Pakistani Daal Makhani

Acerca de esta receta

El daal makhani (lentejas con mantequilla) es uno de los excelentes platos que se comparten en todo el Punjab, tanto paquistaní como indio, y su cocción lenta durante la noche es lo que lo distingue de todos los demás dal. Las lentejas urad negras enteras se remojan y luego se cocinan durante 8 a 12 horas al fuego más bajo posible (o durante la noche en una olla de cocción lenta) hasta que la piel de las lentejas se abre y el almidón interior espesa la salsa hasta convertirla en algo increíblemente rico y aterciopelado. Al final se añaden mantequilla y nata: el daal makhani debe ser lujosamente rico, no un alimento saludable. En los restaurantes de Lahore, a menudo se termina bajo el calor directo de un tandoor (la olla de dal se coloca dentro del tandoor) para obtener un sabor ahumado y ligeramente carbonizado.

Ingredientes

Sirve 4

• 200 glentejas urad negras enteras (sabut urad)(empapado durante la noche)
• 50 gfrijoles rojos(empapado durante la noche)
• 1 tin (400g)tomates picados
• 1cebolla(finely diced)
• 1 cdaginger paste
• 1 cdagarlic paste
• 1 cdtachile rojo en polvo
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtacilantro molido
• 0.5 cdtacúrcuma
• 3 cdamantequilla(más 1 cucharada para terminar)
• 100 mlcrema doble(más extra para lloviznar)
• 1.5 litrosagua
• 2 cdtasal
• 1 cdtagaram masala
• 1 cdacilantro fresco(to garnish)

Instrucciones

1. 1

   Lentejas cocidas a presión

   Escurrir las lentejas y los frijoles remojados. Cocine a presión con 1,5 litros de agua y 1 cucharadita de sal durante 25 min (o cocine a fuego lento 90 min en una olla normal hasta que esté completamente suave).

2. 2

   hacer una base de masala

   En una sartén aparte, caliente la mantequilla. Freír la cebolla 10 min hasta que esté dorada. Agrega la pasta de jengibre y la pasta de ajo, fríe 2 min. Agrega los tomates picados y todas las especias. Cocine durante 15 minutos hasta que se reduzca profundamente y el aceite se separe.

3. 3

   Combine y cocine a fuego lento

   Agrega el tomate masala a las lentejas cocidas. Revuelva bien y triture parcialmente algunas lentejas contra el costado de la olla para obtener una textura más cremosa. Cocine a fuego lento durante 60 a 90 minutos, revolviendo cada 15 minutos.

   Cuanto más se cocine, mejor: el daal makhani ideal se cuece a fuego lento durante 3 a 4 horas o durante la noche en una olla de cocción lenta.

4. 4

   Terminar con nata y mantequilla.

   Agregue la crema, el resto de la mantequilla y el garam masala. Cocine a fuego lento 5 min. El dal debe ser muy espeso y debe cubrir abundantemente el dorso de una cuchara.

5. 5

   Serve

   Sirva en tazones, rocíe más crema en forma de espiral, decore con cilantro y una nuez de mantequilla. Sirva con naan o arroz basmati simple.

Variaciones

• •

  Acabado ahumado: coloque un trozo de carbón encendido en papel de aluminio encima del dal, rocíe ghee encima y cubra durante 3 minutos; le da al tandoor un toque ahumado.

• •

  Agregue 2 cucharadas de pasta de tomate para obtener un color rojo más profundo e intenso.

• •

  Versión vegana: sustituir la mantequilla por aceite de coco y la nata por crema de coco

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  Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.

Almacenamiento

Mejora dramáticamente en los días 2-3. Se conserva refrigerado 5 días. Se congela muy bien durante 3 meses.

Preguntas frecuentes