Mitmita
Mezcla etíope de polvo de chile picante — el condimento de fuego de la cocina etíope.
Acerca de esta receta
Mitmita es puro calor — una mezcla simple de chiles etíopes secos molidos con un toque de sal y a veces fenogreco. No es una mezcla de especias compleja como el berbere; es solo polvo de chile concentrado y puro. Se sirve en pequeñas cantidades como condimento, mitmita se usa para condimentar carne cruda (kitfo), huevos y verduras al nivel de calor deseado.
Ingredientes
Sirve 12
- 1/2 tazachiles etíopes secos molidos
- 1/2 cdtasal
- 1/4 cdtapolvo de fenogreco (opcional)
Instrucciones
- 1
Moler chiles
Si usa chiles secos enteros, muélalos hasta convertirlos en polvo fino usando un molinillo de especias o mortero y almirez.
Tostar ligeramente los chiles enteros en una sartén seca durante 60 segundos antes de molerlos despierta su aroma afrutado, pero no dejes que se oscurezcan.
- 2
Mezclar
Combine el polvo de chile con sal y fenogreco si lo usa.
- 3
Guardar
Guarde en un frasco hermético lejos de la luz y el calor.
¿Has preparado esta receta?
Valórala y ayuda a otros a encontrar las recetas que de verdad funcionan.
Inicia sesión con un toque y guardaremos la valoración que acabas de elegir.
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
- Calendario de comidas
- Lista de compras
- Ideas de recetas con IA
Controla lo que comes
Fotografía tu comida para registrar calorías y macros, usa temporizadores de ayuno y controla tu agua en la app gratuita SnapCal.
Consejos profesionales
- →
Use solo polvo de chile puro — sin otras especias.
- →
Un poco rinde mucho.
- →
Moler en pulsos cortos; Una molienda prolongada calienta los chiles y puede quemar sus notas altas afrutadas.
- →
Sírvelo en un pequeño montículo al costado del plato como salsa en lugar de mezclarlo con la comida, la forma tradicional que permite a cada comensal controlar la quemadura.
- →
Haga lotes pequeños cada dos meses; El chile molido pierde calor y aroma más rápido que las vainas enteras.
Variaciones
- •
Hágalo más picante con copos de chile adicionales.
- •
Mezcle con niter kibbeh para una versión en pasta.
- •
Mezcla casera más suave: corte los chiles ojo de pájaro con hasta la mitad de pimentón suave para mantener el color y el sabor y reducir el picor.
- •
Mitmita de cítricos: una pizca pequeña sobre rodajas de naranja o aguacate, un bocadillo callejero popular en Etiopía.
Almacenamiento
Guarde en frasco hermético hasta 3 meses.
Historia y origen
Mitmita es esencial para la cocina etíope y se usa para condimentar individualmente los platos según la preferencia de calor del comensal.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar polvo de chile normal?
Funcionará pero no tendrá el mismo calor etíope auténtico. El chile etíope es únicamente intenso.
¿Cuál es la diferencia entre mitmita y berbere?
Berbere es una mezcla compleja, de color rojo ladrillo, de más de una docena de especias, moderadamente picante y cocida en guisos como base. Mitmita es más simple, de color rojo anaranjado más brillante, dramáticamente más picante y se usa cruda en la mesa como salsa y especia final. No son intercambiables: las cocinas etíopes mantienen ambos, para diferentes trabajos.
¿Qué tan sexy es realmente la mitmita?
Muy. Los chiles ojo de pájaro africanos producen aproximadamente entre 50.000 y 175.000 unidades Scoville, varias veces más picantes que la cayena y, en términos de jalapeño, de diez a cincuenta veces más picantes. Una pequeña pizca es una ración normal. Comience con menos de lo que piensa y tenga cerca queso ayib, yogur o leche en lugar de agua cuando pruebe.
¿Con qué comen mitmita los etíopes?
Su función más famosa es condimentar el kitfo, el plato de carne cruda picada, pero también es la salsa estándar para dulet, huevos revueltos (enkulal firfir), carne a la parrilla y pan. Los vendedores ambulantes la espolvorean sobre rodajas frescas de naranja y aguacate, y muchos comensales mantienen un montículo al lado de su injera para tocar cada bocado.
Datos nutricionales
Por porción (10g) · 12 porciones totales
Resumen de tiempo
¿Tiene preguntas?
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Más recetas de cocina etíope
También Te Puede Gustar
Platos similares de otras cocinas del mundo.
Herramientas de Cocina Gratuitas
Calculadoras y conversores que acompañan a esta página — sin registro.
Conviértelo en un Plan
Prográmalo, haz la compra y controla lo que ya tienes.
Calendario de planificación de comidas
Coloca esta receta en un día y organiza la semana a su alrededor.
App de lista de la compra
Convierte esta lista de ingredientes en una lista de la compra agrupada por pasillo.
Importador de recetas
Guarda esta receta —y cualquier URL de receta— en una biblioteca ordenada.
Sigue Leyendo
Lecturas más largas que profundizan en las ideas detrás de este plato.
Comunidad
Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas