ethiopianstarter
Shiro
Dip etíope de harina de garbanzo molida y especiado — aterciopelado y adictivo.
Prep.
15 mín.
Cocción
25 mín.
Porciones
4
Dificultad
Fácil
4.8
Inicia sesión para valorar#etíope#garbanzo#mantequilla especiada#mezze#vegetariano
Dip etíope de harina de garbanzo molida y especiado — aterciopelado y adictivo.
Shiro es uno de los alimentos rápidos más populares de Etiopía y mezze — un dip espeso y aterciopelado hecho de harina de garbanzo o harina de frijol molida y tostada mezclada con mantequilla especiada (mantequilla clarificada infusionada con aromáticos) y hierbas. Se puede comer con una cuchara o recoger con pan injera. Hay versiones de carne y vegetarianas, cada una igualmente amada.
Sirve 4
Calentar niter kibbeh en una sartén. Añadir cebolla y cocinar hasta que esté suave, aproximadamente 8 minutos. Añadir ajo y jengibre, cocinar 2 minutos.
Pica la cebolla lo más fina que puedas; Los cocineros etíopes insisten en que el shiro debe quedar suave, sin trozos de cebolla visibles.
Remover berbere, chili y alholva. Cocinar 1 minuto hasta que esté fragante.
Añadir lentamente harina de garbanzo, removiendo constantemente para evitar grumos. Añadir agua gradualmente.
Si a pesar de batir se forman grumos, una batidora de mano durante unos segundos rescata la textura por completo.
Cocinar a fuego medio, removiendo frecuentemente, hasta que esté espeso y cremoso, aproximadamente 15 minutos. El shiro debe separarse de los lados de la sartén.
Transferir a un plato, hacer un pozo en el centro con una cuchara y rellenar con más niter kibbeh. Cubrir con cilantro. Servir con injera.
Shiro se pone rígido a medida que se enfría, así que sírvelo un poco más suelto de lo que quieres en la mesa.
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Añade harina lentamente para evitar grumos.
Cuanto más tiempo cocine, más profundo el sabor.
Cuanto más tiempo y más lento se cocine, más redondo será el sabor: al calentarlo a fuego alto, se deja un borde crudo y calcáreo.
Para una versión en ayunas (vegana), sustituya el niter kibbeh por un aceite neutro y agregue una pizca extra de cardamomo y ajo.
Juzgue el grosor con la cuchara: shiro debe amontonarse suavemente y luego relajarse lentamente, no permanecer rígido como la polenta.
Añade carne molida de res o cordero para shiro de carne.
Usa harina de teff para una versión aún más a frutos secos.
Tegamino: cuece el shiro en una cazuela pequeña de barro o metal y sírvelo bien caliente, al estilo de un restaurante de Addis Abeba.
Agregue un tomate picado y un jalapeño en rodajas en los últimos cinco minutos para obtener un acabado más brillante y fresco.
Refrigerar hasta 4 días. Recalentar suavemente con agua adicional.
Shiro es el alimento rápido más amado de Etiopía y alimento callejero, comido para desayuno, almuerzo y como mezze. Se encuentra en cada restaurante etíope.
Mantequilla clarificada etíope especiada infusionada con hierbas, especias y aromáticos. Es la base de sabor de la cocina etíope.
El polvo de shiro, que se vende en las tiendas de comestibles etíopes, se elabora con garbanzos o habas que se tuestan y luego se muelen junto con ajo seco, cebolla y especias como el berbere. La harina de garbanzos simple funciona en esta receta porque usted mismo agrega esos condimentos, pero el polvo de shiro auténtico brinda un resultado más tostado y profundo.
El shiro del restaurante varía desde una sopa que se puede verter hasta una pasta espesa. Para servir con injera, busque la textura de un hummus suelto o una salsa espesa; debe asentarse lentamente cuando se coloca con una cuchara en el plato. Si se endurece demasiado, agregue agua caliente una cucharada a la vez.
Puede ser. El shiro tradicional de todos los días elaborado para los días de ayuno ortodoxos utiliza aceite y es completamente vegano. Esta versión usa niter kibbeh (mantequilla con especias) para darle sabor, así que sustitúyalo por aceite vegetal y una pizca de especias adicionales para mantenerlo de origen vegetal.
Por porción (200g) · 4 porciones totales
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