Biryani, nihari, haleem, karahi: cocina atrevida y especiada de las llanuras del Indo y las cocinas mogoles.
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El plato más famoso de Lahore: un pollo entero marinado durante la noche en yogur y una fuerte mezcla de especias, cocido al vapor y luego frito hasta que la piel cruje. El orgullo de la calle gastronómica Gawalmandi.
El rico dal de lentejas negras de Pakistán, cocinado a fuego lento: lentejas urad enteras y frijoles cocidos a fuego lento durante la noche con mantequilla y crema hasta obtener un curry aterciopelado e intensamente sabroso. El dal más querido de Lahore.
El clásico restaurante de carretera de Pakistán: pollo con hueso cocinado rápidamente en un wok de acero con tomates enteros, chiles verdes, jengibre y muy poca agua. Ahumado, atrevido y de sabor intenso.
Gachas de carne y lentejas cocidas a fuego lento, condimentadas con garam masala y terminadas con cebollas fritas y jengibre fresco: uno de los platos más queridos de Pakistán.
Curry de cordero y papa paquistaní en una salsa rica de cebolla y tomate — un básico de noche entre semana en cada hogar paquistaní.
Aromático arroz especiado en capas con carne de res marinada, cebollas fritas y azafrán: el atrevido estilo Karachi del plato más famoso de Pakistán.
Lentejas negras cocidas a fuego lento durante la noche con mantequilla, crema y tomates — uno de los platos más icónicos de Pakistán e India.
Aromático arroz basmati con capas de pollo marinado, cebollas caramelizadas, azafrán y especias enteras aromáticas: la pieza central de cada celebración paquistaní.
Gachas cocidas lentamente de carne, lentejas y trigo partido mezcladas en guiso suave y rico, plato más adorado de Ramadán.
Pollo rico en tomate salteado en un wok con jengibre, chiles verdes y cilantro triturado: el plato de restaurante más famoso de Lahore, listo en 30 minutos.
Cordero picado con especias, ensartado en brochetas y asado a la brasa hasta que esté ahumado por fuera y jugoso por dentro: el kebab de comida callejera más querido de Pakistán.
Tiernos trozos de cordero y patatas estofados en masala de tomate y cebolla: el almuerzo diario de los domingos en Pakistán.
Brochetas de carne planas y crujientes con semillas de granada, cilantro fresco y semillas de cilantro trituradas: el kebab icónico del norte pastún de Pakistán.
Curry de lentejas amarillas aromáticas con arroz: la comida diaria más querida en Pakistán, reconfortante y completa en un solo plato.
Empanadas de carne suaves que se derriten en la boca, unidas con garbanzos y especias aromáticas, un clásico de la era mogol que se sirve en los banquetes paquistaníes.
Aromático arroz basmati cocinado en un caldo de pollo delicadamente condimentado: un clásico paquistaní en una sola olla, más simple que el biryani pero igualmente querido.
Arroz con leche basmati cocido a fuego lento, fragante con cardamomo, azafrán y agua de rosas: el postre nacional de Pakistán.
Gachas paquistaníes cocinadas a fuego lento a base de carne de res, lentejas y trigo machacado: el consuelo más paciente del Ramadán.
El icónico biryani picante de Karachi: basmati con capas de cordero, tomate, ciruelas pasas, menta, chiles verdes y ciruelas secas (aloo bukhara).
El legendario estofado de desayuno de Lahore: pierna de res cocida a fuego lento durante la noche con médula ósea y una docena de especias calientes hasta que la carne se derrite en una salsa profunda y brillante.
Estofado paquistaní de carne, lentejas y cereales machacados a fuego lento hasta obtener papilla: el plato icónico de Hyderabad.
Pollo al curry picante paquistaní cocinado en karahi (wok) con tomates, jengibre y chiles verdes: robusto y aromático.
