyunun yağını alın - içeride kalan çok fazla yağ, bitmiş pulao'nun hoş kokulu olmak yerine yağlı olmasına neden olur.
Gerilmiş stoğu hassas bir şekilde ölçün; Çok fazla sıvı pirincin yumuşak olmasına, çok az sıvı ise az pişmiş olmasına neden olur.
Garnitür soğanlarını ayrı ayrı y önceden kızartın, böylece sıcak pulaoda yumuşamak yerine çıtır kalırlar.
Tavuk pulao: Kemikli tavuk butlarını kullanın ve como kaynama süresini 25 dakikaya düşürün.
Sığır eti pulao: yumuşatma kaynatma süresini yaklaşık 90 dakikaya kadar uzatarak dana incik o aynayı kullanın.
Sebze pulao: Eti atlayın ve sebze suyunu kullanın, pirinçle birlikte havuç, bezelye ve patates ekleyin.
Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; Vuelva a calentar con un chorrito de agua en una sartén tapada a fuego lento para que se suelte el arroz sin que se seque.
La cocción de arroz al estilo pulao tiene sus raíces en las tradiciones persas de pilaf que se extendieron por Asia central y meridional, y el pulao de cordero específicamente se ha convertido en un plato de celebración básico en los hogares paquistaníes para el Eid, bodas y otras grandes reuniones familiares.
Pulao pirinci doğrudan bütün baharatlarla birlikte hafif, berrak bir et suyunda pişirilirken, biryani pirinci ağır baharatlı köri benzeri masala üzerine katlar - pulao genellikle daha yumuşaktır ve lezzet açısından daha az katmanlıdır.
Evet, koyun etinin stok malzemelerle yaklaşık 20 dakika boyunca basınçlı şekilde pişirilmesi, pirinci süzüp pişirmeden önce süreci önemli ölçüde hızlandırır.
Bu genellikle pirince göre çok fazla stok kullanıldığı o ya pişirme sırasında kapağın kaldırılarak buharın dengesiz bir şekilde çıkmasına izin verildiği anlamına gelir; suyu dikkatlice ölçün ve tencereyi kapalı tutun.
Por porción (380g) · 8 porciones totales
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