greekstarter
Dolmades
Hojas de vid griegas rellenas con arroz, hierbas y limón — brillante, agrio, antiguo.
Prep.
40 mín.
Cocción
50 mín.
Porciones
8
Dificultad
Medio
4.8
Inicia sesión para valorar#griego#vegetariano#arroz#mezze#hojas de vid
Hojas de vid griegas rellenas con arroz, hierbas y limón — brillante, agrio, antiguo.
Dolmades son hojas de vid tiernas envueltas alrededor de arroz aromático con eneldo fresco, menta, perejil y cebolla, cocinadas a fuego lento en aceite de oliva y limón. Se sirven calientes o frías como meze, aperitivos, o al lado de platos principales. Cada bocado entrega un golpe brillante, herbáceo y cítrico — una firma de la cocina griega y más amplia mediterránea.
Sirve 8
Calentar 1/4 taza de aceite de oliva. Cocinar cebollas hasta que estén suaves, 8 minutos.
Combinar cebollas con arroz, eneldo, menta, perejil, jugo de 1 limón, sal, pimienta y piñones. Mezclar bien.
Colocar una hoja de vid lado del nervio hacia arriba. Añadir 1 cucharada de relleno cerca del tallo. Doblar lados, enrollar firmemente. Repetir con todas las hojas.
Enrolle firmemente pero no apretado: el arroz se expande nuevamente a la mitad a medida que se cocina y los rollos demasiado apretados se abren en la olla.
Colocar las hojas rotas u extra en el fondo de la olla. Empacar dolmades apretadamente lado de costura hacia abajo en capas.
Meta también las hojas rotas entre las capas: agregan sabor y amortiguación.
Verter aceite de oliva restante, jugo de 2 limones y agua/caldo caliente sobre dolmades. Colocar un plato resistente al calor en la parte superior para mantenerlos sumergidos.
Llevar a hervir suave. Cubrir y cocinar 45 minutos hasta que el arroz esté tierno.
Mantenga la cocción a fuego lento: un burbujeo vigoroso suelta los rollos y arranca las hojas.
Dejar enfriar 20 minutos antes de servir. Servir caliente o frío con cuñas de limón y yogur.
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No rellenes demasiado — el arroz se expande mientras se cocina.
El plato en la parte superior previene que los dolmades se desenrollen durante el hervido.
Enjuague bien las hojas en frasco y blanquee las muy saladas en agua caliente durante un minuto para suavizar la salmuera.
Utilice hojas de tamaño pequeño a mediano para panecillos del tamaño de meze; reserve hojas gigantes o rasgadas para forrar la maceta.
Los dolmades realmente mejoran de la noche a la mañana a medida que el limón y las hierbas penetran en el arroz; prepárelos con un día de anticipación para las fiestas.
Añadir cordero molido al relleno para versión de carne (giouvarlakia).
Usar hojas de vid de una lata si la jarra no está disponible.
Utilice arroz de grano corto para obtener un relleno más cremoso y pegajoso, como prefieren muchos cocineros isleños.
Cambie un poco de perejil por hojas de hinojo para obtener una sutil nota de anís común en las versiones de primavera.
Refrigerar hasta 5 días. A menudo mejor el día siguiente.
Dolmades han sido comidos en Grecia desde la antigüedad. Cada cultura mediterránea tiene su propia versión.
Sí — son estándar. Enjuagar bien para eliminar la salmuera.
Absolutamente, y muchos griegos los consideran superiores. Elija hojas jóvenes, del tamaño de una palma, a fines de la primavera, de enredaderas que no hayan sido rociadas; las hojas más viejas del verano se vuelven duras y coriáceas. Blanquee las hojas frescas en agua hirviendo con sal durante 1 a 2 minutos hasta que se oscurezcan y se ablanden, luego enfríe antes de enrollarlas. Tienen un sabor más brillante y verde que las hojas en salmuera.
Tres causas comunes: los panecillos están demasiado flojos en la olla (deben sostenerse entre sí cómodamente), no hay un plato con peso encima para sujetarlos o se llena demasiado, ya que el arroz se expande a medida que se cocina y revienta los panecillos apretados. Empaquételos hombro con hombro con la costura hacia abajo, péselos y mantenga la cocción a fuego lento en lugar de hervir.
Estos dolmades vegetarianos a base de aceite de oliva (gialantzi) se sirven tradicionalmente a temperatura ambiente o fríos, como parte de un meze untado con yogur, limón y pan; en realidad, los sabores son más claros una vez que se enfrían. Los dolmades rellenos de carne son todo lo contrario: siempre se sirven calientes, a menudo cubiertos con salsa avgolemono como plato principal. De cualquier manera, un chorrito de limón fresco es fundamental.
Por porción (200g) · 8 porciones totales
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