Lahore Lemon Herb Grain Bowl convierte los sabores de la despensa paquistaní en un tazón completo con salmón, garam masala, jengibre, ajo y chiles verdes, y un acabado de cilantro fresco.
La sopa de tomate ahumado Karachi convierte los sabores de la despensa paquistaní en una sopa completa con pescado blanco, garam masala, jengibre, ajo y chiles verdes, y un acabado de cilantro fresco.
El estofado de lima y sésamo de Peshawar convierte los sabores de la despensa paquistaní en un guiso completo con muslos de pollo, garam masala, jengibre, ajo y chiles verdes, y un acabado de cilantro fresco.
Sindhi Charred Pepper Noodles convierte los sabores de la despensa paquistaní en un plato de fideos completo con fideos de trigo, garam masala, jengibre, ajo y chiles verdes, y un acabado de cilantro fresco.
La ensalada de hierbas verdes Punjabi convierte los sabores de la despensa paquistaní en una ensalada completa con pollo asado, garam masala, jengibre, ajo y chiles verdes, y un acabado de cilantro fresco.
Kashmiri Lemon Herb Flatbread convierte los sabores de la despensa paquistaní en un pan plano completo con masa de pan plano, garam masala, jengibre, ajo y chiles verdes, y un acabado de cilantro fresco.
Balochi Smoky Tomato Traybake convierte los sabores de la despensa paquistaní en una bandeja horneada completa con batatas, garam masala, jengibre, ajo y chiles verdes, y un acabado de cilantro fresco.
Multan Sesame Lime Buñuelos convierte los sabores de la despensa paquistaní en buñuelos completos con pescado salado, garam masala, jengibre, ajo y chiles verdes, y un acabado de cilantro fresco.
El plato de desayuno Hunza Charred Pepper convierte los sabores de la despensa paquistaní en un plato de desayuno completo con yogur, garam masala, jengibre, ajo y chiles verdes, y un acabado de cilantro fresco.
El postre de hierbas verdes de Islamabad convierte los sabores de la despensa paquistaní en un postre completo con coco, garam masala, jengibre, ajo y chiles verdes, y un acabado de cilantro fresco.
El tazón de arroz con hierbas y limón del Pakistani Market aporta sabor paquistaní a un práctico tazón de arroz elaborado con muslos de pollo, garam masala, jengibre, ajo y chiles verdes, y un acabado de cilantro fresco.
La sopa de tomate ahumado Pakistani Village aporta sabor paquistaní a una sopa práctica preparada con champiñones, garam masala, jengibre, ajo y chiles verdes, y un acabado de cilantro fresco.
Pakistani Garden Sesame Lime Skillet aporta sabor paquistaní a una práctica cena en sartén preparada con coliflor, garam masala, jengibre, ajo y chiles verdes, y un acabado de cilantro fresco.
Los fideos con pimiento carbonizado de Pakistani Harbor aportan el sabor paquistaní a un práctico plato de fideos elaborado con fideos de arroz, garam masala, jengibre, ajo y chiles verdes, y un acabado de cilantro fresco.
La ensalada de hierbas verdes de la montaña paquistaní aporta el sabor paquistaní a una ensalada práctica preparada con pollo asado, garam masala, jengibre, ajo y chiles verdes, y un acabado de cilantro fresco.
El pan plano con hierbas y limón del festival paquistaní aporta el sabor paquistaní a un práctico pan plano elaborado con masa de pan plano, garam masala, jengibre, ajo y chiles verdes, y un acabado de cilantro fresco.
El horneado en bandeja de tomate ahumado estilo casero paquistaní aporta el sabor paquistaní a un práctico horneado en bandeja elaborado con batatas, garam masala, jengibre, ajo y chiles verdes, y un acabado de cilantro fresco.
Los buñuelos de lima y sésamo de Pakistani Street aportan el sabor paquistaní a unos prácticos buñuelos elaborados con pescado salado, garam masala, jengibre, ajo y chiles verdes, y un acabado de cilantro fresco.
