Dhaba-Style Chicken Karahi

Acerca de esta receta

Karahi (llamado así por el wok de acero de fondo grueso en el que se cocina) es el plato de restaurante más popular en Pakistán, desde los dhabas al borde de la carretera GT Road hasta los mejores restaurantes de Karachi. La versión estilo dhaba es la más pura: pollo con hueso cocido a fuego alto en muy poca cantidad de aceite y tomate, con generoso jengibre, chiles verdes y sin nata ni yogur. La técnica es esencialmente un estofado seco: el pollo libera humedad en los tomates, que se evaporan y caramelizan contra las paredes de acero calientes del karahi, formando una salsa de sabor intenso que es espesa y se adhiere a cada trozo de pollo. El jengibre en juliana y el chile verde en rodajas esparcidos por encima no son negociables.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgtrozos de pollo con hueso(corte pequeño, sin piel)
• 400 gtomates(roughly chopped)
• 4 cdaaceite vegetal o ghee
• 1 cdagarlic paste
• 1 cdaginger paste
• 4green chillies(slit lengthways)
• 3 cmjengibre fresco(en juliana, para terminar)
• 1 cdtapimienta negra(coarsely ground)
• 1 cdtachile rojo en polvo
• 0.5 cdtacúrcuma
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtacilantro molido
• 1 cdtasal
• 1 cdtagaram masala
• 3 cdacilantro fresco(picado, para terminar)

Instrucciones

1. 1

   Freír a fuego alto

   Caliente el aceite en un wok grande o en una sartén pesada hasta que esté muy caliente, casi humeante. Agrega los trozos de pollo. Freír sin tocar durante 3 minutos y luego revolver. Freír 5 minutos más hasta que estén bien coloreados por todos lados.

2. 2

   Agrega el ajo y el jengibre

   Agrega la pasta de ajo y la pasta de jengibre. Revuelva constantemente durante 1 min.

3. 3

   Agrega tomates y especias.

   Agregue los tomates picados, el chile rojo en polvo, la cúrcuma, el comino, el cilantro, la pimienta negra y la sal. Revuelva bien. Tape y cocine a fuego medio-alto durante 10 min.

4. 4

   secar la salsa

   Descubrir. Aumenta el calor. Revuelva y fría hasta que la mayor parte del líquido del tomate se haya evaporado y la salsa se adhiera espesa al pollo, de 8 a 10 min. El aceite debe separarse en los bordes.

   La etapa de secado es lo que crea el característico karahi estilo restaurante; la caramelización en esta etapa no se puede apresurar.

5. 5

   Terminar y servir

   Añade los chiles verdes, el garam masala y un chorrito de agua. Revuelva 2 min. Transfiera a una fuente para servir. Cubra con jengibre cortado en juliana y cilantro fresco. Sirva inmediatamente con naan.

Variaciones

• •

  Cordero karahi: use cabra o cordero con hueso; aumente el tiempo de cocción a 60 minutos en total

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  Karahi blanco: omita los tomates, use yogur en su lugar, popular en Peshawar

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  Mantequilla karahi: termine con una nuez grande de mantequilla y un chorrito de crema para obtener una versión más rica.

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  Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco. Se mantiene refrigerado 3 días. Recalentar en un wok caliente con un chorrito de agua.

Preguntas frecuentes