ethiopianstarter
Shiro Misir
Pasta etíope de legumbres mixtas — proteína extra, sabor extra.
Prep.
15 mín.
Cocción
30 mín.
Porciones
6
Dificultad
Medio
4.8
Inicia sesión para valorar#etíope#legumbre#especiado#mezze#nutritivo
Pasta etíope de legumbres mixtas — proteína extra, sabor extra.
Shiro Misir combina harina de garbanzo con harina de lenteja roja para un shiro más complejo y rico en proteínas. La combinación de dos legumbres crea un sabor más profundo y mejor nutrición. Cocido en mantequilla especiada hasta quedar espeso y cremoso, es un plato lujoso y satisfecho.
Sirve 6
Calienta niter kibbeh. Añade cebolla y cocina hasta que esté suave, 8 minutos. Añade ajo y jengibre.
Añade berbere y fenogreco. Cocina 1 minuto.
La alholva se quema rápidamente y se vuelve acre; un minuto de floración es suficiente.
Añade lentamente harinas de garbanzo y lenteja, revolviendo constantemente para evitar grumos.
Algunos cocineros primero mezclan previamente las harinas con un poco de agua fría hasta formar una papilla, un método anti-grumos casi infalible.
Añade agua gradualmente y cocina, revolviendo frecuentemente, durante 20 minutos hasta que esté muy espeso.
Shiro escupe como polenta mientras burbujea; mantenga el fuego moderado y una tapa a mano como escudo.
Transfiere a un plato, haz un pozo, rocía con niter kibbeh, cubre con cilantro.
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Añade harina lentamente para evitar grumos.
Cuanto más tiempo cocine, más profundo será el sabor.
Tuesta las harinas crudas brevemente en una sartén seca de antemano para obtener un sabor más profundo y a nuez, más cercano al auténtico polvo de shiro.
Shiro se espesa dramáticamente a medida que se enfría, así que deje de cocinar cuando esté un poco más suelto de lo que desea en la mesa.
Una cocción más lenta y prolongada con agitación frecuente le recompensa con una textura más sedosa y un sabor más redondo.
Usa solo harina de garbanzo para una versión más ligera.
Añade mezclas de especias diferentes.
Shiro en ayunas vegano: reemplaza el niter kibbeh con aceite y una pizca de fenogreco y cardamomo para darle aroma.
Miten shiro picante: doblar el berbere y terminar con una cucharada de pasta de chile awaze en el hueco central.
Refrigera hasta 4 días.
Shiro Misir es una variación que combina lo mejor de los shiros de garbanzo y lenteja para máximo sabor y nutrición.
Sí — muele garbanzos secos y lentejas rojas en un molinillo de especias para hacer harina fresca.
Primero retire vigorosamente del fuego; muchos grumos se rinden con un batidor de globo y paciencia. Si persisten, pasa el shiro por un colador fino o bátelo brevemente con una batidora de mano y luego regrésalo a la sartén para que termine de espesarse. La próxima vez, mezcle previamente las harinas con agua fría hasta obtener una suspensión suave antes de agregarlas.
Depende del estilo. El shiro wat estándar es como una papilla espesa que se puede verter y que se asienta lentamente cuando se coloca sobre la injera, mientras que el tegabino shiro se cocina más firme y se sirve burbujeando en su olla de barro. Busca algo entre hummus y polenta recién sacado de la estufa y recuerda que se endurece considerablemente a medida que se enfría.
La base de legumbres es excelente: rica en proteínas vegetales, fibra, hierro y ácido fólico, y los garbanzos y las lentejas se complementan nutricionalmente. La riqueza proviene del niter kibbeh, que puedes reducir a la mitad o reemplazar con unas cucharadas de aceite para obtener una versión más ligera en ayunas sin perder el carácter esencial del plato.
Por porción (250g) · 6 porciones totales
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