Dolmades

Acerca de esta receta

Dolmades son hojas de vid tiernas envueltas alrededor de arroz aromático con eneldo fresco, menta, perejil y cebolla, cocinadas a fuego lento en aceite de oliva y limón. Se sirven calientes o frías como meze, aperitivos, o al lado de platos principales. Cada bocado entrega un golpe brillante, herbáceo y cítrico — una firma de la cocina griega y más amplia mediterránea.

Ingredientes

Sirve 8

• 1 jarhojas de vid (aproximadamente 60), escurridas y enjuagadas
• 1.5 tazasarroz de grano largo
• 2 grandecebollas, finamente picadas
• 1/2 tazaaceite de oliva, más
• 1/2 tazaeneldo fresco, picado
• 1/2 tazamenta fresca, picada
• 1/2 tazaperejil fresco, picado
• 3limones, exprimidos
• 2 cdtasal
• 1 cdtapimienta negra
• 3 tazasagua caliente o caldo de verduras
• 2 cdapiñones (opcional)

Instrucciones

1. 1

   Saltear cebollas

   Calentar 1/4 taza de aceite de oliva. Cocinar cebollas hasta que estén suaves, 8 minutos.

2. 2

   Hacer relleno

   Combinar cebollas con arroz, eneldo, menta, perejil, jugo de 1 limón, sal, pimienta y piñones. Mezclar bien.

3. 3

   Enrollar dolmades

   Colocar una hoja de vid lado del nervio hacia arriba. Añadir 1 cucharada de relleno cerca del tallo. Doblar lados, enrollar firmemente. Repetir con todas las hojas.

   Enrolle firmemente pero no apretado: el arroz se expande nuevamente a la mitad a medida que se cocina y los rollos demasiado apretados se abren en la olla.

4. 4

   Capas en olla

   Colocar las hojas rotas u extra en el fondo de la olla. Empacar dolmades apretadamente lado de costura hacia abajo en capas.

   Meta también las hojas rotas entre las capas: agregan sabor y amortiguación.

5. 5

   Añadir líquido

   Verter aceite de oliva restante, jugo de 2 limones y agua/caldo caliente sobre dolmades. Colocar un plato resistente al calor en la parte superior para mantenerlos sumergidos.

6. 6

   Hervir a fuego lento

   Llevar a hervir suave. Cubrir y cocinar 45 minutos hasta que el arroz esté tierno.

   Mantenga la cocción a fuego lento: un burbujeo vigoroso suelta los rollos y arranca las hojas.

7. 7

   Descansar y servir

   Dejar enfriar 20 minutos antes de servir. Servir caliente o frío con cuñas de limón y yogur.

Variaciones

• •

  Añadir cordero molido al relleno para versión de carne (giouvarlakia).

• •

  Usar hojas de vid de una lata si la jarra no está disponible.

• •

  Utilice arroz de grano corto para obtener un relleno más cremoso y pegajoso, como prefieren muchos cocineros isleños.

• •

  Cambie un poco de perejil por hojas de hinojo para obtener una sutil nota de anís común en las versiones de primavera.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 5 días. A menudo mejor el día siguiente.

Preguntas frecuentes