Mitmita es puro calor — una mezcla simple de chiles etíopes secos molidos con un toque de sal y a veces fenogreco. No es una mezcla de especias compleja como el berbere; es solo polvo de chile concentrado y puro. Se sirve en pequeñas cantidades como condimento, mitmita se usa para condimentar carne cruda (kitfo), huevos y verduras al nivel de calor deseado.
Sirve 12
Si usa chiles secos enteros, muélalos hasta convertirlos en polvo fino usando un molinillo de especias o mortero y almirez.
Tostar ligeramente los chiles enteros en una sartén seca durante 60 segundos antes de molerlos despierta su aroma afrutado, pero no dejes que se oscurezcan.
Combine el polvo de chile con sal y fenogreco si lo usa.
Guarde en un frasco hermético lejos de la luz y el calor.
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Use solo polvo de chile puro — sin otras especias.
Un poco rinde mucho.
Moler en pulsos cortos; Una molienda prolongada calienta los chiles y puede quemar sus notas altas afrutadas.
Sírvelo en un pequeño montículo al costado del plato como salsa en lugar de mezclarlo con la comida, la forma tradicional que permite a cada comensal controlar la quemadura.
Haga lotes pequeños cada dos meses; El chile molido pierde calor y aroma más rápido que las vainas enteras.
Hágalo más picante con copos de chile adicionales.
Mezcle con niter kibbeh para una versión en pasta.
Mezcla casera más suave: corte los chiles ojo de pájaro con hasta la mitad de pimentón suave para mantener el color y el sabor y reducir el picor.
Mitmita de cítricos: una pizca pequeña sobre rodajas de naranja o aguacate, un bocadillo callejero popular en Etiopía.
Guarde en frasco hermético hasta 3 meses.
Mitmita es esencial para la cocina etíope y se usa para condimentar individualmente los platos según la preferencia de calor del comensal.
Funcionará pero no tendrá el mismo calor etíope auténtico. El chile etíope es únicamente intenso.
Berbere es una mezcla compleja, de color rojo ladrillo, de más de una docena de especias, moderadamente picante y cocida en guisos como base. Mitmita es más simple, de color rojo anaranjado más brillante, dramáticamente más picante y se usa cruda en la mesa como salsa y especia final. No son intercambiables: las cocinas etíopes mantienen ambos, para diferentes trabajos.
Muy. Los chiles ojo de pájaro africanos producen aproximadamente entre 50.000 y 175.000 unidades Scoville, varias veces más picantes que la cayena y, en términos de jalapeño, de diez a cincuenta veces más picantes. Una pequeña pizca es una ración normal. Comience con menos de lo que piensa y tenga cerca queso ayib, yogur o leche en lugar de agua cuando pruebe.
Su función más famosa es condimentar el kitfo, el plato de carne cruda picada, pero también es la salsa estándar para dulet, huevos revueltos (enkulal firfir), carne a la parrilla y pan. Los vendedores ambulantes la espolvorean sobre rodajas frescas de naranja y aguacate, y muchos comensales mantienen un montículo al lado de su injera para tocar cada bocado.
Por porción (10g) · 12 porciones totales
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