Pura Khurma paquistaní

Acerca de esta receta

Sheer khurma, que significa leche con dátiles en persa, es el plato dulce más asociado con el desayuno de Eid ul-Fitr en los hogares paquistaníes, y se prepara la noche anterior o temprano en la mañana de la festividad. Los fideos finos se tuestan primero en ghee hasta que estén dorados y fragantes, un paso que evita que se vuelvan blandos una vez que entran en contacto con la leche, luego se cuecen a fuego lento hasta que la leche se espesa y los fideos se ablandan por completo. Los dátiles, junto con una generosa mezcla de almendras picadas, pistachos y anacardos, se agregan para darle dulzura y textura, mientras que las vainas enteras de cardamomo verde perfuman la leche a medida que se reduce. Algunas familias añaden algunas hebras de azafrán para darle color y aroma, aunque tradicionalmente el plato se deja bastante sencillo en comparación con otros pudines de leche del sur de Asia, dejando que los fideos tostados y los dátiles lleven la mayor parte del sabor. Servido caliente en tazones pequeños a los invitados que lo visitan en la mañana del Eid, el puro khurma es menos un postre que se come en grandes porciones y más un plato ceremonial: rico, fragante y vinculado específicamente a la festividad, razón por la cual la mayoría de los hogares paquistaníes solo lo preparan unas pocas veces al año.

Ingredientes

Sirve 6

• 4 cdaghee
• 100 gfideos finos fideos(roto en pedazos cortos)
• 1 litroleche entera
• 0.33 tazaazúcar(ajustar al gusto)
• 5vainas de cardamomo verde(ligeramente aplastado)
• 10fechas(sin hueso y picado)
• 0.25 tazaalmendras fileteadas
• 0.25 tazapistachos(picado)
• 2 cdaanacardos(picado)
• 1 pizcahebras de azafrán(opcional)
• 2 cdapasas

Instrucciones

1. 1

   Tostar los fideos

   Calienta el ghee en una olla pesada a fuego medio. Agregue los fideos y las tostadas, revolviendo constantemente, hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente de 3 a 4 minutos.

   Tuesta los fideos hasta que estén un tono más oscuro de lo que crees que deben ser; los fideos pálidos se vuelven pastosos una vez que entra la leche.

2. 2

   agrega la leche

   Vierta la leche junto con las vainas de cardamomo. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

3. 3

   Cocine hasta que espese

   Cocine a fuego lento de 12 a 15 minutos, hasta que los fideos estén completamente suaves y la leche se haya espesado un poco y se haya vuelto dorada pálida debido al ghee y el cardamomo.

4. 4

   Endulzar y agregar dátiles

   Agregue el azúcar, los dátiles y las pasas. Cocine a fuego lento otros 5 minutos hasta que los dátiles se ablanden y el azúcar se disuelva por completo.

5. 5

   Terminar y decorar

   Agrega la mayoría de las almendras, pistachos y anacardos, reservando algunos para decorar. Agregue azafrán si lo usa. Sirva caliente en tazones pequeños, cubierto con las nueces reservadas.

Variaciones

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  Extra rico: agregue 2 cucharadas de khoya (sólidos lácteos reducidos) junto con el azúcar para obtener un pudín más denso y cremoso.

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  Búsqueda: Búsqueda de objetos y errores y errores de limpieza.

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  Versión fría: algunas familias lo preparan con antelación y lo sirven frío, aunque la versión tradicional se sirve caliente la mañana del Eid.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente tapado; el pudín se espesa aún más a medida que reposa, por lo que se diluye con un chorrito de leche tibia cuando se recalienta suavemente en la estufa.

Preguntas frecuentes