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Doro Misir Wat
Guiso etíope de pollo y lentejas rojas — rico, especiado, profundamente reconfortante.
Prep.
20 mín.
Cocción
60 mín.
Porciones
6
Dificultad
Medio
4.8
Inicia sesión para valorar#etíope#pollo#lenteja#guiso#especiado
Guiso etíope de pollo y lentejas rojas — rico, especiado, profundamente reconfortante.
Doro Misir Wat combina pollo con lentejas rojas en un guiso rico y profundamente especiado. Las lentejas se desmoranan y espesán la salsa mientras añaden nutrición y un sabor terroso. Este es uno de los guisos más reconfortantes de Etiopía, servido en comidas familiares y celebraciones.
Sirve 6
Calienta niter kibbeh. Cocina cebollas hasta que estén doradas, 10 minutos. Añade ajo y jengibre.
Si no puede encontrar niter kibbeh, cocine a fuego lento la mantequilla con una pizca de fenogreco, cardamomo y orégano seco, luego cuele; se aproxima al sabor.
Añade berbere y cúrcuma. Cocina 1 minuto.
Añade pollo y dora por todos lados.
Los trozos sin piel y con hueso son tradicionales: los huesos enriquecen la salsa, mientras que el exceso de piel la engrasaría.
Añade lentejas y agua. Lleva a ebullición.
Reduce el fuego y cocina a fuego lento 45 minutos hasta que el pollo esté tierno y las lentejas se hayan desmoronado.
Revuelva desde abajo; las lentejas colapsadas se asientan y se queman fácilmente en los últimos 15 minutos.
Sazona con sal. Sirve en injera.
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La combinación de pollo y lentejas hace que este sea sustancial y nutritivo.
Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.
Revuelva con atención durante los últimos 15 minutos, ya que las lentejas desmenuzadas se pegan y se queman fácilmente.
Ajuste el berbere al nivel de picante de su mezcla: las auténticas mezclas etíopes pueden ser dos veces más picantes que las versiones del supermercado.
Al igual que el doro wat, esto mejora drásticamente de la noche a la mañana; Considere hacerlo con un día de anticipación para la compañía.
Usa cordero en lugar de pollo.
Añade papas.
Agregue las papas en cubos con las lentejas para obtener una comida familiar en una sola olla aún más sustanciosa.
Hágalo sin lácteos usando aceite en lugar de niter kibbeh con una pizca de fenogreco y cardamomo para darle aroma.
Refrigera hasta 4 días.
Doro Misir Wat representa la comida de consuelo etíope en su máxima expresión, combinando pollo rico en proteínas con lentejas nutritivas.
Sí — omite el pollo y usa caldo de verduras. Se convierte en un wat de lentejas puro.
Niter kibbeh es mantequilla clarificada con especias etíopes: mantequilla cocida a fuego lento con ajo, jengibre, fenogreco, cardamomo, cúrcuma y hierbas como koseret u orégano, y luego colada. Para prepararlo, derrita 250 g de mantequilla a fuego lento con los aromáticos durante 30 a 40 minutos, cuele con una gasa y guárdelo refrigerado durante semanas. Se mantiene como ghee y transforma cualquier cosa.
Como está escrito, moderadamente picante, pero todo depende de tu bereber. Las mezclas elaboradas en Etiopía suelen ser mucho más picantes que las versiones occidentales de los supermercados. Comience con 1 cucharadita si es sensible al calor, pruebe a mitad de cocción a fuego lento y agregue más. Las cebollas caramelizadas y las lentejas templan el chile, por lo que el picante aumenta lentamente en lugar de llegar al frente.
Los muslos y muslos con hueso son ideales: los huesos enriquecen la salsa durante la cocción a fuego lento de 45 minutos y la carne oscura se mantiene jugosa. El doro wat tradicional utiliza un ave entera, desollada y articulada. La pechuga deshuesada se cocinará bien mucho antes de que las lentejas se rompan y se sequen, por lo que si debes usarla, agrégala durante los últimos 20 minutos.
Por porción (400g) · 6 porciones totales
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