El plato de desayuno paquistaní con pimiento dorado carbonizado aporta sabor paquistaní a un práctico plato de desayuno elaborado con frijoles, garam masala, jengibre, ajo y chiles verdes, y un acabado de cilantro fresco.
El postre paquistaní de hierbas verdes entre semana aporta sabor paquistaní a un postre práctico elaborado con coco, garam masala, jengibre, ajo y chiles verdes, y un acabado de cilantro fresco.
Pollo tikka carbonizado y marinado en yogur, servido sobre arroz basmati: una versión casera rápida de un plato que generalmente se cocina en un tandoor.
Un caldo de pollo claro y especiado con carne desmenuzada, la sopa fundamental de la cocina casera paquistaní.
Pescado dorado a la sartén en una salsa rápida de tomate, jengibre y ajo, una sencilla cena costera paquistaní entre semana.
Una brillante ensalada de tomate, pepino y cebolla finamente picada, sazonada con limón y comino, el clásico acompañamiento refrescante de las comidas paquistaníes.
Pan plano integral relleno con papas especiadas y cocinado en ghee hasta que esté dorado y hojaldrado: un alimento básico del desayuno paquistaní.
Pollo tandoori marinado en yogur asado en una sartén hasta que esté profundamente carbonizado, una versión casera del clásico tandoor.
Buñuelos crujientes de cebolla y harina de garbanzos, fritos hasta que estén dorados: el clásico refrigerio paquistaní a la hora del té.
Huevos revueltos especiados con cebolla, tomate y chile servidos junto con paratha integral caliente: un desayuno paquistaní rápido y abundante.
Un rico y dulce pudín de fideos cocido a fuego lento en leche con dátiles, nueces y cardamomo, elaborado tradicionalmente para las celebraciones matutinas del Eid.
Un guiso de garbanzos muy condimentado cocinado a fuego lento en masala de tomate y cebolla, un plato vegetariano básico en los hogares paquistaníes.
Brochetas de carne de res carbonizadas y especiadas envueltas en naan tibio con salsa de yogur y vegetales frescos: una comida callejera favorita que se convirtió en un almuerzo fácil.
Chuletas de cordero marinadas en yogur asadas a la parrilla hasta que estén carbonizadas y jugosas, elaboradas con la misma marinada atrevida que se usa para las carnes de celebración paquistaníes.
Pimientos morrones rellenos con un relleno de papa y guisantes especiados, horneados hasta que estén tiernos: un favorito vegetariano de las cocinas caseras paquistaníes.
Una ensalada picante de arroz y garbanzos aderezada con limón y chaat masala, una versión ligera y rica en proteínas del chaat paquistaní.
Un guiso de pierna de res rico y muy condimentado que se cocina a fuego lento durante horas hasta que la carne se deshace, uno de los platos de cocción lenta más famosos de Pakistán.
Verduras asadas cálidamente condimentadas, servidas con una refrescante salsa de menta y yogur, una guarnición vegetariana sencilla basada en combinaciones de sabores paquistaníes.
Crujientes discos de masa frita cubiertos con garbanzos, yogur, chutneys picantes y sev crujiente, un popular bocadillo de comida callejera paquistaní.
Un pulao de pollo y arroz en una sola olla, elaborado con cebollas caramelizadas y especias enteras, el plato de arroz cotidiano de los hogares paquistaníes.
Basmati fragante cocinado a fuego lento con jengibre fresco, especias enteras y leche de coco, una versión costera del pilaf cotidiano al estilo sindhi.
Un pollo al curry rápido, rico en tomate, terminado con carbón ahumado, cocinado como se hace en un wok karahi a fuego alto.
Una hamburguesa de ternera especiada en un panecillo suave con chutney de tamarindo, chaat masala y un chorrito de lima: el sándwich callejero favorito de Karachi.
Albóndigas de carne especiadas cocidas a fuego lento en una picante salsa de tamarindo y tomate, una versión costera sindhi del clásico curry kofta.
