Baklava es uno de los grandes postres del mundo — masa de hojaldre paper-delgada laminada con nueces picadas y mantequilla, horneado hasta que esté dorado, luego empapado en almíbar fragante de miel-limón. El resultado es imposiblemente crujiente, dulce-pegajoso y aromático con canela y clavo. El baklava griego típicamente usa almíbar de miel; las versiones turcas favorecen almíbar de azúcar con agua de rosas.
Sirve 24
Mezclar nueces, pistachos, canela y clavo molido.
Untar un molde de 9×13 pulgadas con mantequilla. Capas de 8 hojas de hojaldre, untando cada una con mantequilla.
Keep the phyllo stack covered with a barely damp towel while you work; exposed sheets dry out and crack within minutes.
Espolvorear 1/3 de la mezcla de nueces uniformemente sobre hojaldre.
Añadir 4 más hojas de hojaldre untadas, luego nueces. Repetir 2 más veces. Coronar con 8 hojas de hojaldre untadas.
Usando un cuchillo afilado, cortar líneas diagonales a través de todas las capas para hacer formas de diamante.
Score before baking, never after — baked phyllo shatters under the knife instead of cutting.
Hornear a 175°C durante 50 minutos hasta que esté dorado profundo y crujiente.
Mientras se hornea, simmer azúcar, agua, miel, jugo de limón, rama de canela y clavos durante 15 minutos. Enfriar ligeramente.
The lemon juice isn't just for flavor; its acidity prevents the syrup from crystallizing as the baklava sits.
Verter almíbar enfriado sobre baklava caliente. Dejar absorber y enfriar completamente (4+ horas) antes de servir.
Baklava caliente + almíbar fresco (o viceversa) — nunca ambos la misma temperatura.
No cortes completamente la capa inferior hasta después de hornear.
Usar solo nueces o solo pistachos.
Añadir cáscara de naranja al almíbar.
Temperatura ambiente en contenedor cubierto hasta 2 semanas. No refrigerar — se vuelve empapado.
Los orígenes del baklava se debaten, con afirmaciones griegas, turcas y de Oriente Medio. Se hizo prominente en la corte otomana.
El almíbar era demasiado caliente cuando se vertió. Siempre verter almíbar fresco sobre baklava caliente (o almíbar caliente sobre baklava fresco).
Por porción (80g) · 24 porciones totales
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