Shiro

Acerca de esta receta

Shiro es uno de los alimentos rápidos más populares de Etiopía y mezze — un dip espeso y aterciopelado hecho de harina de garbanzo o harina de frijol molida y tostada mezclada con mantequilla especiada (mantequilla clarificada infusionada con aromáticos) y hierbas. Se puede comer con una cuchara o recoger con pan injera. Hay versiones de carne y vegetarianas, cada una igualmente amada.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 cupharina de garbanzo o harina de frijol
• 3/4 cupmantequilla clarificada (niter kibbeh)
• 1 mediumcebolla, finamente picada
• 3 clovesajo, picado
• 1 tbspjengibre fresco, rallado
• 1 tspchili molido
• 1 tspmezcla de especias berbere
• 1/2 tsppolvo de alholva
• 1 tspsal
• 1/2 cupagua
• 2 tbspcilantro fresco, picado

Instrucciones

1. 1

   Cocinar aromáticos

   Calentar niter kibbeh en una sartén. Añadir cebolla y cocinar hasta que esté suave, aproximadamente 8 minutos. Añadir ajo y jengibre, cocinar 2 minutos.

   Chop the onion as finely as you can; Ethiopian cooks insist shiro should be smooth, with no visible onion pieces.

2. 2

   Añadir especias

   Remover berbere, chili y alholva. Cocinar 1 minuto hasta que esté fragante.

3. 3

   Mezclar harina

   Añadir lentamente harina de garbanzo, removiendo constantemente para evitar grumos. Añadir agua gradualmente.

   If lumps form despite your whisking, an immersion blender for a few seconds rescues the texture completely.

4. 4

   Cocinar y espesar

   Cocinar a fuego medio, removiendo frecuentemente, hasta que esté espeso y cremoso, aproximadamente 15 minutos. El shiro debe separarse de los lados de la sartén.

5. 5

   Servir

   Transferir a un plato, hacer un pozo en el centro con una cuchara y rellenar con más niter kibbeh. Cubrir con cilantro. Servir con injera.

   Shiro stiffens as it cools, so serve it slightly looser than you want it at the table.

Variaciones

• •

  Añade carne molida de res o cordero para shiro de carne.

• •

  Usa harina de teff para una versión aún más a frutos secos.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 4 días. Recalentar suavemente con agua adicional.

Preguntas frecuentes