Recetas de cocina griega

La cocina griega es conocida por la moussaka, el souvlaki, la spanakopita, la ensalada griega con queso feta y el baklava, todos aderezados con un excepcional aceite de oliva, limón y orégano seco. Es una de las cocinas más antiguas del mundo y una piedra angular de la dieta mediterránea, destacada por sus platos de una sola olla con vegetales, pasteles filo, quesos de leche de oveja y carnes a la parrilla con carbón.

La cocina griega es la base de muchas investigaciones sobre la dieta mediterránea, en particular los estudios de Creta de la década de 1960. Los platos cotidianos destacan las verduras, las legumbres, el pescado, los cereales integrales y el aceite de oliva como grasa principal, mientras que la carne se reserva tradicionalmente para los domingos y fiestas. Dicho esto, los alimentos básicos de los restaurantes, como el queso frito, los gyros y los pasteles empapados en almíbar, son un capricho; la reputación saludable se basa en platos caseros como la fasolada y las verduras de ladera.

Comparten una herencia otomana, por lo que los platos se superponen en gran medida: dolma/dolmades, baklava, kofta/keftedes y café preparado de manera idéntica. La cocina griega se distingue por el aceite de oliva como grasa dominante, el uso intenso de limón, la salsa avgolemono, el queso feta y la carne de cerdo (ausente en la cocina turca). La cocina turca utiliza más mantequilla y yogur, un repertorio de kebab más amplio y especias más fuertes en las regiones del sureste.

La ensalada griega y el tzatziki no necesitan cocción, solo buenos ingredientes. La fasolada (frijoles blancos, tomate, zanahoria y aceite de oliva) es una sopa indulgente en una sola olla. Souvlaki de pollo marinado en limón, orégano y aceite se asa en minutos. Briam (verduras mixtas asadas) es casi fácil de preparar. Spanakopita con filo comprado en la tienda es un siguiente paso razonable antes de probar los tres componentes de la moussaka.

Aceite de oliva virgen extra de calidad, sobre todo, además de orégano seco (rigani), limones, ajo, queso feta, yogur griego, judías blancas y lentejas secas, tomates enlatados, miel y masa filo en el congelador. Las aceitunas Kalamata, las alcaparras y la canela, utilizadas en sabrosos platos a base de tomate como el pastitsio, completan el perfil. Con estos, la mayor parte del repertorio cotidiano está a nuestro alcance.