Niter Kibbeh

Acerca de esta receta

Niter Kibbeh es mantequilla clarificada infusionada con especias, hierbas y aromáticos — la base de grasa y sabor esencial de toda la cocina etíope. Ajo, jengibre, cúrcuma, cardamomo, canela, clavo, alholva y comino se infusionan en mantequilla, creando un medio de cocción fragante y profundamente sabroso. Una pequeña cantidad transforma cualquier plato en comida etíope auténtica.

Ingredientes

Sirve 12

• 500 gmantequilla
• 1 largecebolla, picada
• 4 clovesajo, picado
• 2 tbspjengibre fresco, rallado
• 1 tspcúrcuma
• 1 tspcardamomo molido
• 1/2 tspcanela
• 1/4 tspclavo
• 1/2 tsppolvo de alholva
• 1/2 tspcomino
• 1/4 tsppimienta negra
• 1 tspsal

Instrucciones

1. 1

   Derretir mantequilla

   Derretir mantequilla a fuego bajo. No dejes que se dore. Cocinar algunos minutos hasta que espuma suba a la parte superior.

   Unsalted butter gives you control; if you only have salted, omit the added salt entirely.

2. 2

   Cocinar aromáticos

   Añadir cebolla y cocinar suavemente a fuego muy bajo durante 15 minutos hasta que esté completamente suave e infusionando la mantequilla.

3. 3

   Añadir especias

   Añadir ajo, jengibre y todas las especias. Cocinar suavemente durante 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté fragante.

   Fenugreek is the signature note of niter kibbeh — if you taste a pleasant maple-like bitterness, you've got it right.

4. 4

   Colar y guardar

   Cubrir un colador fino con muselina. Verter cuidadosamente para separar la mantequilla infusionada líquida de los sólidos. Guardar en un frasco. Los sólidos se pueden descartar o volver a añadir si se desea.

Variaciones

• •

  Añade hierbas frescas como cilantro.

• •

  Ajusta las especias a tu preferencia.

Almacenamiento

Refrigerar en un frasco sellado hasta 1 mes.

Preguntas frecuentes