Shiro
Dip etíope de harina de garbanzo molida y especiado — aterciopelado y adictivo.
Acerca de esta receta
Shiro es uno de los alimentos rápidos más populares de Etiopía y mezze — un dip espeso y aterciopelado hecho de harina de garbanzo o harina de frijol molida y tostada mezclada con mantequilla especiada (mantequilla clarificada infusionada con aromáticos) y hierbas. Se puede comer con una cuchara o recoger con pan injera. Hay versiones de carne y vegetarianas, cada una igualmente amada.
Ingredientes
Sirve 4
- 1 tazaharina de garbanzo o harina de frijol
- 3/4 tazamantequilla clarificada (niter kibbeh)
- 1 medianocebolla, finamente picada
- 3 dientesajo, picado
- 1 cdajengibre fresco, rallado
- 1 cdtachili molido
- 1 cdtamezcla de especias berbere
- 1/2 cdtapolvo de alholva
- 1 cdtasal
- 1/2 tazaagua
- 2 cdacilantro fresco, picado
Instrucciones
- 1
Cocinar aromáticos
Calentar niter kibbeh en una sartén. Añadir cebolla y cocinar hasta que esté suave, aproximadamente 8 minutos. Añadir ajo y jengibre, cocinar 2 minutos.
Pica la cebolla lo más fina que puedas; Los cocineros etíopes insisten en que el shiro debe quedar suave, sin trozos de cebolla visibles.
- 2
Añadir especias
Remover berbere, chili y alholva. Cocinar 1 minuto hasta que esté fragante.
- 3
Mezclar harina
Añadir lentamente harina de garbanzo, removiendo constantemente para evitar grumos. Añadir agua gradualmente.
Si a pesar de batir se forman grumos, una batidora de mano durante unos segundos rescata la textura por completo.
- 4
Cocinar y espesar
Cocinar a fuego medio, removiendo frecuentemente, hasta que esté espeso y cremoso, aproximadamente 15 minutos. El shiro debe separarse de los lados de la sartén.
- 5
Servir
Transferir a un plato, hacer un pozo en el centro con una cuchara y rellenar con más niter kibbeh. Cubrir con cilantro. Servir con injera.
Shiro se pone rígido a medida que se enfría, así que sírvelo un poco más suelto de lo que quieres en la mesa.
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Consejos profesionales
- →
Añade harina lentamente para evitar grumos.
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Cuanto más tiempo cocine, más profundo el sabor.
- →
Cuanto más tiempo y más lento se cocine, más redondo será el sabor: al calentarlo a fuego alto, se deja un borde crudo y calcáreo.
- →
Para una versión en ayunas (vegana), sustituya el niter kibbeh por un aceite neutro y agregue una pizca extra de cardamomo y ajo.
- →
Juzgue el grosor con la cuchara: shiro debe amontonarse suavemente y luego relajarse lentamente, no permanecer rígido como la polenta.
Variaciones
- •
Añade carne molida de res o cordero para shiro de carne.
- •
Usa harina de teff para una versión aún más a frutos secos.
- •
Tegamino: cuece el shiro en una cazuela pequeña de barro o metal y sírvelo bien caliente, al estilo de un restaurante de Addis Abeba.
- •
Agregue un tomate picado y un jalapeño en rodajas en los últimos cinco minutos para obtener un acabado más brillante y fresco.
Almacenamiento
Refrigerar hasta 4 días. Recalentar suavemente con agua adicional.
Historia y origen
Shiro es el alimento rápido más amado de Etiopía y alimento callejero, comido para desayuno, almuerzo y como mezze. Se encuentra en cada restaurante etíope.
Preguntas frecuentes
¿Qué es niter kibbeh?
Mantequilla clarificada etíope especiada infusionada con hierbas, especias y aromáticos. Es la base de sabor de la cocina etíope.
¿Cuál es la diferencia entre shiro en polvo y harina de garbanzos?
El polvo de shiro, que se vende en las tiendas de comestibles etíopes, se elabora con garbanzos o habas que se tuestan y luego se muelen junto con ajo seco, cebolla y especias como el berbere. La harina de garbanzos simple funciona en esta receta porque usted mismo agrega esos condimentos, pero el polvo de shiro auténtico brinda un resultado más tostado y profundo.
¿Qué tan grueso debe ser shiro?
El shiro del restaurante varía desde una sopa que se puede verter hasta una pasta espesa. Para servir con injera, busque la textura de un hummus suelto o una salsa espesa; debe asentarse lentamente cuando se coloca con una cuchara en el plato. Si se endurece demasiado, agregue agua caliente una cucharada a la vez.
Puede ser. El shiro tradicional de todos los días elaborado para los días de ayuno ortodoxos utiliza aceite y es completamente vegano. Esta versión usa niter kibbeh (mantequilla con especias) para darle sabor, así que sustitúyalo por aceite vegetal y una pizca de especias adicionales para mantenerlo de origen vegetal.
Datos nutricionales
Por porción (200g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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