El rico dal de lentejas negras de Pakistán, cocinado a fuego lento: lentejas urad enteras y frijoles cocidos a fuego lento durante la noche con mantequilla y crema hasta obtener un curry aterciopelado e intensamente sabroso. El dal más querido de Lahore.
El daal makhani (lentejas con mantequilla) es uno de los excelentes platos que se comparten en todo el Punjab, tanto paquistaní como indio, y su cocción lenta durante la noche es lo que lo distingue de todos los demás dal. Las lentejas urad negras enteras se remojan y luego se cocinan durante 8 a 12 horas al fuego más bajo posible (o durante la noche en una olla de cocción lenta) hasta que la piel de las lentejas se abre y el almidón interior espesa la salsa hasta convertirla en algo increíblemente rico y aterciopelado. Al final se añaden mantequilla y nata: el daal makhani debe ser lujosamente rico, no un alimento saludable. En los restaurantes de Lahore, a menudo se termina bajo el calor directo de un tandoor (la olla de dal se coloca dentro del tandoor) para obtener un sabor ahumado y ligeramente carbonizado.
Sirve 4
Escurrir las lentejas y los frijoles remojados. Cocine a presión con 1,5 litros de agua y 1 cucharadita de sal durante 25 min (o cocine a fuego lento 90 min en una olla normal hasta que esté completamente suave).
En una sartén aparte, caliente la mantequilla. Freír la cebolla 10 min hasta que esté dorada. Agrega la pasta de jengibre y la pasta de ajo, fríe 2 min. Agrega los tomates picados y todas las especias. Cocine durante 15 minutos hasta que se reduzca profundamente y el aceite se separe.
Agrega el tomate masala a las lentejas cocidas. Revuelva bien y triture parcialmente algunas lentejas contra el costado de la olla para obtener una textura más cremosa. Cocine a fuego lento durante 60 a 90 minutos, revolviendo cada 15 minutos.
Cuanto más se cocine, mejor: el daal makhani ideal se cuece a fuego lento durante 3 a 4 horas o durante la noche en una olla de cocción lenta.
Agregue la crema, el resto de la mantequilla y el garam masala. Cocine a fuego lento 5 min. El dal debe ser muy espeso y debe cubrir abundantemente el dorso de una cuchara.
Sirva en tazones, rocíe más crema en forma de espiral, decore con cilantro y una nuez de mantequilla. Sirva con naan o arroz basmati simple.
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Las lentejas urad enteras (no partidas) son esenciales: su piel gruesa se rompe durante una cocción prolongada y libera un almidón sedoso único.
La cocción a fuego lento después de la cocción a presión no es negociable para lograr la característica textura aterciopelada.
Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
La mise en place se amortiza sola: pique, mida y premezcle todo antes de que comience el fuego, especialmente para cualquier paso que avance rápido.
Acabado ahumado: coloque un trozo de carbón encendido en papel de aluminio encima del dal, rocíe ghee encima y cubra durante 3 minutos; le da al tandoor un toque ahumado.
Agregue 2 cucharadas de pasta de tomate para obtener un color rojo más profundo e intenso.
Versión vegana: sustituir la mantequilla por aceite de coco y la nata por crema de coco
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.
Mejora dramáticamente en los días 2-3. Se conserva refrigerado 5 días. Se congela muy bien durante 3 meses.
Daal makhani fue creado en la década de 1950 en el restaurante Moti Mahal en Daryaganj de Delhi por Kundan Lal Gujral, quien fue pionero en el formato de restaurante tandoor. El plato se extendió por todo Punjab a ambos lados de la frontera después de la partición y se convirtió en un alimento básico de los restaurantes punjabíes paquistaníes. Hoy en día es el dal indio/paquistaní más reconocido a nivel internacional.
Sí, remoja las lentejas durante la noche y luego cocínalas a fuego lento en una olla normal con abundante agua durante 90 minutos hasta que estén completamente blandas. La textura será ligeramente diferente pero igualmente buena. Una olla de cocción lenta a fuego lento durante 8 horas es en realidad el método más auténtico y produce el resultado más cremoso.
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
La autenticidad se encuentra en un espectro; lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato tiene un sabor armonioso y respeta cómo lo prepararían los cocineros de su región de origen, está en tierra firme.
Por porción · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
