Guiso etíope suave de guisantes partidos con cúrcuma y mantequilla — comodidad en un tazón.
Kik Alicha (guiso de guisantes partidos amarillos) es uno de los guisos más suaves y leves de Etiopía — hecho sin el calor de berbere, es un guiso reconfortante y mantequilloso de guisantes partidos infusionado con cúrcuma, ajo y jengibre. A menudo servido junto a los guisos rojos más ardientes (wot), kik alicha es para aquellos que quieren calidez sin calor, y a menudo se alimenta a niños y ancianos.
Sirve 6
Calentar niter kibbeh. Añadir cebollas y cocinar hasta que esté dorada, aproximadamente 10 minutos. Añadir ajo y jengibre, cocinar 2 minutos.
Debido a que alicha no tiene un berbere detrás del cual esconderse, las cebollas bien sudadas marcan la diferencia entre insulsas y profundamente reconfortantes.
Remover cúrcuma y cocinar 1 minuto.
Añadir guisantes partidos enjuagados y agua. Llevar a ebullición.
Reducir fuego y cocinar a fuego lento sin tapar durante 50 minutos, removiendo a menudo, hasta que los guisantes se desmoronen y formen un guiso espeso y cremoso.
Los guisantes partidos más viejos pueden tardar 20 minutos más; solo sigue agregando agua caliente en chorritos de media taza hasta que rindan.
Sazonar con sal. Servir sobre injera.
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Remueve frecuentemente para evitar quemaduras.
El guiso debe ser espeso y cremoso — añade agua si es demasiado espeso.
Revuelva con más frecuencia en los últimos 15 minutos; Los guisantes partidos gruesos se pegan y se queman rápidamente, y el sabor a quemado no se puede eliminar.
Busque la textura de una papilla espesa; debe amontonarse sobre la injera sin correrse. Diluya con agua caliente o cocine a fuego lento por más tiempo para ajustar.
Para una versión vegana en ayunas, cambie el niter kibbeh por aceite vegetal y agregue un diente de ajo adicional para darle profundidad.
Añade papas cubos o zanahorias.
Haz más especiado añadiendo berbere.
Utilice guisantes verdes partidos para obtener un sabor más terroso y un color verde oliva; El tiempo de cocción es el mismo.
Kik wat: agregue una cucharada de berbere con la cúrcuma para obtener la versión picante de guisantes rojos partidos.
Refrigerar hasta 5 días.
Kik Alicha se ha comido en Etiopía durante siglos como un guiso suave y nutritivo apropiado para todas las edades y ocasiones.
Kik alicha se hace con guisantes partidos y no tiene especias de calor (sin berbere). Misir wat es lentejas rojas con especias completas incluyendo berbere.
Por lo general, una de tres cosas: los guisantes son viejos (las legumbres se endurecen con el tiempo; cómprelas en una tienda con mucha rotación), le puso sal al agua antes o el agua es muy dura. Siga hirviendo a fuego lento con adiciones de agua caliente; Incluso los guisantes rebeldes eventualmente se descomponen, y a veces necesitan entre 80 y 90 minutos.
Es durante los períodos de ayuno etíopes, cuando se elabora con aceite en lugar de niter kibbeh; esa versión es completamente vegana y extremadamente común. Esta receta utiliza mantequilla especiada para darle sabor, así que simplemente sustitúyala por un cuarto de taza de aceite vegetal y el plato se vuelve apto para el ayuno con muy poca pérdida de sabor.
No, a diferencia de los frijoles secos enteros, los guisantes partidos se cocinan bien desde secos en 50 a 60 minutos. Un remojo opcional de 1 a 2 horas reduce algo de tiempo de cocción y puede hacerlos un poco más cremosos, pero omita los remojos nocturnos que se usan para los garbanzos; Los guisantes partidos comenzarían a desmoronarse antes de llegar a la olla.
Por porción (350g) · 6 porciones totales
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