Niter Kibbeh
Mantequilla clarificada etíope especiada — el alma de la cocina etíope.
Acerca de esta receta
Niter Kibbeh es mantequilla clarificada infusionada con especias, hierbas y aromáticos — la base de grasa y sabor esencial de toda la cocina etíope. Ajo, jengibre, cúrcuma, cardamomo, canela, clavo, alholva y comino se infusionan en mantequilla, creando un medio de cocción fragante y profundamente sabroso. Una pequeña cantidad transforma cualquier plato en comida etíope auténtica.
Ingredientes
Sirve 12
- 500 gmantequilla
- 1 grandecebolla, picada
- 4 dientesajo, picado
- 2 cdajengibre fresco, rallado
- 1 cdtacúrcuma
- 1 cdtacardamomo molido
- 1/2 cdtacanela
- 1/4 cdtaclavo
- 1/2 cdtapolvo de alholva
- 1/2 cdtacomino
- 1/4 cdtapimienta negra
- 1 cdtasal
Instrucciones
- 1
Derretir mantequilla
Derretir mantequilla a fuego bajo. No dejes que se dore. Cocinar algunos minutos hasta que espuma suba a la parte superior.
La mantequilla sin sal te da control; Si solo tiene sal, omita la sal agregada por completo.
- 2
Cocinar aromáticos
Añadir cebolla y cocinar suavemente a fuego muy bajo durante 15 minutos hasta que esté completamente suave e infusionando la mantequilla.
- 3
Añadir especias
Añadir ajo, jengibre y todas las especias. Cocinar suavemente durante 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté fragante.
La alholva es la nota distintiva del niter kibbeh: si saboreas un agradable amargor parecido al del arce, lo has hecho bien.
- 4
Colar y guardar
Cubrir un colador fino con muselina. Verter cuidadosamente para separar la mantequilla infusionada líquida de los sólidos. Guardar en un frasco. Los sólidos se pueden descartar o volver a añadir si se desea.
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Consejos profesionales
- →
El fuego bajo es esencial — el fuego alto quemará las especias.
- →
Los sólidos se pueden remover de nuevo para más textura.
- →
Utilice especias enteras (vainas de cardamomo, rama de canela, clavos enteros) ligeramente trituradas para obtener una mantequilla más clara y de sabor más limpio que cuele mejor.
- →
Haga una tanda doble: se conserva refrigerada durante un mes y podrá consumirla constantemente una vez que esté en el refrigerador.
- →
Guárdelo en un frasco esterilizado y completamente seco; cualquier agua introducida con una cuchara mojada favorece el deterioro.
Variaciones
- •
Añade hierbas frescas como cilantro.
- •
Ajusta las especias a tu preferencia.
- •
Comience con ghee y simplemente infúndalo con los aromáticos durante 15 minutos, omitiendo la etapa de clarificación.
- •
Una versión más suave para el desayuno: solo cardamomo, canela y un poco de dulzura de miel: maravilloso derretido sobre gachas de teff o genfo.
Almacenamiento
Refrigerar en un frasco sellado hasta 1 mes.
Historia y origen
Niter Kibbeh es la base de sabor de la cocina etíope y se ha hecho durante siglos. Ninguna comida etíope está completa sin ella.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar ghee?
El ghee ya está clarificado — puedes comenzar con ghee e infusionarlo con las especias, saltando el paso de clarificación.
¿En qué se diferencia el niter kibbeh del ghee simple?
El ghee es simplemente mantequilla clarificada; niter kibbeh es mantequilla clarificada a la que se le ha añadido cebolla, ajo, jengibre, fenogreco, cardamomo y otras especias calientes durante el proceso. La técnica de clarificación es la misma: la infusión larga y poco aromática es lo que lo hace claramente etíope.
¿Por qué mi niter kibbeh se volvió amargo?
El calor era demasiado alto. Cuando las especias, especialmente el fenogreco y el ajo, se fríen en lugar de dejarlas macerar, se queman y liberan compuestos amargos en la grasa. Mantenga la mantequilla aljaba, nunca a fuego lento, y levante la sartén del fuego cada vez que vea que se dora en los bordes.
¿Para qué uso niter kibbeh?
Casi todo lo que se utiliza en la cocina etíope sin ayuno: la grasa base del doro wat, tibs, shiro y gomen, doblada cruda en forma de kitfo o rociada sobre gachas de teff. Más allá de la comida etíope, es excelente para freír huevos, terminar arroz o palomitas de maíz, rociar pollo asado o saltear verduras.
Datos nutricionales
Por porción (20g) · 12 porciones totales
Resumen de tiempo
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