Garbanzos cocidos a fuego lento en masala de tomate y cebolla, cubiertos con chile verde frito para un acabado picante y crujiente.
Cebolla, tomate y chile verde revueltos con huevos, terminados con semillas de sésamo tostadas para darle un toque crujiente a la nuez.
Una cálida y sabrosa papilla de trigo partido cocida a fuego lento con leche de coco, jengibre y comino, un reconfortante plato de desayuno costero.
Pescado entero untado con masala rojo ahumado con ajo y horneado hasta que la piel esté crujiente y la pulpa se mantenga jugosa.
Brochetas de carne picada a la parrilla sazonadas con garam masala, servidas con un picante chutney de chile verde y menta y naan tibio.
Pan plano integral relleno con carne picada especiada y un aderezo picante de yogur y lima, frito hasta que esté dorado y escamoso.
Una ensalada crujiente y picada de pepino, tomate, cebolla y lima, mezclada con hierbas frescas como acompañamiento refrescante para el curry picante.
Pollo entero marinado en yogur, tamarindo y tomate, asado hasta quedar carbonizado y jugoso en un horno casero.
Verduras mixtas horneadas en una cremosa salsa korma de yogur y anacardos, terminadas con chile frito crujiente para darle un toque crujiente y picante encima.
Semillas de sésamo tostadas unidas con azúcar moreno derretido en bocados densos y dulces con sabor a nuez, una delicia de invierno en los hogares del sur de Asia.
Arroz basmati en capas y masala de pollo especiado, terminado con un vapor ahumado para darle una profundidad real al biryani.
Sabrosos panqueques de harina de garbanzos condimentados con comino, chile y tomate, asados a la plancha hasta que queden crujientes en los bordes.
Arroz basmati en capas y camarones al curry especiados, cocinados al vapor hasta que los granos absorban el azafrán y la cebolla frita.
Lentejas rojas cocidas a fuego lento y terminadas con una tarka chisporroteante de comino y ajo vertida directamente de la sartén.
Pimientos morrones rellenos de patatas especiadas y guisantes, horneados hasta que los pimientos se ablanden y el relleno se dore.
Un karahi de pollo a la sartén convertido en un horneado horneado, con tomates y chiles verdes cocidos en una salsa espesa con jengibre.
Brochetas de seekh de carne molida especiada, en forma de hamburguesas y asadas a la plancha, luego apiladas en un panecillo con chutney de menta y cebollas encurtidas.
Un festivo budín de fideos cocido a fuego lento en leche con dátiles, nueces y cardamomo, elaborado tradicionalmente para la mañana del Eid.
Un plato festivo de arroz en una sola olla con cordero tierno, especias enteras y cebollas doradas, que se sirve como plato central de una comida navideña.
Curry de pescado con coco al estilo Karachi con pescado blanco, chile verde y tamarindo, servido sobre arroz basmati para un plato costero paquistaní fácil.
La cocina paquistaní es cocina mogol y regional basada en la carne: nihari (pierna de res guisada durante la noche con salsa espesa de trigo y médula ósea), haleem (trigo, lentejas y carne machacadas hasta obtener una papilla aterciopelada) y karahi: pollo o cordero cocinado rápidamente en un karahi similar a un wok con tomates, jengibre y chile verde, famoso sin cebolla al estilo de Peshawar. Lahore, Karachi y Peshawar defienden identidades alimentarias distintas, desde la abundancia de especias de Lahori hasta la moderación de la sal, el tomate y la grasa animal en Peshawar.
El pan define la mesa más que el arroz: tandoor naan, roti integral, paratha hojaldrado en capas y sheermal con influencia cachemir. Donde manda el arroz, manda absolutamente: el biryani al estilo sindhi y Karachi, con capas de patatas y aloo bukhara (ciruelas secas), es más picante y picante que la mayoría de las versiones indias, y las tradiciones pulao como el Peshawari yakhni pulao, de influencia kabuli, cocinan el arroz directamente en caldo de huesos.
