Om Ali (Egyptian Bread Pudding)

Acerca de esta receta

Om Ali (أم علي - 'la madre de Ali') es el postre más querido de Egipto y uno de los grandes platos dulces de la cocina norteafricana y levantina. Es un budín de pan de la misma familia que el pudín de pan y mantequilla británico, pero elaborado con hojaldre, filo o feteer (hojaldre egipcio) en lugar de pan, y enriquecido con coco, nueces mixtas, pasas y leche entera tibia. La masa rota se coloca en capas en una fuente para horno, se vierte la mezcla de leche para saturarlo todo y la parte superior se gratina hasta que esté dorada y caramelizada. El resultado es a la vez crujiente en los bordes, cremoso en el centro y profundamente satisfactorio: dulce, con sabor a nuez y cálido. Om Ali se sirve en todas las bodas egipcias, en los iftars de Ramadán y se vende en todas las tiendas de postres de El Cairo.

Ingredientes

Sirve 6

• 4 hojashojaldre o pasta filo(horneado hasta que esté dorado y crujiente, luego partido en pedazos)
• 1 litroleche entera
• 150 mlcrema doble
• 100 gazúcar
• 50 gcoco desecado
• 50 gpasas
• 50 galmendras fileteadas
• 50 gpistachos triturados
• 50 ghazelnuts(roughly chopped)
• 1 cdtaextracto de vainilla
• extra creamrociar encima antes de hornear

Instrucciones

1. 1

   Hornear la masa

   Si aún no están crujientes, hornear láminas de hojaldre o pasta filo a 180°C hasta que estén doradas y completamente crujientes. Romper en trozos gruesos de 4 a 5 cm.

2. 2

   Calentar la mezcla de leche

   Calentar la leche, la nata, el azúcar y la vainilla en una cacerola hasta que estén calientes pero sin hervir. El azúcar debe disolverse por completo.

3. 3

   Layer

   Extienda los trozos de masa rotos en una fuente para hornear grande y profunda. Esparza el coco, las pasas, las almendras, los pistachos y las avellanas de manera uniforme.

4. 4

   Verter la leche

   Sirva la mezcla de leche caliente sobre la masa y las nueces. La masa debe quedar sumergida. Rocíe de 3 a 4 cucharadas de crema por encima.

   La leche debe estar caliente cuando se vierte; la leche fría no saturará adecuadamente la masa antes de hornearla.

5. 5

   Bake

   Hornee a 200 °C durante 15 a 18 minutos hasta que la parte superior esté dorada y caramelizada en parches y los bordes burbujeen.

6. 6

   Serve

   Sirva inmediatamente, bien caliente y sirva en tazones. Om Ali no puede esperar: debe comerse directamente del horno.

Variaciones

• •

  Agrega una cucharada de agua de rosas a la leche para obtener una versión más floral.

• •

  Utilice feteer meshaltet (hojaldre egipcio) para obtener el resultado más auténtico

• •

  Agregue un chorrito de miel en lugar de azúcar adicional para obtener un dulzor más complejo.

• •

  Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra king asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Om Ali no se puede almacenar; debe servirse y comerse inmediatamente. Las sobras se vuelven empapadas.

Preguntas frecuentes