Plato paquistaní de cordero y pulao Eid

Acerca de esta receta

El pulao de cordero es el plato al que recurren muchas familias paquistaníes para el Eid y otras celebraciones, valorado por alimentar a una multitud con una olla grande y al mismo tiempo sentirse especial. A diferencia del enfoque en capas y muy especiado del biryani, el pulao se elabora alrededor de un caldo claro y bien condimentado: el cordero se dora y se cuece a fuego lento con especias enteras (canela, clavo, cardamomo negro, anís estrellado) hasta que la carne esté tierna y el caldo tenga un sabor intenso, y ese mismo caldo se usa luego para cocinar el arroz. El arroz se agrega directamente al caldo colado y sazonado en lugar de un curry separado, por lo que cada grano absorbe el líquido carnoso y especiado mientras se cocina, lo que da como resultado un plato más suave y fragante que el biryani, con especias enteras visibles en todas partes en lugar de mezcladas en un masala. Cebollas doradas y un poco de cilantro fresco terminan el plato justo antes de servir. Este pulao, servido en un plato grande con los trozos de cordero dispuestos sobre el arroz, suele ser la pieza central de una comida para untar de Eid, a menudo acompañado de raita, ensalada y una guarnición más picante para equilibrar su condimento comparativamente suave.

Ingredientes

Sirve 8

• 1 kgcordero o cabra con hueso(cortar en pedazos)
• 3 tazasarroz basmati(empapado 30 minutos)
• 4 cdaghee o aceite
• 2cebollas(1 rebanado para caldo, 1 crujiente frito para decorar)
• 1.5 cdapasta de jengibre y ajo
• 2vainas de cardamomo negro
• 6vainas de cardamomo verde
• 2palitos de canela
• 6clavos enteros
• 1anís estrellado
• 2hojas de laurel
• 1 cdasemillas de comino
• 2.5 cdtasal marina fina(dividido)
• 6 tazasagua
• 0.25 tazacilantro(picado)

Instrucciones

1. 1

   Dorar el cordero

   Caliente el ghee en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Dorar los trozos de cordero hasta que se doren por todos lados, aproximadamente 10 minutos.

2. 2

   construir la acción

   Agregue la cebolla en rodajas, la pasta de jengibre y ajo, todas las especias enteras y las semillas de comino. Cocine 3 minutos hasta que esté fragante, luego agregue agua y la mitad de la sal.

3. 3

   Cocine a fuego lento hasta que esté tierno

   Tape y cocine a fuego lento de 60 a 75 minutos, hasta que el cordero esté tierno. Quite el exceso de grasa de la superficie mientras se cocina.

4. 4

   Colar y medir el caldo.

   Retire los trozos de cordero y reserve. Cuela el caldo, desecha las especias enteras y mide 4,5 tazas; rellénelo con agua si es necesario. Regrese el caldo a la olla con la sal restante.

5. 5

   cocinar el arroz

   Lleve el caldo a ebullición, agregue el arroz escurrido y los trozos de cordero, luego reduzca el fuego a bajo, cubra bien y cocine de 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y se absorba el líquido.

   Resista levantar la tapa mientras se cocina el arroz; dejar escapar el vapor temprano es la razón más común por la que el pulao queda poco cocido en el centro.

6. 6

   Descanse y pelusa

   Apagar el fuego y dejar reposar la olla tapada durante 10 minutos. Revuelva suavemente con un tenedor.

7. 7

   Emplatar y decorar

   Extienda el pulao en una fuente grande, cubra con el cordero, las cebollas fritas y el cilantro, y sirva con raita y una ensalada fresca.

Variaciones

• •

  Pulao de pollo: sustitúyalo por muslos de pollo con hueso y reduzca la cocción a fuego lento inicial a 25 minutos.

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  Pulao de res: use pierna o chuck de res, extendiendo la cocción a fuego lento hasta aproximadamente 90 minutos.

• •

  Pulao de verduras: omite la carne y utiliza caldo de verduras, añadiendo zanahorias, guisantes y patatas con el arroz.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; Vuelva a calentar con un chorrito de agua en una sartén tapada a fuego lento para que se suelte el arroz sin que se seque.

Preguntas frecuentes