La cocina casera gira en torno a la técnica bhunai (freír cebolla, jengibre, ajo y tomate masala hasta que el aceite se separa) que sustenta casi todos los salan (curry). La cultura del desayuno tiene su propia institución: halwa puri los fines de semana, paya (estofado de manitas) y nihari después del amanecer. El yogur, el cilantro fresco, el chutney de menta y el chaat masala equilibran la riqueza, y el Kashmiri chai o doodh patti cierra la comida.
Karahi
Carne cocida rápidamente en un wok de acero con tomates, jengibre y chiles verdes; Las versiones de Peshawari omiten por completo las cebollas.
Guisos lentos: nihari y haleem
Salsa de pierna de res cocida durante la noche y gachas de trigo, lentejas y carne machacadas: las monumentales tradiciones de comida lenta de Pakistán.
Técnica de bhunai masala
Freír pasta de cebolla, jengibre, ajo y tomate hasta que el aceite se separe es el paso fundamental de casi todos los curry (salan) paquistaníes.
Panes tandoor
Naan, roti, sheermal y paratha hojaldrado anclan la comida; El pan, más que el arroz, es el alimento básico diario en Punjab y KPK.
biryani y pulao
El biryani picante y picante de ciruela de Karachi y el yakhni pulao cocido en caldo de Peshawar representan dos filosofías de arroz rivales.
Kebabs y barbacoa
Busque kebab, chapli kebab y bihari boti a la parrilla de carbón, servidos con naan, cebolla en rodajas y chutney de yogur de menta.
La cocina paquistaní es conocida por sus ricos platos centrados en la carne: karahi cocinado con tomates y chile verde, nihari y haleem guisados a fuego lento, biryani picante al estilo Karachi, brochetas seekh y chapli, y panes tandoor como naan y paratha. La técnica bhunai (freír masala hasta que el aceite se separe) y el uso generoso de yogur, jengibre y garam masala definen sus curry.
Comparten el repertorio mogol, pero en la comida paquistaní predomina más la carne (la carne de res y de cordero son fundamentales, mientras que gran parte de la India se inclina por lo vegetariano) y utiliza menos salsas vegetarianas ricas en especias secas. La cocina paquistaní prefiere las especias enteras, la grasa animal y los adobos a base de yogur; platos como nihari, paya y peshawari karahi son claramente paquistaníes. La cocina india abarca muchas más tradiciones vegetarianas regionales, incluida la cocina sureña a base de coco.
Generalmente caluroso, pero variado regionalmente. La cocina de Lahori y Karachi, especialmente el biryani de Karachi y la comida callejera, conlleva un intenso picante de chile rojo y verde. La comida de Peshawari y del norte es mucho más suave y se condimenta principalmente con sal, pimienta negra y tomate, dejando que la carne y la grasa sean protagonistas. El yogur, la raita y el pan templan el calor en la mesa, y los cocineros caseros ajustan el chile libremente sin perder el carácter del plato.
El pollo karahi es el primer plato ideal: dore el pollo en aceite, agregue jengibre, ajo y tomates picados, cocine fuerte hasta que el aceite se separe, luego termine con jengibre cortado en juliana, chiles verdes y cilantro; una olla, unos cuarenta minutos, sin ingredientes oscuros. Aloo gosht (curry de carne y patatas) enseña la base de bhunai masala y es el salan casero definitivo para todos los días.
Nihari es pierna de res (a veces cordero) cocida a fuego lento durante seis horas o durante la noche con jengibre, ajo y una mezcla de especias con un alto contenido de pimienta, y la salsa espesa con harina de trigo tostada (atta). Es tradicionalmente un plato de desayuno (el nombre deriva de nahar, que en árabe significa mañana) servido con naan, aderezado con jengibre cortado en juliana, chile verde, limón y cebolla frita, a menudo con médula ósea mezclada.
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