Kik Alicha
Guiso etíope suave de guisantes partidos con cúrcuma y mantequilla — comodidad en un tazón.
Acerca de esta receta
Kik Alicha (guiso de guisantes partidos amarillos) es uno de los guisos más suaves y leves de Etiopía — hecho sin el calor de berbere, es un guiso reconfortante y mantequilloso de guisantes partidos infusionado con cúrcuma, ajo y jengibre. A menudo servido junto a los guisos rojos más ardientes (wot), kik alicha es para aquellos que quieren calidez sin calor, y a menudo se alimenta a niños y ancianos.
Ingredientes
Sirve 6
- 2 tazasguisantes partidos amarillos
- 1/4 tazaniter kibbeh
- 2 grandecebollas, picadas
- 4 dientesajo, picado
- 1 cdajengibre fresco, rallado
- 2 cdtacúrcuma
- 1 cdtasal
- 5 tazasagua
Instrucciones
- 1
Saltear cebollas
Calentar niter kibbeh. Añadir cebollas y cocinar hasta que esté dorada, aproximadamente 10 minutos. Añadir ajo y jengibre, cocinar 2 minutos.
Debido a que alicha no tiene un berbere detrás del cual esconderse, las cebollas bien sudadas marcan la diferencia entre insulsas y profundamente reconfortantes.
- 2
Añadir cúrcuma
Remover cúrcuma y cocinar 1 minuto.
- 3
Añadir guisantes y agua
Añadir guisantes partidos enjuagados y agua. Llevar a ebullición.
- 4
Cocinar a fuego lento
Reducir fuego y cocinar a fuego lento sin tapar durante 50 minutos, removiendo a menudo, hasta que los guisantes se desmoronen y formen un guiso espeso y cremoso.
Los guisantes partidos más viejos pueden tardar 20 minutos más; solo sigue agregando agua caliente en chorritos de media taza hasta que rindan.
- 5
Servir
Sazonar con sal. Servir sobre injera.
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Consejos profesionales
- →
Remueve frecuentemente para evitar quemaduras.
- →
El guiso debe ser espeso y cremoso — añade agua si es demasiado espeso.
- →
Revuelva con más frecuencia en los últimos 15 minutos; Los guisantes partidos gruesos se pegan y se queman rápidamente, y el sabor a quemado no se puede eliminar.
- →
Busque la textura de una papilla espesa; debe amontonarse sobre la injera sin correrse. Diluya con agua caliente o cocine a fuego lento por más tiempo para ajustar.
- →
Para una versión vegana en ayunas, cambie el niter kibbeh por aceite vegetal y agregue un diente de ajo adicional para darle profundidad.
Variaciones
- •
Añade papas cubos o zanahorias.
- •
Haz más especiado añadiendo berbere.
- •
Utilice guisantes verdes partidos para obtener un sabor más terroso y un color verde oliva; El tiempo de cocción es el mismo.
- •
Kik wat: agregue una cucharada de berbere con la cúrcuma para obtener la versión picante de guisantes rojos partidos.
Almacenamiento
Refrigerar hasta 5 días.
Historia y origen
Kik Alicha se ha comido en Etiopía durante siglos como un guiso suave y nutritivo apropiado para todas las edades y ocasiones.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre kik alicha y misir wat?
Kik alicha se hace con guisantes partidos y no tiene especias de calor (sin berbere). Misir wat es lentejas rojas con especias completas incluyendo berbere.
¿Por qué mis guisantes siguen duros después de una hora?
Por lo general, una de tres cosas: los guisantes son viejos (las legumbres se endurecen con el tiempo; cómprelas en una tienda con mucha rotación), le puso sal al agua antes o el agua es muy dura. Siga hirviendo a fuego lento con adiciones de agua caliente; Incluso los guisantes rebeldes eventualmente se descomponen, y a veces necesitan entre 80 y 90 minutos.
¿Kik Alicha es vegana?
Es durante los períodos de ayuno etíopes, cuando se elabora con aceite en lugar de niter kibbeh; esa versión es completamente vegana y extremadamente común. Esta receta utiliza mantequilla especiada para darle sabor, así que simplemente sustitúyala por un cuarto de taza de aceite vegetal y el plato se vuelve apto para el ayuno con muy poca pérdida de sabor.
¿Necesito remojar los guisantes partidos?
No, a diferencia de los frijoles secos enteros, los guisantes partidos se cocinan bien desde secos en 50 a 60 minutos. Un remojo opcional de 1 a 2 horas reduce algo de tiempo de cocción y puede hacerlos un poco más cremosos, pero omita los remojos nocturnos que se usan para los garbanzos; Los guisantes partidos comenzarían a desmoronarse antes de llegar a la olla.
Datos nutricionales
Por porción (350g) · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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