Remolacha Tibs
Remolachas salteadas etíopes con cebollas y mantequilla especiada — dulces, terrosas, vibrantes.
Acerca de esta receta
Beets Tibs es un plato colorido de verduras etíopes — remolachas cocidas y cortadas en cubos se saltean rápidamente con cebollas, pimientos verdes, jengibre y niter kibbeh hasta caramelizarse. La dulzura natural de las remolachas se equilibra con los aromáticos y la mantequilla especiada. Es un plato acompañante común servido en reuniones de mezze y es vegetariano.
Ingredientes
Sirve 4
- 600 gremolachas, cocidas, peladas y cortadas en cubos
- 3 cdaniter kibbeh
- 1 grandecebolla, picada
- 1 greenpimiento morrón, picado
- 1 cdajengibre fresco, rayado
- 2 dientesajo, picado
- 1/2 cdtachile molido
- 1 cdtasal
Instrucciones
- 1
Sofreír aromáticos
Calentar niter kibbeh. Añadir cebolla y cocer hasta que esté dorada, unos 8 minutos. Añadir ajo, jengibre y chile.
Hierva las remolachas enteras y sin pelar con hasta dos días de anticipación; la piel se desprende con agua fría y el plato se convierte en un trabajo de 15 minutos.
- 2
Añadir remolachas
Añadir remolachas cortadas en cubos y pimiento. Saltear a fuego vivo durante 5–7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén caramelizadas.
Asegúrate de que los cubos de remolacha estén secos antes de llegar a la sartén; Las remolachas mojadas se cocinan al vapor y nunca se caramelizan.
- 3
Sazonar y servir
Sazonar con sal. Servir caliente con injera.
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Consejos profesionales
- →
Cocinar previamente las remolachas hace este plato rápido y fácil.
- →
El fuego vivo las carameliza bellamente.
- →
Seque los cubos de remolacha hervida con una toalla antes de freírlos; la humedad de la superficie es enemiga del dorado.
- →
Para una versión vegana de día de ayuno, use aceite vegetal en lugar de niter kibbeh y agregue una pizca extra de jengibre.
- →
Las sobras son excelentes a temperatura ambiente, mezcladas con una ensalada con ayib o queso feta desmenuzado.
Variaciones
- •
Añadir otras verduras de raíz como zanahorias.
- •
Usar patatas cocidas en lugar de remolachas.
- •
Condiméntelo con media cucharadita de berbere en lugar de chile simple para darle una complejidad ahumada.
- •
Estilo de ensalada fría de remolacha: mezcle las remolachas cocidas con cebolla morada cruda, jugo de limón y una cucharada de mantequilla especiada, luego enfríe.
Almacenamiento
Refrigerar hasta 3 días.
Historia y origen
Aunque las remolachas no son nativas de Etiopía, beets tibs se ha convertido en un plato de verduras moderno querido servido en restaurantes etíopes y reuniones.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar remolachas crudas?
Las remolachas crudas tardan demasiado en cocer. Cocerlas previamente hasta que estén tiernas, luego proceder con la receta.
¿Puedo asar las remolachas en lugar de hervirlas?
Sí, y muchos cocineros lo prefieren: envolver las remolachas enteras en papel de aluminio y asar a 200°C durante aproximadamente una hora hasta que estén tiernas. El tostado concentra su dulzura en lugar de filtrarla al agua, lo que le da un sabor más profundo. Pele, corte en cubos y proceda exactamente como está escrito.
¿Este plato es vegano?
Como está escrito, no: niter kibbeh es mantequilla especiada. Pero la versión del día de ayuno hecha con aceite vegetal es completamente vegana y totalmente tradicional, ya que los platos de remolacha son un elemento básico de los menús de ayuno ortodoxos etíopes. Florezca el ajo, el jengibre y el chile en el aceite para compensar el aroma de la mantequilla.
¿Cómo evito que la remolacha manche todo?
Hiérvelos enteros y sin pelar para que el color quede sellado en el interior, luego pélalos con agua corriente fría. Utilice una tabla de cortar de plástico (la madera retiene las manchas) y frótese las manos con jugo de limón o aceite antes de manipularla. En el plato, abrázalo: la injera teñida de rosa se considera parte del atractivo del plato.
Datos nutricionales
Por porción (250g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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